江善賜 孟冰祥 葉德彪

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小氣候調(diào)控設(shè)施栽培銀耳的技術(shù)及效益分析

江善賜1孟冰祥1葉德彪2

（1.福建省古田縣氣象局，福建 古田 352200；2.福建省寧德市氣象局，福建 寧德 352100）

簡介銀耳生物學(xué)特性，研究銀耳現(xiàn)代化設(shè)施和智能化裝置與配套的氣象因子調(diào)控技術(shù)，包括場地選擇、耳房建造、保溫裝置和小氣候調(diào)控設(shè)備的安裝等。運(yùn)用氣象因子調(diào)節(jié)控制銀耳生產(chǎn)，把握銀耳的生物學(xué)特性與氣象因子變化的關(guān)系，控制好生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的溫度。利用該項(xiàng)生產(chǎn)技術(shù)，銀耳批次增加，產(chǎn)量增加，品質(zhì)優(yōu)化，效益提高。

銀耳；小氣候調(diào)控；設(shè)施栽培

銀耳（Berk），又名白木耳、雪耳，是我國著名的食藥兼用菌，歷史上曾被列為“宮廷貢品”。隨著銀耳生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)已成為都市酒樓餐館和百姓喜慶宴席上的美味佳肴，是大眾化滋補(bǔ)食品，倍受國內(nèi)外市場歡迎。

當(dāng)前，銀耳人工商業(yè)化栽培的方式，主要是袋料室內(nèi)外層架栽培，尚屬“靠天吃飯”。由于銀耳生物學(xué)特性與其他菇類差別很大，整個生產(chǎn)周期僅35～40天，其栽培與氣象條件的關(guān)系極為密切，對生境敏感性強(qiáng)，稍遇氣候變化，管理不能緊跟，2～3小時(shí)內(nèi)就會遭殃，導(dǎo)致栽培失敗，損失慘重。適時(shí)調(diào)控小氣候環(huán)境成為銀耳生產(chǎn)發(fā)展的關(guān)鍵問題。

1 銀耳生物學(xué)特性

1.1 溫度

銀耳屬中溫型菌類，菌絲體由伴生菌香灰菌絲和銀耳純菌絲兩者混合構(gòu)成。其混合菌絲體，在15～30 ℃范圍內(nèi)均可生長，以23～26 ℃為適。低于20 ℃時(shí)菌絲生長緩慢，長勢不旺；超過35 ℃生長停止，39 ℃時(shí)菌絲體即死亡。子實(shí)體分化發(fā)育溫度范圍為18～28 ℃，以23～25 ℃為適。高于28 ℃時(shí)接種口吐出黑色水珠，耳基變黑，引起爛蒂；低于18 ℃時(shí)穴口吐出白色晶狀粘液，也會導(dǎo)致耳基霉?fàn)€。

1.2 水分

培養(yǎng)基含水量為60%～65%，空氣相對濕度幼耳生長階段宜80%，中耳期90%～95%，成耳期90%。高于或低于上述濕度，均不利其生長發(fā)育，甚至?xí)馉€耳。

1.3 空氣

銀耳為好氧真菌，尤其是長耳階段，如果菇房通風(fēng)不良，氧氣不足，二氧化碳濃度偏高，則子實(shí)體展片不好，還會出現(xiàn)畸形。

1.4 光照

銀耳菌絲體生長階段不需光照；子實(shí)體生長階段，若白天光照在200勒克斯以下，則夜間打開日光燈照射，促使耳片增厚，色澤潔白，品質(zhì)好。

2 小氣候調(diào)控栽培的設(shè)施與裝備

2.1 場地選址

海拔400米以下的平原地區(qū)，所選的場地應(yīng)冬暖夏涼、四周寬闊，遠(yuǎn)離住宅區(qū)、醫(yī)院、公廁、垃圾場等，防止污染；在5米以內(nèi)無醬制、釀造、發(fā)酵、腌漬等加工場所，防止微生物感染；500米以內(nèi)不得有石灰廠、煤場、磷礦、沙石加工場等揚(yáng)塵和飄灰作業(yè)場所，以及化肥廠、化工廠等空中排煙廠房。場地上水源不得有造紙和鎢礦煉制廠、石板材切磨廠，以及造紙廠等漿液的排放污染。

2.2 耳房構(gòu)建

菇房應(yīng)坐北朝南，規(guī)范化栽培房內(nèi)部規(guī)格為寬4.5米、高3.6米、長12米，中間設(shè)兩條1米寬的走道，走道上方各開3個通風(fēng)窗。房內(nèi)設(shè)寬0.45米、長10米、高3.3米的培養(yǎng)架，分隔成12～13層排袋架。每個栽培房可擺放銀耳栽培袋4 000個左右。

2.3 保溫裝置

栽培房四周用空心磚砌成，內(nèi)壁采用聚脂噴涂，厚10～15厘米，作為保溫層；保溫層頂采用厚10厘米的泡沫板裝訂，地面鋪水泥。此等菇房冬季栽培，外界自然溫度在5～10 ℃時(shí)，房內(nèi)仍然能保持20～23 ℃，銀耳能正常生長。

2.4 小氣候調(diào)控裝備

每個菇房安裝6千瓦制冷機(jī)組1臺，超聲波微噴機(jī)組1臺，自動進(jìn)、出排氣扇各1架；房門口安裝終端顯示器、調(diào)節(jié)器、氣象數(shù)據(jù)采集器各1臺，構(gòu)成氣象因素自動調(diào)控配套裝置。安裝由彩色顯示屏（帶觸模）、控制板和傳感器探頭組成的PLC可編程序電腦控制箱，可控制菇房內(nèi)的溫濕度、CO2濃度，以及自動化霜。銀耳栽培房“氣象傳感器”參數(shù)：溫度傳感器，型號HMP45D，測量范圍－40～60 ℃，工作電壓7～35伏直流電，精度誤差±0.2 ℃（10～30 ℃）；濕度傳感器，型號HMP45D，測量范圍0.8%～100%，工作電壓7～35伏直流電，精度誤差±2%RH（0～90% RH）、±3%RH（90～100% RH）；采集器，型號ZQZ-F，工作電壓12伏直流電。

3 運(yùn)用設(shè)施調(diào)控氣象因子的技術(shù)

3.1 銀耳生物學(xué)特性與氣象因子的關(guān)系

運(yùn)用氣象因子調(diào)節(jié)控制銀耳生產(chǎn)，首先應(yīng)把握銀耳的生物學(xué)特性對氣象因子變化的反應(yīng)。銀耳生長的不同階段，對溫、濕、氣、光等氣象因素變化的反應(yīng)是有所不同的。

菌絲生長階段，最適溫度為23～26 ℃，≤20 ℃時(shí)菌絲生長緩慢、稀疏；空氣相對濕度最適為65%～70%，濕度≥80%時(shí)易受霉菌污染；CO2濃度以0.03%～0.04%為最適，≥0.08%時(shí)長速趨緩，表現(xiàn)稀疏纖弱；最適光照強(qiáng)度為100～150勒克斯，≥200勒克斯菌絲生長慢，長相細(xì)長、稀薄。

幼耳分化階段，最適溫度為21～23 ℃，≤18 ℃時(shí)接種口吐白粘液，≥26 ℃時(shí)接種口吐醬色水珠，均會引起耳基腐爛；空氣相對濕度最適為80%～85%，≥90%會引起爛耳；CO2濃度以0.04%為適，≥0.08%會結(jié)團(tuán)成拳，展片不齊；最適光照強(qiáng)度為260～300勒克斯，≤250或≥300勒克斯時(shí)，耳片變薄。

子實(shí)體發(fā)育階段，最適溫度為23～25 ℃，≤22 ℃時(shí)長勢緩慢，耳片稍厚，≥26 ℃時(shí)發(fā)育停止，耳片偏萎；空氣相對濕度最適為90%～95%，≤80%時(shí)生長停止，耳片萎黃，≥95%時(shí)耳片偏潤，易引起爛耳；CO2濃度以0.06%為適，≥0.1%時(shí)耳片扭曲，出現(xiàn)畸形；最適光照強(qiáng)度為400～500勒克斯，≥500勒克斯時(shí)，耳片長勢偏慢，片薄色白。

成熟采收時(shí)期，最適溫度為22～24 ℃，≤20 ℃時(shí)熟期推遲，耳片偏薄，≥26 ℃時(shí)雖生長正常，但色澤偏黃；空氣相對濕度宜保持在80%，≤75%時(shí)耳片干縮，≥85%時(shí)易引發(fā)爛耳；CO2濃度應(yīng)維持在0.03%，小于此濃度時(shí)，耳片會干縮，≥0.1%時(shí)則耳片收縮，呈現(xiàn)萎黃；最適光照強(qiáng)度為500～600勒克斯，≤450或≥600勒克斯時(shí)耳片均縮小，色澤偏黃。

3.2 調(diào)控的關(guān)鍵

銀耳常規(guī)栽培失敗的主要原因是溫度不適。銀耳適應(yīng)溫區(qū)范圍較窄，生長期適溫范圍一般在20～26 ℃，幅度僅6 ℃。極限溫標(biāo)上下溫差只有2 ℃，超出極限溫標(biāo)時(shí)就可能出現(xiàn)生理性病變，導(dǎo)致栽培失敗。為了便于控制設(shè)施栽培的極限溫度，特繪制曲線圖（圖1）。

3.3 銀耳生產(chǎn)的氣象因子程控技術(shù)

氣象因子是銀耳栽培的重要外部條件，要實(shí)現(xiàn)銀耳穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，需要規(guī)范生產(chǎn)管理技術(shù)，通過氣象調(diào)控實(shí)現(xiàn)內(nèi)因與外因的有效統(tǒng)一，獲得理想效果（表1）。

表1 銀耳設(shè)施栽培規(guī)范作業(yè)與氣象因素程控表

4 新技術(shù)實(shí)施的效應(yīng)

本項(xiàng)目實(shí)施試驗(yàn)點(diǎn)在大橋鎮(zhèn)建宏農(nóng)業(yè)開發(fā)公司沂洋銀耳生產(chǎn)基地，建有32個銀耳栽培房，其中氣象設(shè)施調(diào)控栽培房3個，其效應(yīng)如下。

4.1 生產(chǎn)批次增加

利用現(xiàn)代化配套設(shè)施，調(diào)控溫、濕、氣、光等氣象因素栽培銀耳，全年可生產(chǎn)6批，比常規(guī)生產(chǎn)的4批增加2批。

4.2 生產(chǎn)量增加

生產(chǎn)基地3個試驗(yàn)房，每個菇房的銀耳栽培量為：每房6批×每批4 000袋＝2.4萬袋，比常規(guī)栽培每房4批×每批4 000袋＝1.6萬袋，增加了8 000袋。由于小氣候程控栽培出耳率高、產(chǎn)量高，平均每袋鮮耳產(chǎn)量為900克，比常規(guī)栽培的800克，提高12.5%。

4.3 品質(zhì)優(yōu)化升值

設(shè)施栽培氣象控制，創(chuàng)造最佳生態(tài)條件，使銀耳子實(shí)體始終處于合適的環(huán)境生長。因此朵大，形美，品質(zhì)好。試驗(yàn)點(diǎn)采收的產(chǎn)品，其干品每千克均價(jià)達(dá)52元，比常規(guī)48元增加4元，增幅為8.3%（表2）。

表2 銀耳氣象因素控制栽培與常規(guī)栽培的產(chǎn)品比較

注：鮮品按10︰1折為干品。

4.4 社會效益提高

運(yùn)用氣象調(diào)控進(jìn)行銀耳規(guī)范化設(shè)施栽培，還必須發(fā)揮氣象服務(wù)相應(yīng)的農(nóng)業(yè)配套功能。古田縣氣象部門除了利用電視臺作視頻定期氣象預(yù)報(bào)外，2014年2月在各生產(chǎn)區(qū)建立10個LED滾動屏，全天候預(yù)報(bào)氣象情況；每周還利用電訊和網(wǎng)絡(luò)短訊，開展農(nóng)業(yè)氣象預(yù)報(bào)與專家建議專項(xiàng)服務(wù)，組織食用菌專家根據(jù)一周氣象情況，有針對性地提出建議。諸如銀耳為主的食用菌管理技術(shù)建議，于當(dāng)天直通廣大菇農(nóng)手機(jī)端，構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)氣象服務(wù)網(wǎng)絡(luò)新體系。如今銀耳生產(chǎn)企業(yè)和菇農(nóng)已形成習(xí)慣，每周一17時(shí)后專候手機(jī)氣象信息，及時(shí)采取調(diào)控措施。尤其是2014年秋季3次臺風(fēng)期間，菇農(nóng)依據(jù)專家建議提前采取措施，避免了因氣象災(zāi)害帶來的300余萬元損失。

福建省氣象局2013基層青年科技專項(xiàng)項(xiàng)目

江善賜，男，福建省古田縣氣象臺臺長、工程師，畢業(yè)于南京信息工程大學(xué)，從事氣象行業(yè)工作28年。E-mail：jsc3618@163.com

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2095-0934（2015）02-118-03