胡雪

【摘 要】本文以長春大學(xué)旅游學(xué)院食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全課程為例，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)和解決問題能力，提高學(xué)生綜合素質(zhì)為目標，通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、改進教學(xué)方法和完善課程考核制度，提高學(xué)生分析問題、解決實際問題的能力，以此更好地提高理論教學(xué)效果。

【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全;綜合素質(zhì);教學(xué)效果

現(xiàn)代社會食品安全已是人們高度關(guān)注的焦點問題，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》作為酒店管理專業(yè)的一門基礎(chǔ)課程，隨著學(xué)生深入社會真正走進工作崗位，發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)此門課程的真正意義所在。《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在酒店管理專業(yè)課中占有極其重要的地位，這門課程具有較強的科學(xué)性、實踐性及應(yīng)用性。因此我們在日常教學(xué)過程中，一方面要結(jié)合教學(xué)實踐與專業(yè)人才培養(yǎng)方案，另一方面也需要培養(yǎng)學(xué)生在擁有扎實基礎(chǔ)知識的同時具備較強的實踐操作技能。

一、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，明確教學(xué)目標

現(xiàn)在關(guān)于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全相關(guān)教材有很多種類，但無論從教材內(nèi)容還是參考數(shù)目都存在一定的問題，如專業(yè)性不強;內(nèi)容定位過高;重視理論知識，忽視學(xué)生職業(yè)崗位應(yīng)用能力的培養(yǎng)等。而且教材很多是針對食品或醫(yī)學(xué)專業(yè)的教學(xué)設(shè)置，內(nèi)容偏深且難以理解。針對以上現(xiàn)象的發(fā)生需要教師在授課過程中改進教學(xué)內(nèi)容，將復(fù)雜難懂的內(nèi)容進行適當(dāng)刪減，做到深入淺出，以此適應(yīng)專業(yè)的實際需要。

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全是一門以食品營養(yǎng)知識為基礎(chǔ)，解決飲食科學(xué)與食品安全的一門實用健康教育課程。酒店管理專業(yè)開設(shè)此項課程的目的是教會學(xué)生如何處理酒店食品安全事故，提高酒店用餐客人的健康水平，同時提高酒店特色菜品的點菜率及烹飪服務(wù)檔次，培養(yǎng)從事酒店餐飲專業(yè)領(lǐng)域工作的高級應(yīng)用人才，以此適應(yīng)當(dāng)前酒店發(fā)展的需要。

二、改進教學(xué)方法，完善教學(xué)手段

在我國，傳統(tǒng)的教學(xué)方式主要以“滿堂灌”為主，課堂缺乏趣味性，影響學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，不利于學(xué)生理解與掌握。酒店管理專業(yè)學(xué)生的優(yōu)點是思維活躍、社會實踐性和動手能力都很強。所以針對該專業(yè)學(xué)生特點，應(yīng)該采用現(xiàn)代化的教學(xué)方法去替代傳統(tǒng)的教學(xué)方法，如實踐實習(xí)教學(xué)法、情景教學(xué)法、行為導(dǎo)向教學(xué)法等都非常適合該專業(yè)的學(xué)生。例如講解營養(yǎng)素相關(guān)知識時，可以引入事例，提出問題，最后總結(jié)出該營養(yǎng)素對機體的作用。這種結(jié)合多媒體、事例等教學(xué)方法使所講授的內(nèi)容更加形象化、直觀化，也利于激發(fā)學(xué)生的發(fā)散思維，活躍課堂氣氛，同時也可加深學(xué)生對于知識點的理解。

講解食品安全相關(guān)案例時可以組織學(xué)生討論，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，鼓勵學(xué)生大膽發(fā)言，表明自己觀點，同時引導(dǎo)學(xué)生全角度、多方面的思考問題。給學(xué)生適當(dāng)布置課下作業(yè)，利用圖書館、網(wǎng)絡(luò)等資源搜集材料、整理分析，通過這種方式更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合能力。

三、完善考核制度，合理評價系統(tǒng)

目前很多院校出現(xiàn)的一種現(xiàn)象就是考試內(nèi)容過于陳舊僵化，對于現(xiàn)實涉及的問題較少，這不利于學(xué)生與時俱進思考能力的培養(yǎng)?？荚噧?nèi)容的陳舊培養(yǎng)出來的學(xué)生是考試高手，但其高分低能也是無法規(guī)避的事實。而且考試內(nèi)容多以課堂與教材為命題中心，考試答案標準化，缺乏對學(xué)生理解能力、應(yīng)用創(chuàng)新能力的考察，嚴重阻礙了學(xué)生思維的發(fā)展。

考試改革應(yīng)遵循三個原則：首先，考試改革要遵循學(xué)生成長規(guī)律，探索建立符合學(xué)科專業(yè)特點的人才培養(yǎng)目標所要求的考試制度;其次，突出教師在教學(xué)活動的引導(dǎo)作用，充分調(diào)動教師“教”與學(xué)生“學(xué)習(xí)”兩方面的積極性和主動性，培養(yǎng)具有發(fā)散能力和創(chuàng)新精神的高素質(zhì)的人才;最后，考試改革要注重能力的培養(yǎng)和學(xué)習(xí)過程的考察，遵循教學(xué)目標評價與學(xué)習(xí)過程評價相結(jié)合，知識與應(yīng)用能力相結(jié)合的考核原則，引導(dǎo)學(xué)生由被動學(xué)習(xí)向主動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變，使考試的評價方式由終結(jié)性向形成性評價轉(zhuǎn)變。在遵循這三個原則前提下，統(tǒng)籌規(guī)劃，將考試改革體現(xiàn)在教學(xué)的各個環(huán)節(jié)中，實現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)過程評價和綜合素質(zhì)提高的雙贏局面。

綜上所述，通過在酒店管理專業(yè)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)改革，使我們清醒地認識到，在教學(xué)過程中我們還有很多不足，只有不斷的改進與實踐，才能最終達到教學(xué)質(zhì)量提升、應(yīng)用型人才培養(yǎng)的雙贏。

參考文獻：

[1] 楊艷等.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實踐教學(xué)改革的探索與實踐[J].西北醫(yī)學(xué)教育，2009（2）.

[2] 封錦芳，肖榮等.《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》案例教學(xué)的實踐與體會[J].首都醫(yī)科大學(xué)學(xué)報社會科學(xué)版，2009.