陳 翀

（廣州華夏職業(yè)學院，廣東 廣州 510935）

近年來，我國經(jīng)濟持續(xù)健康發(fā)展，其中旅游業(yè)在新興行業(yè)中的特征越來越鮮明，競爭力越來越強，甚至是一個地區(qū)或國家的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)支柱。直接相關(guān)的旅游管理專業(yè)面臨著順應時代發(fā)展要求的挑戰(zhàn)，旅游專業(yè)人才的培養(yǎng)方式面臨改革。為此提出了將情景模式應用到旅游管理教學環(huán)節(jié)的建議。

一、情景模式應用于旅游管理教學的教學背景

現(xiàn)如今，社會需求的旅游專業(yè)人才不僅應具備扎實的理論基礎(chǔ)，更應具備靈活穩(wěn)定的現(xiàn)實情況應對能力。而我國各高校對于該專業(yè)學生的培養(yǎng)與社會需求嚴重不符，重理論、輕實踐的學風需要徹底變革。各高校應轉(zhuǎn)變學生培養(yǎng)模式，以社會需求為導向，融合更加貼近實際情況的教學方法，尤其是情景模式在其中的應用，增強旅游專業(yè)學生的實際操作能力。

二、情景模式教學實踐探討

情景模式的教學實踐分為情景設(shè)定和角色分配、課前準備、課堂表演和分析總結(jié)四個部分進行?，F(xiàn)以旅游餐飲成本管理為設(shè)定情景進行分析。情景如下：

某旅游勝地有一家運營多年的酒店，地理位置距離景區(qū)較近，地處黃金地帶，客源較廣，生意不錯。然而由于過去幾年周邊的新建酒店分流客源，致使該酒店的生意漸漸下滑，餐飲和住宿均受到很大影響。酒店領(lǐng)導便引入“零庫存”的管理理念，采取節(jié)水節(jié)電、回收一次性物品再利用等措施降低運營成本。實施以后，酒店運營成本略有下降，卻同時受到了大量的客人投訴。經(jīng)過酒店高層的調(diào)查了解，為貫徹酒店新提出的理念，服務員采用假裝停電來催促客人離店，在客人索要一次性物品時謊稱用完等一系列行為履行新理念。可以稱為丟了西瓜，撿了芝麻。

（一）情景設(shè)定和角色分配

根據(jù)教學大綱和教學目標設(shè)計設(shè)定情景。情景設(shè)定的合理性是整體教學效果的基礎(chǔ)。故教師在選擇情景時要根據(jù)實際情況，避免盲目選擇復雜場景，應選擇難度適中且較為常見的情景。在每個情景主題下，教師可酌情選定1到2個具體情景，盡量模擬實際情景的發(fā)展情況。在課堂表演前，師生應共同討論該情景，對可能發(fā)生的問題和解決方法進行討論，并根據(jù)討論結(jié)果和學生意愿確定細節(jié)和分配角色。在這一過程，教師應引導學生意識到這一情景是未來工作中會遇到的真實情景，使其主動提高情景表演的積極性和主動性。在角色分配之前，師生應共同探討人物特點，學生可根據(jù)自己的興趣和性格特點選擇角色。

本文設(shè)定情景——旅游餐飲成本管理，角色共涉及公司領(lǐng)導，服務員和顧客。對于情景設(shè)定，可選擇酒店吧臺為主要布景，在吧臺進行領(lǐng)導蒞臨、客人投訴、服務員應變等具體情景的演練。在該情景下，師生首先應共同討論情景涉及到的旅游管理專業(yè)問題，包括什么是成本管理、成本管理目標和原則，以及酒店領(lǐng)導決策的合理性以及原因?qū)Σ?。之后進行人物分析和角色分配等內(nèi)容。

（二）課前準備

課前準備是為了使課堂表演時的情景更加切實的重要步驟。作為教師，應為酒店管理這個情景準備道具和布景，使情景表演的形式與內(nèi)容兼具，增強學生的體驗感。作為學生，在得到分配的角色以后，應在利用課下時間在頭腦中盡可能模擬現(xiàn)實情景，必要時可進行實地調(diào)研獲取一手資料。

（三）課堂表演

現(xiàn)場表演的整個過程中，教師應對角色扮演進行針對性記錄，可在表演過程中進行插話來控制情節(jié)發(fā)展。這一過程具有不確定性，允許學生現(xiàn)場發(fā)揮，來充分模擬現(xiàn)實生活中的不確定性。在吧臺進行的顧客和服務員的相互溝通過程，顧客和服務員的角色可由不同學生輪流扮演，以此體現(xiàn)角色的多面性和現(xiàn)實情況的多變性。同時，這也鍛煉了學生的臨場應變能力。

（四）分析總結(jié)

對于課堂表演的分析總結(jié)是整個情景模式教學的升華部分，需要學生對自己扮演的角色進行總結(jié)，說出自己在酒店情景中的感受，對現(xiàn)場發(fā)生的狀況提出自己的意見。在所有學生匯報完成后，教師應進行全方位的總結(jié)，對參演學生提出表揚或批評，以便下次情景模擬教學質(zhì)量的提高。

三、總結(jié)

情景模式在旅游管理專業(yè)中的應用是適合行業(yè)發(fā)展要求的正確導向，是對大學生實際應用能力培養(yǎng)的針對性改革。這有助于培養(yǎng)新一代兼具扎實理論基礎(chǔ)和靈活應變能力的高素質(zhì)人才，是我國高校旅游專業(yè)的大勢所趨。然而情景模式融入教學還不甚成熟，深度不足，需要廣大教師和研究人員的繼續(xù)努力，真正將其推廣開來，為我國的旅游行業(yè)發(fā)展做出貢獻。

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