段艷紅　文博

摘 要：《食品添加劑》課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課，如何提高教學(xué)質(zhì)量是每個(gè)教師應(yīng)該探討的問(wèn)題。該文詳細(xì)介紹了新鄉(xiāng)學(xué)院生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院在教學(xué)實(shí)踐中采取了互動(dòng)式教學(xué)法，取得了一定效果。以供同行參考。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；互動(dòng)式教學(xué)法；探析

中圖分類(lèi)號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2015）20-134-02

食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。它是指“為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”?！妒称诽砑觿氛n程是新鄉(xiāng)學(xué)院生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課。經(jīng)過(guò)幾年的教學(xué)實(shí)踐對(duì)其開(kāi)展了互動(dòng)式教學(xué)研究，以期取得更好的教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。

1 《食品添加劑》理論教學(xué)互動(dòng)

長(zhǎng)期以來(lái)《食品添加劑》課程的教學(xué)往往采用的是“教師教，學(xué)生學(xué)”的傳統(tǒng)模式和方法，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展和對(duì)本科應(yīng)用型轉(zhuǎn)型人才培養(yǎng)的需要。《食品添加劑》課程使用的是化學(xué)工業(yè)出版社出版的“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材—食品添加劑（第二版）孫寶國(guó)院士主編，教師在教學(xué)過(guò)程中加強(qiáng)師生互動(dòng)既可提高教學(xué)效果，又可提高教學(xué)質(zhì)量。

1.1 激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣 《食品添加劑》課程最基本的任務(wù)是食品添加劑的概念、地位和作用；食品添加劑的分類(lèi)、編碼和選用；食品添加劑的安全性與評(píng)價(jià)；食品添加劑的管理等。這些內(nèi)容是《食品添加劑》的入門(mén)和緒論課程，是該課程的重中之重。教學(xué)中應(yīng)該：（1）引用現(xiàn)實(shí)生活中與食品添加劑有關(guān)實(shí)例、新成果和新進(jìn)展來(lái)豐富緒論內(nèi)容；（2）結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況和知識(shí)結(jié)構(gòu)，用比較法講授食品添加劑課程的前后聯(lián)系與區(qū)別；（3）用實(shí)例引導(dǎo)和激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)這門(mén)課的興趣。如大頭娃娃事件、乳酸不耐癥、三聚氰胺奶粉和毒鴨血等事例。

1.2 教學(xué)模式為“先預(yù)習(xí)，后教課” 在緒論部分結(jié)束時(shí)，教師可以布置下一次講述的內(nèi)容關(guān)注的問(wèn)題，有利于學(xué)生課后進(jìn)行預(yù)習(xí)和思考，使學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。如講完緒論后布置學(xué)生思考：什么是食品著色劑？分為幾種類(lèi)型？使用時(shí)應(yīng)該注意什么問(wèn)題？食品著色劑如何選色和配色？一般常用哪些食物漂白劑？等等。讓學(xué)生帶著問(wèn)題去預(yù)習(xí)第二章的內(nèi)容，教師講解時(shí)學(xué)生更加容易接受和掌握。

1.3 建立師生互動(dòng)的交流空間 在教學(xué)過(guò)程中，開(kāi)展師生互動(dòng)和生生互動(dòng)活動(dòng)，讓學(xué)生走上“三尺”講臺(tái)作報(bào)告和演講，開(kāi)展辯論賽等等都是不錯(cuò)的選擇。如教師給學(xué)生布置一些與食品添加劑課程有關(guān)的研究項(xiàng)目，如大學(xué)生轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知研究、食品安全和食品添加劑關(guān)系探討、大學(xué)生乳制品認(rèn)知研究、新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生食品安全認(rèn)知研究等課題，學(xué)生可以查找資料、收集文獻(xiàn)、寫(xiě)作講稿和制作多媒體課件進(jìn)行演講和講座，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使得他們收獲頗豐，對(duì)他們的今后有很大影響和幫助。

1.4 調(diào)研機(jī)制貫穿教學(xué)始終 教師可以經(jīng)常在課前、課中和課后深入到學(xué)生中間去了解情況、研究學(xué)生對(duì)食品添加劑課程的興趣，分析學(xué)生學(xué)習(xí)好壞的原因和差異，考察學(xué)生對(duì)這門(mén)課的反應(yīng)和要求，為師生互動(dòng)教學(xué)打下良好的基礎(chǔ)。如可以詢問(wèn)封丘的同學(xué)：鮮金銀花采摘后如何處理才能夠買(mǎi)賣(mài)？在處理金銀花的過(guò)程中是否添加食品添加劑？粘玉米是不是轉(zhuǎn)基因食物，你的選擇是食用嗎？金龍魚(yú)大豆油你是如何選擇的？你選擇加了膠的粉條嗎？等等。

1.5 貫徹聯(lián)想式教學(xué) 在《食品添加劑》課程的教學(xué)過(guò)程中，教師主導(dǎo)地位和學(xué)生主體地位是不容改變的。教師在教學(xué)中如何激發(fā)學(xué)生的興趣，使他們樂(lè)于學(xué)習(xí)新知識(shí)是十分必要的。由此，教師必須做到“三個(gè)聯(lián)想”：理論與實(shí)際案例的聯(lián)想；食品添加劑知識(shí)與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品毒理學(xué)、食品微生物學(xué)、食品有機(jī)化學(xué)等其他知識(shí)的聯(lián)想；課程前后知識(shí)的聯(lián)想。采用聯(lián)想式教學(xué)，通過(guò)新舊知識(shí)的聯(lián)想使得學(xué)生溫故而知新，掌握和應(yīng)用新知識(shí)，并且應(yīng)用到社會(huì)實(shí)踐中。

2 《食品添加劑》實(shí)踐教學(xué)互動(dòng)

了解新鄉(xiāng)市娃哈哈方便食品有限公司、新鄉(xiāng)市輝縣百威啤酒廠、新鄉(xiāng)市亞特蘭食品有限公司、新鄉(xiāng)亞洲啤酒有限公司和無(wú)錫華順食品有限公司等新鄉(xiāng)學(xué)院第一餐廳和第二餐廳以及一些大型超市食品添加劑使用情況和銷(xiāo)售情況以及添加劑的使用是否合理，讓學(xué)生們走出課堂，走向市場(chǎng)，開(kāi)闊眼界，獲得知識(shí)，實(shí)現(xiàn)理論課程與實(shí)踐教學(xué)的互動(dòng)。

3 《食品添加劑》實(shí)習(xí)教學(xué)互動(dòng)

根據(jù)《食品添加劑》課程的實(shí)用性增加學(xué)生課程實(shí)習(xí)的力度，如安排學(xué)生去新鄉(xiāng)娃哈哈方便食品有限公司、新鄉(xiāng)市輝縣百威啤酒廠、新鄉(xiāng)市亞特蘭食品有限公司、新鄉(xiāng)亞洲啤酒有限公司和無(wú)錫華順食品有限公司等地進(jìn)行課程實(shí)習(xí)，也可讓學(xué)生自己聯(lián)系去鄭州、深圳、山東、湖南、湖北等地實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與課程實(shí)習(xí)的互動(dòng)，教學(xué)與社會(huì)的互動(dòng)，有利于培養(yǎng)高素質(zhì)的對(duì)社會(huì)有用人才而努力。

4 《食品添加劑》實(shí)驗(yàn)教學(xué)互動(dòng)

《食品添加劑》理論課教給學(xué)生相關(guān)的新知識(shí)，而配套實(shí)驗(yàn)將教給一些實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)技巧。經(jīng)過(guò)理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)，加強(qiáng)與學(xué)生互動(dòng)，采取了以下幾項(xiàng)措施。

4.1 重視實(shí)驗(yàn)課的課前預(yù)習(xí) 給學(xué)生布置在實(shí)驗(yàn)課前帶著問(wèn)題進(jìn)行預(yù)習(xí)，查閱相關(guān)資料解決問(wèn)題，實(shí)在解決不了的問(wèn)題可以向老師請(qǐng)教、咨詢和答疑，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力，在實(shí)驗(yàn)課堂上實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)。如制作酸奶，實(shí)驗(yàn)前將酸奶的制作實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)發(fā)給學(xué)生，并讓他們思考：酸奶制作的原理是什么？酸奶的營(yíng)養(yǎng)與保健作用有哪些？學(xué)生學(xué)習(xí)酸奶制作的方法和步驟，可以掌握技巧和開(kāi)闊眼界。

4.2 增加實(shí)驗(yàn)的應(yīng)用性和趣味性 通過(guò)食品添加劑課程的實(shí)驗(yàn)加深對(duì)理論知識(shí)的理解，學(xué)會(huì)使用和應(yīng)用食品添加劑，大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)食品添加劑課程的興趣。學(xué)生會(huì)自主的探究以下問(wèn)題：味精是不是食品添加劑？蔬菜里面是否有食品添加劑？現(xiàn)實(shí)生活中哪些屬于食品添加劑？醬油是食品添加劑嗎？等等。使得理論知識(shí)掌握的更加牢固。

4.3 將實(shí)驗(yàn)課程納入考核體系 學(xué)生可以自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和操作：選題、設(shè)計(jì)、試驗(yàn)方法和工藝，教師對(duì)他們進(jìn)行考核，得出結(jié)論（不及格、及格、良好、中等和優(yōu)秀），這樣學(xué)生就會(huì)主動(dòng)探究、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，樂(lè)學(xué)和好學(xué)。如設(shè)計(jì)制作蘋(píng)果醋、葡萄醋、山楂醋、酸奶、面包和餅干等。

5 《食品添加劑》網(wǎng)絡(luò)教學(xué)互動(dòng)

教師可以與學(xué)生視頻聊天、QQ聊天、加微博和微信，在線交流，網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)，解決問(wèn)題，提高興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)積極性；教師也可將自己的電子郵箱和手機(jī)號(hào)碼等告訴學(xué)生，讓學(xué)生有問(wèn)題時(shí)及時(shí)請(qǐng)教。通過(guò)師生互動(dòng)，使得學(xué)生獲益匪淺。

6 《食品添加劑》教學(xué)科研互動(dòng)

教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)或參與到教師的項(xiàng)目之中，成效顯著。發(fā)表的相關(guān)論文有：食品添加劑與食品安全關(guān)系探討；轉(zhuǎn)基因食品安全認(rèn)知研究；食品添加劑認(rèn)知研究；新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生食品安全知識(shí)態(tài)度行為探討等，體現(xiàn)師生互動(dòng)和教學(xué)相長(zhǎng)。不僅教師的教學(xué)效果明顯，而且學(xué)生的科研能力也大大提高。

7 結(jié)語(yǔ)

食品添加劑課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課程，互動(dòng)式教學(xué)法可以大大的提高教學(xué)效果。采取互動(dòng)式教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)，更加易于培養(yǎng)現(xiàn)代社會(huì)有用的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，以適應(yīng)現(xiàn)代化社會(huì)發(fā)展和建設(shè)的需要。

參考文獻(xiàn)

[1]吳惠青，陳健，賀雅娟，等.《園林植物栽培與養(yǎng)護(hù)》教學(xué)方法探析.安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2015，2（13）：127-128.

[2]段艷紅.高等學(xué)校《普通生物學(xué)》課程的特點(diǎn)和教學(xué)思路[J].教育教學(xué)論壇，2015，4：158-159.

[3]王梅，楚光明，李榮，等.案例教學(xué)模式在林業(yè)生態(tài)工程學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用.安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2015，21（03-04）：151-154.

[4]段艷紅.高等院校生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)教改與實(shí)踐探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43（8）：357-359.

[5]段艷紅.高等院校普通生物學(xué)課程教學(xué)的導(dǎo)入藝術(shù)[J].教育教學(xué)論壇，2015，6：154-155.

[6]吉仙枝，王華芳.高職高專(zhuān)食品專(zhuān)業(yè)《食品生物化學(xué)》課程教學(xué)改革探究.安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2015，21（03-04）：163-165.

[7]段艷紅，文博，黃艷芹，等.食品添加劑與食品安全關(guān)系探討.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43（5）：238-240.

[8]段艷紅，李振樂(lè).轉(zhuǎn)基因食品安全認(rèn)知研究.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43252-253，256.

[9]申佩娟，段艷紅.新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生食品安全知識(shí)態(tài)度行為探討.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2015，43（4）：292-294.

[10]陸榮，劉方，鄭學(xué)琴，等.《高分子化學(xué)》課程的互動(dòng)式教學(xué)探索.廣東化工，2015，，4（2）：140-141. （責(zé)編：徐煥斗）