段艷紅 文博
摘 要:《食品添加劑》課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課,如何提高教學(xué)質(zhì)量是每個(gè)教師應(yīng)該探討的問(wèn)題。該文詳細(xì)介紹了新鄉(xiāng)學(xué)院生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院在教學(xué)實(shí)踐中采取了互動(dòng)式教學(xué)法,取得了一定效果。以供同行參考。
關(guān)鍵詞:食品添加劑;互動(dòng)式教學(xué)法;探析
中圖分類(lèi)號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731(2015)20-134-02
食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。它是指“為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”?!妒称诽砑觿氛n程是新鄉(xiāng)學(xué)院生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課。經(jīng)過(guò)幾年的教學(xué)實(shí)踐對(duì)其開(kāi)展了互動(dòng)式教學(xué)研究,以期取得更好的教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。
1 《食品添加劑》理論教學(xué)互動(dòng)
長(zhǎng)期以來(lái)《食品添加劑》課程的教學(xué)往往采用的是“教師教,學(xué)生學(xué)”的傳統(tǒng)模式和方法,這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展和對(duì)本科應(yīng)用型轉(zhuǎn)型人才培養(yǎng)的需要。《食品添加劑》課程使用的是化學(xué)工業(yè)出版社出版的“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材—食品添加劑(第二版)孫寶國(guó)院士主編,教師在教學(xué)過(guò)程中加強(qiáng)師生互動(dòng)既可提高教學(xué)效果,又可提高教學(xué)質(zhì)量。
1.1 激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣 《食品添加劑》課程最基本的任務(wù)是食品添加劑的概念、地位和作用;食品添加劑的分類(lèi)、編碼和選用;食品添加劑的安全性與評(píng)價(jià);食品添加劑的管理等。這些內(nèi)容是《食品添加劑》的入門(mén)和緒論課程,是該課程的重中之重。教學(xué)中應(yīng)該:(1)引用現(xiàn)實(shí)生活中與食品添加劑有關(guān)實(shí)例、新成果和新進(jìn)展來(lái)豐富緒論內(nèi)容;(2)結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況和知識(shí)結(jié)構(gòu),用比較法講授食品添加劑課程的前后聯(lián)系與區(qū)別;(3)用實(shí)例引導(dǎo)和激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)這門(mén)課的興趣。如大頭娃娃事件、乳酸不耐癥、三聚氰胺奶粉和毒鴨血等事例。
1.2 教學(xué)模式為“先預(yù)習(xí),后教課” 在緒論部分結(jié)束時(shí),教師可以布置下一次講述的內(nèi)容關(guān)注的問(wèn)題,有利于學(xué)生課后進(jìn)行預(yù)習(xí)和思考,使學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。如講完緒論后布置學(xué)生思考:什么是食品著色劑?分為幾種類(lèi)型?使用時(shí)應(yīng)該注意什么問(wèn)題?食品著色劑如何選色和配色?一般常用哪些食物漂白劑?等等。讓學(xué)生帶著問(wèn)題去預(yù)習(xí)第二章的內(nèi)容,教師講解時(shí)學(xué)生更加容易接受和掌握。
1.3 建立師生互動(dòng)的交流空間 在教學(xué)過(guò)程中,開(kāi)展師生互動(dòng)和生生互動(dòng)活動(dòng),讓學(xué)生走上“三尺”講臺(tái)作報(bào)告和演講,開(kāi)展辯論賽等等都是不錯(cuò)的選擇。如教師給學(xué)生布置一些與食品添加劑課程有關(guān)的研究項(xiàng)目,如大學(xué)生轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知研究、食品安全和食品添加劑關(guān)系探討、大學(xué)生乳制品認(rèn)知研究、新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生食品安全認(rèn)知研究等課題,學(xué)生可以查找資料、收集文獻(xiàn)、寫(xiě)作講稿和制作多媒體課件進(jìn)行演講和講座,以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,使得他們收獲頗豐,對(duì)他們的今后有很大影響和幫助。
1.4 調(diào)研機(jī)制貫穿教學(xué)始終 教師可以經(jīng)常在課前、課中和課后深入到學(xué)生中間去了解情況、研究學(xué)生對(duì)食品添加劑課程的興趣,分析學(xué)生學(xué)習(xí)好壞的原因和差異,考察學(xué)生對(duì)這門(mén)課的反應(yīng)和要求,為師生互動(dòng)教學(xué)打下良好的基礎(chǔ)。如可以詢問(wèn)封丘的同學(xué):鮮金銀花采摘后如何處理才能夠買(mǎi)賣(mài)?在處理金銀花的過(guò)程中是否添加食品添加劑?粘玉米是不是轉(zhuǎn)基因食物,你的選擇是食用嗎?金龍魚(yú)大豆油你是如何選擇的?你選擇加了膠的粉條嗎?等等。
1.5 貫徹聯(lián)想式教學(xué) 在《食品添加劑》課程的教學(xué)過(guò)程中,教師主導(dǎo)地位和學(xué)生主體地位是不容改變的。教師在教學(xué)中如何激發(fā)學(xué)生的興趣,使他們樂(lè)于學(xué)習(xí)新知識(shí)是十分必要的。由此,教師必須做到“三個(gè)聯(lián)想”:理論與實(shí)際案例的聯(lián)想;食品添加劑知識(shí)與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品毒理學(xué)、食品微生物學(xué)、食品有機(jī)化學(xué)等其他知識(shí)的聯(lián)想;課程前后知識(shí)的聯(lián)想。采用聯(lián)想式教學(xué),通過(guò)新舊知識(shí)的聯(lián)想使得學(xué)生溫故而知新,掌握和應(yīng)用新知識(shí),并且應(yīng)用到社會(huì)實(shí)踐中。
2 《食品添加劑》實(shí)踐教學(xué)互動(dòng)
了解新鄉(xiāng)市娃哈哈方便食品有限公司、新鄉(xiāng)市輝縣百威啤酒廠、新鄉(xiāng)市亞特蘭食品有限公司、新鄉(xiāng)亞洲啤酒有限公司和無(wú)錫華順食品有限公司等新鄉(xiāng)學(xué)院第一餐廳和第二餐廳以及一些大型超市食品添加劑使用情況和銷(xiāo)售情況以及添加劑的使用是否合理,讓學(xué)生們走出課堂,走向市場(chǎng),開(kāi)闊眼界,獲得知識(shí),實(shí)現(xiàn)理論課程與實(shí)踐教學(xué)的互動(dòng)。
3 《食品添加劑》實(shí)習(xí)教學(xué)互動(dòng)
根據(jù)《食品添加劑》課程的實(shí)用性增加學(xué)生課程實(shí)習(xí)的力度,如安排學(xué)生去新鄉(xiāng)娃哈哈方便食品有限公司、新鄉(xiāng)市輝縣百威啤酒廠、新鄉(xiāng)市亞特蘭食品有限公司、新鄉(xiāng)亞洲啤酒有限公司和無(wú)錫華順食品有限公司等地進(jìn)行課程實(shí)習(xí),也可讓學(xué)生自己聯(lián)系去鄭州、深圳、山東、湖南、湖北等地實(shí)習(xí),實(shí)現(xiàn)教學(xué)與課程實(shí)習(xí)的互動(dòng),教學(xué)與社會(huì)的互動(dòng),有利于培養(yǎng)高素質(zhì)的對(duì)社會(huì)有用人才而努力。
4 《食品添加劑》實(shí)驗(yàn)教學(xué)互動(dòng)
《食品添加劑》理論課教給學(xué)生相關(guān)的新知識(shí),而配套實(shí)驗(yàn)將教給一些實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)技巧。經(jīng)過(guò)理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué),加強(qiáng)與學(xué)生互動(dòng),采取了以下幾項(xiàng)措施。
4.1 重視實(shí)驗(yàn)課的課前預(yù)習(xí) 給學(xué)生布置在實(shí)驗(yàn)課前帶著問(wèn)題進(jìn)行預(yù)習(xí),查閱相關(guān)資料解決問(wèn)題,實(shí)在解決不了的問(wèn)題可以向老師請(qǐng)教、咨詢和答疑,培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力,在實(shí)驗(yàn)課堂上實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)。如制作酸奶,實(shí)驗(yàn)前將酸奶的制作實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)發(fā)給學(xué)生,并讓他們思考:酸奶制作的原理是什么?酸奶的營(yíng)養(yǎng)與保健作用有哪些?學(xué)生學(xué)習(xí)酸奶制作的方法和步驟,可以掌握技巧和開(kāi)闊眼界。
4.2 增加實(shí)驗(yàn)的應(yīng)用性和趣味性 通過(guò)食品添加劑課程的實(shí)驗(yàn)加深對(duì)理論知識(shí)的理解,學(xué)會(huì)使用和應(yīng)用食品添加劑,大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)食品添加劑課程的興趣。學(xué)生會(huì)自主的探究以下問(wèn)題:味精是不是食品添加劑?蔬菜里面是否有食品添加劑?現(xiàn)實(shí)生活中哪些屬于食品添加劑?醬油是食品添加劑嗎?等等。使得理論知識(shí)掌握的更加牢固。
4.3 將實(shí)驗(yàn)課程納入考核體系 學(xué)生可以自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和操作:選題、設(shè)計(jì)、試驗(yàn)方法和工藝,教師對(duì)他們進(jìn)行考核,得出結(jié)論(不及格、及格、良好、中等和優(yōu)秀),這樣學(xué)生就會(huì)主動(dòng)探究、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),樂(lè)學(xué)和好學(xué)。如設(shè)計(jì)制作蘋(píng)果醋、葡萄醋、山楂醋、酸奶、面包和餅干等。
5 《食品添加劑》網(wǎng)絡(luò)教學(xué)互動(dòng)
教師可以與學(xué)生視頻聊天、QQ聊天、加微博和微信,在線交流,網(wǎng)絡(luò)互動(dòng),解決問(wèn)題,提高興趣,激發(fā)學(xué)習(xí)積極性;教師也可將自己的電子郵箱和手機(jī)號(hào)碼等告訴學(xué)生,讓學(xué)生有問(wèn)題時(shí)及時(shí)請(qǐng)教。通過(guò)師生互動(dòng),使得學(xué)生獲益匪淺。
6 《食品添加劑》教學(xué)科研互動(dòng)
教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)或參與到教師的項(xiàng)目之中,成效顯著。發(fā)表的相關(guān)論文有:食品添加劑與食品安全關(guān)系探討;轉(zhuǎn)基因食品安全認(rèn)知研究;食品添加劑認(rèn)知研究;新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生食品安全知識(shí)態(tài)度行為探討等,體現(xiàn)師生互動(dòng)和教學(xué)相長(zhǎng)。不僅教師的教學(xué)效果明顯,而且學(xué)生的科研能力也大大提高。
7 結(jié)語(yǔ)
食品添加劑課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課程,互動(dòng)式教學(xué)法可以大大的提高教學(xué)效果。采取互動(dòng)式教學(xué)法進(jìn)行教學(xué),更加易于培養(yǎng)現(xiàn)代社會(huì)有用的高素質(zhì)應(yīng)用型人才,以適應(yīng)現(xiàn)代化社會(huì)發(fā)展和建設(shè)的需要。
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安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)2015年20期