段艷紅　文博

摘 要：《食品添加劑》課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的基礎(chǔ)課，如何提高教學(xué)質(zhì)量是每個(gè)教師應(yīng)該探討的問(wèn)題。該文詳細(xì)介紹了新鄉(xiāng)學(xué)院生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院在教學(xué)實(shí)踐中采取了互動(dòng)式教學(xué)法，取得了一定效果。以供同行參考。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；互動(dòng)式教學(xué)法；探析

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2015）20-134-02

食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。它是指“為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”?！妒称诽砑觿氛n程是新鄉(xiāng)學(xué)院生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的基礎(chǔ)課。經(jīng)過(guò)幾年的教學(xué)實(shí)踐對(duì)其開展了互動(dòng)式教學(xué)研究，以期取得更好的教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。

1 《食品添加劑》理論教學(xué)互動(dòng)

長(zhǎng)期以來(lái)《食品添加劑》課程的教學(xué)往往采用的是“教師教，學(xué)生學(xué)”的傳統(tǒng)模式和方法，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展和對(duì)本科應(yīng)用型轉(zhuǎn)型人才培養(yǎng)的需要?！妒称诽砑觿氛n程使用的是化學(xué)工業(yè)出版社出版的“十二五”普通高等教育本科國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材—食品添加劑（第二版）孫寶國(guó)院士主編，教師在教學(xué)過(guò)程中加強(qiáng)師生互動(dòng)既可提高教學(xué)效果，又可提高教學(xué)質(zhì)量。

1.1 激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣 《食品添加劑》課程最基本的任務(wù)是食品添加劑的概念、地位和作用；食品添加劑的分類、編碼和選用；食品添加劑的安全性與評(píng)價(jià)；食品添加劑的管理等。這些內(nèi)容是《食品添加劑》的入門和緒論課程，是該課程的重中之重。教學(xué)中應(yīng)該：（1）引用現(xiàn)實(shí)生活中與食品添加劑有關(guān)實(shí)例、新成果和新進(jìn)展來(lái)豐富緒論內(nèi)容；（2）結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況和知識(shí)結(jié)構(gòu)，用比較法講授食品添加劑課程的前后聯(lián)系與區(qū)別；（3）用實(shí)例引導(dǎo)和激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)這門課的興趣。如大頭娃娃事件、乳酸不耐癥、三聚氰胺奶粉和毒鴨血等事例。

1.2 教學(xué)模式為“先預(yù)習(xí)，后教課” 在緒論部分結(jié)束時(shí)，教師可以布置下一次講述的內(nèi)容關(guān)注的問(wèn)題，有利于學(xué)生課后進(jìn)行預(yù)習(xí)和思考，使學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)。如講完緒論后布置學(xué)生思考：什么是食品著色劑？分為幾種類型？使用時(shí)應(yīng)該注意什么問(wèn)題？食品著色劑如何選色和配色？一般常用哪些食物漂白劑？等等。讓學(xué)生帶著問(wèn)題去預(yù)習(xí)第二章的內(nèi)容，教師講解時(shí)學(xué)生更加容易接受和掌握。

1.3 建立師生互動(dòng)的交流空間 在教學(xué)過(guò)程中，開展師生互動(dòng)和生生互動(dòng)活動(dòng)，讓學(xué)生走上“三尺”講臺(tái)作報(bào)告和演講，開展辯論賽等等都是不錯(cuò)的選擇。如教師給學(xué)生布置一些與食品添加劑課程有關(guān)的研究項(xiàng)目，如大學(xué)生轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知研究、食品安全和食品添加劑關(guān)系探討、大學(xué)生乳制品認(rèn)知研究、新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生食品安全認(rèn)知研究等課題，學(xué)生可以查找資料、收集文獻(xiàn)、寫作講稿和制作多媒體課件進(jìn)行演講和講座，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使得他們收獲頗豐，對(duì)他們的今后有很大影響和幫助。

1.4 調(diào)研機(jī)制貫穿教學(xué)始終 教師可以經(jīng)常在課前、課中和課后深入到學(xué)生中間去了解情況、研究學(xué)生對(duì)食品添加劑課程的興趣，分析學(xué)生學(xué)習(xí)好壞的原因和差異，考察學(xué)生對(duì)這門課的反應(yīng)和要求，為師生互動(dòng)教學(xué)打下良好的基礎(chǔ)。如可以詢問(wèn)封丘的同學(xué)：鮮金銀花采摘后如何處理才能夠買賣？在處理金銀花的過(guò)程中是否添加食品添加劑？粘玉米是不是轉(zhuǎn)基因食物，你的選擇是食用嗎？金龍魚大豆油你是如何選擇的？你選擇加了膠的粉條嗎？等等。

1.5 貫徹聯(lián)想式教學(xué) 在《食品添加劑》課程的教學(xué)過(guò)程中，教師主導(dǎo)地位和學(xué)生主體地位是不容改變的。教師在教學(xué)中如何激發(fā)學(xué)生的興趣，使他們樂(lè)于學(xué)習(xí)新知識(shí)是十分必要的。由此，教師必須做到“三個(gè)聯(lián)想”：理論與實(shí)際案例的聯(lián)想；食品添加劑知識(shí)與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品毒理學(xué)、食品微生物學(xué)、食品有機(jī)化學(xué)等其他知識(shí)的聯(lián)想；課程前后知識(shí)的聯(lián)想。采用聯(lián)想式教學(xué)，通過(guò)新舊知識(shí)的聯(lián)想使得學(xué)生溫故而知新，掌握和應(yīng)用新知識(shí)，并且應(yīng)用到社會(huì)實(shí)踐中。

2 《食品添加劑》實(shí)踐教學(xué)互動(dòng)

了解新鄉(xiāng)市娃哈哈方便食品有限公司、新鄉(xiāng)市輝縣百威啤酒廠、新鄉(xiāng)市亞特蘭食品有限公司、新鄉(xiāng)亞洲啤酒有限公司和無(wú)錫華順食品有限公司等新鄉(xiāng)學(xué)院第一餐廳和第二餐廳以及一些大型超市食品添加劑使用情況和銷售情況以及添加劑的使用是否合理，讓學(xué)生們走出課堂，走向市場(chǎng)，開闊眼界，獲得知識(shí)，實(shí)現(xiàn)理論課程與實(shí)踐教學(xué)的互動(dòng)。

3 《食品添加劑》實(shí)習(xí)教學(xué)互動(dòng)

根據(jù)《食品添加劑》課程的實(shí)用性增加學(xué)生課程實(shí)習(xí)的力度，如安排學(xué)生去新鄉(xiāng)娃哈哈方便食品有限公司、新鄉(xiāng)市輝縣百威啤酒廠、新鄉(xiāng)市亞特蘭食品有限公司、新鄉(xiāng)亞洲啤酒有限公司和無(wú)錫華順食品有限公司等地進(jìn)行課程實(shí)習(xí)，也可讓學(xué)生自己聯(lián)系去鄭州、深圳、山東、湖南、湖北等地實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與課程實(shí)習(xí)的互動(dòng)，教學(xué)與社會(huì)的互動(dòng)，有利于培養(yǎng)高素質(zhì)的對(duì)社會(huì)有用人才而努力。

4 《食品添加劑》實(shí)驗(yàn)教學(xué)互動(dòng)

《食品添加劑》理論課教給學(xué)生相關(guān)的新知識(shí)，而配套實(shí)驗(yàn)將教給一些實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)技巧。經(jīng)過(guò)理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)，加強(qiáng)與學(xué)生互動(dòng)，采取了以下幾項(xiàng)措施。

4.1 重視實(shí)驗(yàn)課的課前預(yù)習(xí) 給學(xué)生布置在實(shí)驗(yàn)課前帶著問(wèn)題進(jìn)行預(yù)習(xí)，查閱相關(guān)資料解決問(wèn)題，實(shí)在解決不了的問(wèn)題可以向老師請(qǐng)教、咨詢和答疑，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力，在實(shí)驗(yàn)課堂上實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)。如制作酸奶，實(shí)驗(yàn)前將酸奶的制作實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)發(fā)給學(xué)生，并讓他們思考：酸奶制作的原理是什么？酸奶的營(yíng)養(yǎng)與保健作用有哪些？學(xué)生學(xué)習(xí)酸奶制作的方法和步驟，可以掌握技巧和開闊眼界。

4.2 增加實(shí)驗(yàn)的應(yīng)用性和趣味性 通過(guò)食品添加劑課程的實(shí)驗(yàn)加深對(duì)理論知識(shí)的理解，學(xué)會(huì)使用和應(yīng)用食品添加劑，大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)食品添加劑課程的興趣。學(xué)生會(huì)自主的探究以下問(wèn)題：味精是不是食品添加劑？蔬菜里面是否有食品添加劑？現(xiàn)實(shí)生活中哪些屬于食品添加劑？醬油是食品添加劑嗎？等等。使得理論知識(shí)掌握的更加牢固。

4.3 將實(shí)驗(yàn)課程納入考核體系 學(xué)生可以自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和操作：選題、設(shè)計(jì)、試驗(yàn)方法和工藝，教師對(duì)他們進(jìn)行考核，得出結(jié)論（不及格、及格、良好、中等和優(yōu)秀），這樣學(xué)生就會(huì)主動(dòng)探究、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，樂(lè)學(xué)和好學(xué)。如設(shè)計(jì)制作蘋果醋、葡萄醋、山楂醋、酸奶、面包和餅干等。

5 《食品添加劑》網(wǎng)絡(luò)教學(xué)互動(dòng)

教師可以與學(xué)生視頻聊天、QQ聊天、加微博和微信，在線交流，網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)，解決問(wèn)題，提高興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)積極性；教師也可將自己的電子郵箱和手機(jī)號(hào)碼等告訴學(xué)生，讓學(xué)生有問(wèn)題時(shí)及時(shí)請(qǐng)教。通過(guò)師生互動(dòng)，使得學(xué)生獲益匪淺。

6 《食品添加劑》教學(xué)科研互動(dòng)

教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)或參與到教師的項(xiàng)目之中，成效顯著。發(fā)表的相關(guān)論文有：食品添加劑與食品安全關(guān)系探討；轉(zhuǎn)基因食品安全認(rèn)知研究；食品添加劑認(rèn)知研究；新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生食品安全知識(shí)態(tài)度行為探討等，體現(xiàn)師生互動(dòng)和教學(xué)相長(zhǎng)。不僅教師的教學(xué)效果明顯，而且學(xué)生的科研能力也大大提高。

7 結(jié)語(yǔ)

食品添加劑課程是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的基礎(chǔ)課程，互動(dòng)式教學(xué)法可以大大的提高教學(xué)效果。采取互動(dòng)式教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)，更加易于培養(yǎng)現(xiàn)代社會(huì)有用的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，以適應(yīng)現(xiàn)代化社會(huì)發(fā)展和建設(shè)的需要。

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