蔡同一

推薦葷菜 四鮮丸子

原料：凈豬腿肉400克，水發(fā)海參100克，水發(fā)香菇50克，冬筍50克，海米25克，雞蛋2個(gè)，料酒、鹽、味精、醬油、淀粉、面粉、燉醬、芝麻、香油、雞湯各適量。

制作：1.凈豬腿肉、水發(fā)海參、水發(fā)香菇、水發(fā)冬筍洗凈，控干，均切成碎末；海米水發(fā)后，斬成末，一起放入瓷盆中，加上料酒、燉醬、香油、鹽、淀粉、芝麻攪拌均勻，做成4個(gè)大肉丸。2.面粉和雞蛋調(diào)成糊，然后，將肉丸表面全沾上蛋糊。3.炒鍋燒熱，放入半鍋豆油，燒至七成熱時(shí)，放入肉丸，炸至表面呈牙黃色時(shí)，撈出，放入大碗中，加少許雞湯，上籠蒸熟，取出倒入4個(gè)湯碗中。4.炒鍋燒熱，加入雞湯、鹽、味精、醬油，燒開后用水淀粉勾芡，湯汁煨濃，倒入4個(gè)湯碗中即可。

推薦素菜 香菇燒菜心

原料：水發(fā)香菇8、9個(gè)，白菜心1個(gè)，蔥段、姜末、鹽、味精、糖、水淀粉、料酒各適量。

制作：1.將香菇洗凈，白菜心切成長(zhǎng)8厘米、寬1.5厘米的條。2.花生油入鍋燒至五成熱，將菜心分?jǐn)?shù)次過(guò)油稍炸后撈出碼在盤內(nèi)。3.鍋內(nèi)倒花生油25克，投入蔥段、姜末稍炸后放入料酒、清水、鹽、味精、糖、香菇和白菜，用微火燒至湯濃菜入味時(shí)，淋水淀粉勾芡即成。

推薦湯菜 冬瓜燉排骨

原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個(gè)，鹽、胡椒粉、味精各適量。

制作：1.把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當(dāng)切塊；姜拍破。2.將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。3.將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。