體驗式教學法在酒店專業(yè)會展課程中的應(yīng)用

文/劉赟

作者簡介：劉赟(1981-)，女，漢族，貴州遵義人，遵義師范學院歷史文化與旅游管理學院副教授，研究方向：會展旅游與地方旅游。

摘要：會展課程的目標是培養(yǎng)綜合實用型人才，要求學生既要具備較扎實的理論基礎(chǔ)，又要具備較強的實踐操作能力。傳統(tǒng)的教學法存在注重理論的灌輸，實踐學習少的現(xiàn)象，導致學生與社會脫節(jié)。本文結(jié)合我校教學的具體情況，探討如何在酒店管理專業(yè)會展課程應(yīng)用體驗式教學法，以激發(fā)學生的學習興趣和提高教學效果，營造更好的教學環(huán)境。

關(guān)鍵字：體驗教學法 酒店專業(yè) 會展課程 應(yīng)用

中圖分類號:G642.4文獻標志碼：A

所謂會展指的是會議與展覽，會展產(chǎn)業(yè)是提供會議與展覽相關(guān)的策劃、管理及營銷等相關(guān)服務(wù)的行業(yè)。其服務(wù)和管理的內(nèi)容包括會展前(如策劃方案的擬定、場地的選定、場地搭建和招展等)、會展中(展品營銷、展場管理、會展服務(wù)等)以及展后(撤展、會場整理與善后和展后跟蹤服務(wù)等等)。其中大部分會展選址、會場布置、展場管理、宴會服務(wù)等都會選擇在大型會議型酒店中完成。這就要求酒店中的會展服務(wù)和管理人員具備良好的綜合素質(zhì)。我校酒店管理專業(yè)開設(shè)會展課程的目的就是為了培養(yǎng)學生不僅具備酒店基礎(chǔ)服務(wù)和管理的能力，還要具備勝任會展領(lǐng)域各項工作的專業(yè)理論、知識和技能。

一、體驗式教學法的內(nèi)涵與特點

體驗式教學法讓學生切身感受特定的場景所呈現(xiàn)的教學內(nèi)容，使學生在親身經(jīng)歷的過程中學習知識并對個人心得進行分享和系統(tǒng)性分析的教學模式。這對于實踐性很強的酒店專業(yè)的課程來說是非常實用的，可以通過角色轉(zhuǎn)變讓參與者了解相關(guān)行業(yè)的工作特性和體驗消費者對服務(wù)的需求狀態(tài)，幫助酒店管理專業(yè)的同學更好的融入到社會實踐中。體驗式教學法運用在酒店管理專業(yè)會展課程的教學中，可以實現(xiàn)以學生就業(yè)為導向的教學模式，結(jié)合專業(yè)知識學習和實踐知識，培養(yǎng)學生學習和實踐能力，提升學生的綜合素質(zhì)。

二、體驗式教學法在酒店管理專業(yè)會展課程中應(yīng)用的意義

隨著中國2008年北京奧運會、2010年上海世博會和廣州亞運會等的成功經(jīng)驗積累，中國的會展產(chǎn)業(yè)也逐步走向正規(guī)化和專業(yè)化。目前會展課程對于很多學校來說已經(jīng)不再是新興課程，特別是對于酒店管理專業(yè)。酒店管理專業(yè)開設(shè)會展課程，主要是為酒店業(yè)培養(yǎng)能夠在會議和展覽中提供服務(wù)與管理優(yōu)秀人才。同時，從會展行業(yè)的特點來看，它具有很強的實踐性和廣泛的行業(yè)關(guān)聯(lián)性，這就要求學生既要具備較強的理論知識又要具備良好的綜合素質(zhì)。

1.調(diào)動學生學習的積極性

體驗式教學法通常是分小組進行的，負責教學活動的老師會根據(jù)每個學生的特點對學生進行分組，并由每一組自行選出組長，通過模擬實際生活中的場景使得每一個學生都能參與到教學活動中并扮演適合自己的角色。如：讓學生策劃一臺開幕式，有主持人、嘉賓、禮儀等等角色，在活動中，學生投入了感情而獲得更深刻的體驗，更容易理解教學活動中的理論知識和實踐知識，通過老師的引導和分析，無形中提升了學生的學習樂趣。

2.增強學生的團隊合作精神

體驗式教學法使學生參與教學項目的活動中。通過小組分配，體驗式教學過程中小組成員間的充分交流、探討與決策會使學生之間的合作能力得到提高，在教學過程中團隊的每一個成員都會主動把所分到的角色空間填補起來。學生們迅速融入到集體中，體驗式教學法拉近了學生之間的距離，加深了同學們彼此之間的友誼，從而增強了團隊合作精神，培養(yǎng)了集體榮譽感。

3.提高學生的綜合能力

在體驗式教學法的實踐操作中，學生的綜合能力得到了提高。學生通過不斷的實踐，提升了自身的認知水平，形成更加完善的專業(yè)知識體系和技能，通過一些環(huán)節(jié)的設(shè)計如：策劃完成的一次“大學生美食文化節(jié)”，從展前的主題、招展方案策劃，到展中的環(huán)節(jié)設(shè)計和展后的整理工作，都通過實踐模擬的方式進行，這樣就從各方面培養(yǎng)了學生的實踐操作能力和獨立解決問題的能力，同時，學生也能從實踐中得到對自己的認知，在實踐中升華，提高了創(chuàng)造能力和動手能力。

4.激發(fā)了教師的創(chuàng)造性

體驗式教學對教師的要求提高了，要求教師能夠根據(jù)教學目的和教學大綱設(shè)計出相應(yīng)的教學活動，既要將教學內(nèi)容整合到教學活動中，也需要教師將創(chuàng)造力發(fā)揮出來，并在實際項目活動過程中指導學生，幫助學生分析問題、解決問題和認識自我。經(jīng)過不斷的總結(jié)和創(chuàng)新，教師才能提高自己的綜合教學能力。

5.調(diào)動了學生的學習興趣

酒店管理的課程多數(shù)屬于實踐性強的課程，如果授課內(nèi)容重理論而輕實踐，學生很快就會對課程產(chǎn)生厭倦。所以，好的教學模式使學生的學習不再成為他們的負擔，通過一種輕松的授課方式會讓學生在快樂、充實的條件下增長知識，獲取經(jīng)驗。教學的主要目的是讓學生能力得到提升，體驗式教學法運用靈活的教學方式讓學生置身其中。在上課的教學環(huán)節(jié)中，設(shè)計一些模擬場景，比如剪彩、會場布置、接待、引領(lǐng)、會議花臺設(shè)計等，通過學生自己設(shè)計場景 親手布置，既讓學生感受到活躍的課堂氛圍，還能夠讓學生產(chǎn)生濃厚的學習興趣，加深對課堂內(nèi)容的記憶和掌握。

三、體驗式教學法在會展課程中的應(yīng)用

(一)角色扮演型

在教學過程中，教師不再像以前一樣只注重理論知識的教學，而是開展趣味性強、具有專業(yè)特色、注重實踐任務(wù)的教學活動。強調(diào)在體驗中學習，享受學習的快樂。通過角色扮演法的經(jīng)驗，筆者總結(jié)了一個新的學習過程：明確項目——分組討論——制定方案——確定角色——布置情景——確定表演過程——設(shè)定計時監(jiān)督員——評估——分享經(jīng)驗并總結(jié)。1.明確項目任務(wù)。學習的目標是經(jīng)過本項目的學習，學生應(yīng)當能夠做到：①熟練描述會議接待的工作流程；②根據(jù)會議判斷并擬訂合適的會議接待方案；③根據(jù)接待方案要求布置會議現(xiàn)場；④提供現(xiàn)場接待服務(wù)。2.制訂計劃。將教學班的學生根據(jù)具體人數(shù)分成若干組，每組5～6人，包括組長。由組長組織小組討論，擬訂接待方案草案，教師參與指導，修改后定稿。3.確定角色。設(shè)定接待現(xiàn)場的工作。如簽到臺工作人員、嘉賓引導人員、嘉賓等。經(jīng)過教師參與指導后，最后分配角色。4.布置情境，確定演員的行動過程以抽簽的形式，確定各組的表演順序。表演的小組根據(jù)本組方案布置會議現(xiàn)場，并準備好道具。5.評估：小組 自評、互評；教師評分，公布各組名次。6.共享經(jīng)驗并進行總結(jié)。各組將從本次綜合任務(wù)的完成過程中得到的經(jīng)驗進行分享。角色扮演這種體驗型式方法的采用，在一定程度上克服了理論知識的枯燥性，讓學生在特定的環(huán)境下融入到角色中，體驗自己的體驗，檢驗自己對知識的掌握，使學生在實踐環(huán)境缺乏的條件下能有效的訓練自己的專業(yè)技能。

(二)案例分析型

體驗式教學法中的案例分析教學模式，是一種將案例講解運用于教學中，通過教師對案例的展示后，教師進行引導，學生針對案例中出現(xiàn)的一些問題進行分析討論，然后教師再對學生討論的結(jié)果進行歸納總結(jié)等教學程序來完成教學目標。會展行業(yè)涉及的范圍比較廣泛，一個較為合格的從業(yè)者需要在本崗位中見多識廣，學生經(jīng)歷有限，只有通過案例的方式總結(jié)經(jīng)驗，從各種事件中吸取經(jīng)驗，提升發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。

(三)實際操作型

實際操作型主要是指教師通過工作任務(wù)的布置，要求學生搜集資料制作作品或參與實踐來完成體驗過程。會展這門課程對學生的動手能力要求很高。通過讓學生掌握學會使用PPT來制作策劃方案，來培養(yǎng)他們的動手能力，并對自己設(shè)計的方案進行講解，完成既定任務(wù)，然后小組成員進行互評、組間再提出意見。這一體驗式教學類型培養(yǎng)了學生主動思考的能力，也提升了動手操作能力。

同時，像“會場服務(wù)禮儀”也是需要通過實踐演練才能更好掌握的，在這個知識點的講解過程中，同樣也讓學生分組練習所學的禮儀知識和技能，再設(shè)定場景，要求學生在不同的場景中完成指引禮、鞠躬禮、站姿、坐姿等任務(wù)。以鞠躬禮為例，有些同學覺得很簡單，沒有必要學。其實正確的鞠躬禮按場合分都有四種形式，15°、30°、45°、90°都代表了不同的意思，每一種形式的視線角度也是不同的。正確的鞠躬禮是需要學生結(jié)合情景不斷練習。在這些教學過程中，學生徹底融入問題情景后，其學習興趣和學習熱情被充分激發(fā)出來，為教學活動的繼續(xù)展開并取得成效打下基礎(chǔ)，激起他們?nèi)で蠼鉀Q問題的動機。

通過這一系列的訓練，不僅提高了學生學習的主動性，使理論教學變得生動有趣，而且極大地提高了學生的表達能力，學生在實習和就業(yè)中的表現(xiàn)充分驗證了這一成效。

(四)社會調(diào)查型

社會調(diào)查型是指設(shè)定調(diào)查任務(wù)與目標，讓學生開展社會調(diào)查并要求根據(jù)調(diào)查結(jié)果作相應(yīng)的結(jié)果分析和論證。比如：可以“大學生食品文化節(jié)”為任務(wù)，要求學生使用“問卷調(diào)查法”，開展社會調(diào)查。學生分成小組，按照問卷調(diào)查法的步驟，制作問卷，設(shè)定問卷調(diào)查的問題，并到各高校去做現(xiàn)場調(diào)查，然后對收集到的問卷進行分析和整理。這一體驗式教學類型讓學生除了在課堂內(nèi)學到知識，也培養(yǎng)了在課堂外的實踐能力，加強了與社會的接觸。

(五)校企合作型

酒店專業(yè)應(yīng)該與政府、會議型酒店、會展策劃公司、行業(yè)協(xié)會等緊密合作，為實踐教學搭建平臺?？梢酝ㄟ^輸送學生進企業(yè)、公司中去實習，強化合作；學校也可以為企業(yè)或會展公司提供場地，協(xié)助會展公司、酒店、政府接待部門開展員工訓練；任課教師應(yīng)該在公司中掛職，積累實踐經(jīng)驗，豐富自身知識；一些縱向型市場調(diào)研課題也可以委托學校教師和學生共同完成，增加與行業(yè)的接觸。

四、總結(jié)

體驗式教學法通過理論與實踐相結(jié)合的方式，培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)和實踐能力。將這種科學的教學模式引入到會展課程的教學中，有利于培養(yǎng)出綜合型的酒店從業(yè)者。根據(jù)體驗式教學法的特點，教師采取相應(yīng)的教學方式進行有效教學，如案例分析、角色扮演等，有利于增強教學的靈活性。同時，采取校企合作，實際操作等方式，可有效提升學生的綜合能力，為學生進入社會中工作打下基礎(chǔ)。

(作者單位：遵義師范學院)

基金項目：遵義師范學院教研基金資助項目“體驗式教學法在酒店管理專業(yè)會展課程中的運用”研究成果(項目編號：13-18)。

參考文獻：

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