摘 要：隨著我國市場經(jīng)濟的逐漸成熟，這就意味著食品企業(yè)面臨的市場競爭越來越大，面對這樣的境況，部分食品企業(yè)過度的追求利益而使用劣質(zhì)的食品原材料或者添加劑，致使食品安全事件頻發(fā)。不同于其他行業(yè)，食品企業(yè)一旦爆發(fā)安全問題，不僅會導(dǎo)致人們身心健康受到侵害，同時也會造成大范圍的社會恐慌，進而影響社會的穩(wěn)定性以及食品企業(yè)存亡。本文結(jié)合筆者多年的實踐經(jīng)驗對食品企業(yè)危機的特點、產(chǎn)生的原因展開論述，就此提出自己關(guān)于食品企業(yè)面對危機時的管理措施。

關(guān)鍵詞：食品企業(yè)；危機；食品安全；防范

隨著市場經(jīng)濟的成熟以及科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，我國食品企業(yè)面臨的市場環(huán)境日益復(fù)雜多變，稍有不慎便會致使食品企業(yè)置身危機之中。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，從2000年的“毒瓜子”到近期爆發(fā)的“僵尸肉”，我國的食品危機發(fā)生頻率以及造成的惡劣影響均高于其他行業(yè)。這些食品安全事件不僅導(dǎo)致了眾多消費者的身心健康受到嚴重的損害，同時其惡劣的社會影響對相關(guān)食品企業(yè)的發(fā)展造成了嚴重的阻礙。如何應(yīng)對食品企業(yè)所面對的危機，廣大食品行業(yè)從業(yè)者值得深思的問題。本文通過總結(jié)已經(jīng)發(fā)生的食品安全事件的經(jīng)驗教訓(xùn)，就食品企業(yè)面臨危機時應(yīng)當采取有效的危機管理措施，促使企業(yè)良好形象的重建，恢復(fù)消費者、社會對于企業(yè)的信任。

一、食品企業(yè)面臨的危機概述

（一）食品企業(yè)危機的含義

食品企業(yè)危機是指由于食品不安全造成的消費者以及社會的重大危害，導(dǎo)致食品企業(yè)利益以及形象的受損的事件。食品安全危機能夠在短時間內(nèi)造成大范圍的傳播，如果不能及時有效的采取措施處理，會使食品企業(yè)的損失以及對社會造成的危害范圍的不斷擴大。

（二）食品企業(yè)危機的特點

1.大范圍的群體傷害性

由于當前市場是流通的，食品企業(yè)生產(chǎn)的食品一般會在不同區(qū)域銷售，一旦食品出現(xiàn)安全問題，就極易導(dǎo)致大范圍群體傷害性。例如2008年9月三鹿集團爆發(fā)“毒奶粉”事件，受害人群遍布全國各地，導(dǎo)致近5萬名嬰幼兒受到傷害，形成極為惡劣的社會影響。

2.不可預(yù)知的突發(fā)性

通過對眾多食品安全事件的梳理，我們不難發(fā)現(xiàn)食品安全危機是具有不可預(yù)知的突發(fā)性，只有食品出現(xiàn)問題時食品企業(yè)才知悉，事先食品企業(yè)是完全無法掌握在哪個地區(qū)、什么時候會出問題，這就造成了食品企業(yè)往往只能事后采取補救措施。

3.快速的傳播性

由于當前互聯(lián)網(wǎng)信息的高度發(fā)達，當某一地區(qū)發(fā)生小范圍的食品安全事件時都會通過互聯(lián)網(wǎng)高速的傳播到不同地區(qū)，造成更大范圍的社會恐慌。同時，也會引起民眾對于此事件更大的參與，不僅事件的走向越來越不利于企業(yè)，也會對企業(yè)其他關(guān)聯(lián)的事物造成不利的影響，極大增加了食品企業(yè)解決危機的難度。

二、導(dǎo)致食品企業(yè)出現(xiàn)危機的因素

（一）食品企業(yè)自身的因素

食品企業(yè)危機的出現(xiàn)，更多的是食品企業(yè)自身的因素導(dǎo)致的。①食品生產(chǎn)階段：當前我國絕大部分食品企業(yè)屬于中小型企業(yè)，使得企業(yè)缺乏專業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備，致使食品生產(chǎn)過程中無法保證殺毒、滅菌等程序，這就極易導(dǎo)致其所生產(chǎn)食品的出現(xiàn)安全問題；②食品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境不達標以及食品檢測制度不完善：部分食品企業(yè)由于資金較小在建設(shè)食品生產(chǎn)線時，沒有嚴格按照國家的相關(guān)標準，致使生產(chǎn)線在生產(chǎn)中發(fā)生污染，加之企業(yè)的食品安全檢測制度的不完善，使得問題食品流向市場。③日益加劇的行業(yè)競爭：在市場經(jīng)濟的環(huán)境下，食品企業(yè)面臨的競爭壓力不斷加大，在利潤越來越低以及缺乏創(chuàng)新的情況下，部分食品企業(yè)為了追求利益開始使用劣質(zhì)的原材料、非法添加劑等方式降低成本，然而如此生產(chǎn)的食品必然是不安全的。

（二）食品行業(yè)因素

除了食品企業(yè)自身的因素外，食品行業(yè)也存在致使危機產(chǎn)生的因素。①工商部門打擊食品行業(yè)假冒偽劣的力度不強：國家對于安全可靠的食品一般都予以安全認證，這就給了不法企業(yè)有了可乘之機，利用消費者對于安全認證的信任，在其生產(chǎn)的食品上假冒國家的食品安全認證，從而使得劣質(zhì)的食品被消費者購買。② 食品行業(yè)原材料因素：由于食品行業(yè)的原材料絕大部分都是來源于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成果，而農(nóng)業(yè)生產(chǎn)又具有季節(jié)、時令等特點，因此食品企業(yè)一般在生產(chǎn)前都是大批量采購原材料，而當食品企業(yè)的生產(chǎn)進度無法及時消耗完這批原材料后，剩余的原材料就會有變質(zhì)的可能或者已經(jīng)產(chǎn)生了一定的變質(zhì)，這就極易造成接下來生產(chǎn)的食品有安全問題。

三、食品企業(yè)危機防范的措施建議

2015年4月24日，新的食品安全法通過全國人大的修訂，并決定于2015年10月1日正是施行。這部被譽為最嚴格的食品安全法不僅極大的完善我國食品安全方面的法律法規(guī)，同時也強調(diào)了食品企業(yè)的應(yīng)有的責任，為提高我國食品安全性的打下了堅實的基礎(chǔ)。雖說新的食品安全法能夠極大的提高食品安全性，但由于食品安全在生產(chǎn)、流通、銷售過程中受到任何一個微小的因素的影響都會產(chǎn)生問題，因此我們還必須做好危機管理，防患于未然。根據(jù)事前管理、事中管理以及事后管理的不同，食品企業(yè)危機管理的措施分為三個階段。

（一）建立起完善危機管理計劃

食品企業(yè)對了應(yīng)對食品危機必須建立起完善的危機管理計劃：①首先食品企業(yè)應(yīng)當根據(jù)食品安全的危害程度對危機事件予以分級，然后針對不同級別危機事件進行深入分析，弄清楚是因為什么因素導(dǎo)致危機的產(chǎn)生，同時要對危機可以產(chǎn)生的后果進行大膽的預(yù)測；②針對不同級別的危機事件制定危機管理措施：食品企業(yè)應(yīng)當根據(jù)不同級別的危機事件特點、危害范圍以及可能產(chǎn)生的后果，制定出具體的危機管理措施，使得企業(yè)能夠在危機發(fā)生的第一時間進行處理，避免危機的進一步擴大；③制定危機預(yù)防控制機制：在制定了具體的危機管理措施之后，食品企業(yè)應(yīng)當根據(jù)預(yù)測的危機種類對食品生產(chǎn)、流通、銷售過程進行全面的檢查，一步一步將危機產(chǎn)生的可能性降低。通過這樣形式的全面檢查，不僅能夠?qū)⑽C發(fā)生的可能性降到最低，同時也可以促進食品企業(yè)全體員工的危機防范意識提高。④開展危機演練：針對食品企業(yè)制度的危機管理措施，企業(yè)全體員工進行危機的演練，這樣做的目的在于培養(yǎng)企業(yè)在真正面臨危機時，全體員工能夠有條不紊完成自己的工作并且使得全員齊心協(xié)力共度危機，同時開展危機演練還有助于企業(yè)全體員工掌握危機處理流程，能夠有效的提高企業(yè)面對危機時的反應(yīng)速度。

（二）建立有效的危機溝通以及問題食品召回機制

食品危機一旦發(fā)生，高度發(fā)達的互聯(lián)網(wǎng)會使得消費者身心受損的情況高速的傳播到更大范圍去，此時危機事件極易激起了眾多民眾對受害者的同情心，輿論必將傾向于事件的受害者。面對如此的境況，食品企業(yè)要做第一件事就是開誠布公，構(gòu)建起企業(yè)與公眾信任的橋梁。正所謂伸手不打笑臉人，企業(yè)對受害者第一時間予以關(guān)懷并構(gòu)建雙方有效的溝通交流，通過這樣的做法向社會公眾表明首先企業(yè)愿意承擔責任的態(tài)度；其次，企業(yè)應(yīng)當全面搜集導(dǎo)致危機產(chǎn)生的原因，并且通過具有權(quán)威性的新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺等渠道及時的發(fā)布，使得社會公眾能夠知悉原因；最后，積極與受害者協(xié)商相關(guān)的賠償事宜，本著人性化的原則，對事件的受害者予以最大程度的賠償，并將該結(jié)果通過權(quán)威渠道進行公布，贏回社會公眾對于企業(yè)的信任。

與此同時，食品企業(yè)應(yīng)當在危機發(fā)生的第一時間對市場中的同一批次的食品進行暫停銷售，快速開展食品召回工作，通過建立起與經(jīng)銷商、超市等各銷售渠道的高效溝通，促使該批次的食品得以快速的召回。需要注意的是，企業(yè)在實施食品召回時，最好能通過權(quán)威媒體進行發(fā)布，使得社會公眾了解食品召回的進度，以此恢復(fù)對企業(yè)的信任。

（三）重建企業(yè)形象

解除信任危機之后，消費者仍需一段時間來恢復(fù)對食品安全及食品企業(yè)的信心，企業(yè)應(yīng)積極重新塑造自身的良好形象，贏回消費者的信任。具體方法如下：①利用公眾平臺舉辦專題活動，與消費者保持緊密的聯(lián)系，并積極營造和諧的公眾氛圍，像公眾推廣企業(yè)全新的經(jīng)營管理理念，增加企業(yè)的社會認知度與認可度。②打造全新的食品包裝方式，開拓全新的銷售渠道。這樣一方面能引發(fā)公眾及媒體的關(guān)注，從而進一步推廣了企業(yè)的宣傳。另一方也能轉(zhuǎn)變媒體的報道方向，有助于企業(yè)形象的重新建立。

綜上所述，食品企業(yè)要本著對消費者、社會負責的態(tài)度生產(chǎn)合格放心的食品的前提下，建立起應(yīng)對食品危機管理制度，通過一系列的措施恢復(fù)消費者對于企業(yè)的信任，以實現(xiàn)食品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的最終目標。

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作者簡介：龐輝（1971–），女，博士（后），現(xiàn)任沈陽大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院副教授，研究方向：國際經(jīng)濟與貿(mào)易，農(nóng)林經(jīng)濟管理。