陳新洲 柯銳潔 方洪培等

摘要以開發(fā)鄉(xiāng)土教材為出發(fā)點，利用鳳凰茶是潮州市一大特色產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，在廣泛閱讀相關(guān)文獻、深入調(diào)研鳳凰茶區(qū)的基礎(chǔ)上，就潮州鳳凰茶的校本課程進行開發(fā)研究，編寫出《潮州鳳凰茶》一書，為潮汕地區(qū)高等院校公共選修課程提供教材，以期在宣揚潮州鳳凰茶的同時能使更多人深入了解潮汕文化，并意識到繼承和發(fā)揚潮汕文化的重要性，實現(xiàn)潮汕文化的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞潮州鳳凰茶；校本課程；開發(fā)

中圖分類號S-01文獻標識碼

A文章編號0517-6611（2015）31-380-04

1潮州鳳凰茶校本課程開發(fā)的背景

自從我國實行素質(zhì)教育工程以來，全國就形成了三級課程管理模式，即將課程分為國家課程、地方課程和校本課程[1]。在新課改的教育形勢下，校本課程成為了新課改的重點，因此，校本課程的開發(fā)成為了當今高校，特別是高等師范院校研究的重點。

潮州鳳凰茶正是在這種形勢下，基于校本課程開發(fā)中校本教材的科學性、普適性和創(chuàng)造性的原則進行編寫的。課題組試圖整合潮州市鳳凰鎮(zhèn)的鳳凰茶文化資源，研究鳳凰茶產(chǎn)地的自然環(huán)境和人文環(huán)境，通過文獻檢索、實地考察和名人訪談等方法，結(jié)合該地區(qū)大學生學習情況，發(fā)揮當?shù)乜衫玫沫h(huán)境資源優(yōu)勢，開發(fā)有關(guān)潮州鳳凰茶的校本課程，以此來豐富本地學校的課程資源，促進素質(zhì)教育的實施，提高教師的素質(zhì)，創(chuàng)建學校特色。

2潮州鳳凰茶校本課程開發(fā)研究現(xiàn)狀

近年來，潮州鳳凰茶在國內(nèi)外逐漸受到關(guān)注，大量潮汕地區(qū)的學者和茶葉專家對潮州鳳凰茶進行了深入、系統(tǒng)地研究。鳳凰茶的獨特功效和引發(fā)的文化現(xiàn)象特別受到重視，出現(xiàn)了一系列的相關(guān)著作和論文。比如潮州鳳凰茶專家黃瑞光和黃柏梓就在《鳳凰單樅》中詳細地探討了潮州鳳凰茶的種植管理和加工，學者邱陶瑞在《潮州茶葉》中重點介紹了潮州鳳凰茶的發(fā)展歷程和各個品種，林楚生在《潮汕功夫茶藝程式探尋》中從功夫茶藝的角度出發(fā)討論了潮州鳳凰茶所代表的本土特色及人文精神，上述研究成果在分析潮州鳳凰茶時，大多是從茶葉加工、茶葉功效和功夫茶藝3方面加以分析，指出潮州鳳凰茶的發(fā)展是獨特地理環(huán)境、潮汕精細文化和發(fā)達商業(yè)意識綜合作用的結(jié)果。

潮州鳳凰茶作為一種特殊的茶葉類型，無論是在生長環(huán)境、管理加工，還是在飲用方式、茶道茶藝方面都具有特殊性。如何在校本課程的開發(fā)過程中有效地融入潮州鳳凰茶的特色，如何在潛移默化的過程中強化學生對潮州鳳凰茶的認同感，能否有效地進行潮州鳳凰茶課程教學，則少有學者進行專門的研究和探索。

據(jù)目前所收集的相關(guān)材料，從校本課程開發(fā)的角度對潮州鳳凰茶進行一定程度的研究并形成作品是比較有限的，目前在我國基本處于研究起步階段。比如學者陳香白在《潮州工夫茶·中國茶道的集中體現(xiàn)》中，就在分析功夫茶藝和潮州鳳凰茶的相互關(guān)系時，對潮州鳳凰茶的校本課程開發(fā)提出了一定的看法，但只是一筆帶過。

3潮州鳳凰茶校本課程開發(fā)的過程

3.1潮州鳳凰茶校本課程開發(fā)的命題

為了使學生能通過感知、感悟，感受到本土鄉(xiāng)土文化的熏陶，筆者將方向確定為豐富鄉(xiāng)土文化課程資源。通過實地調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)、文獻查閱等方法收集有關(guān)潮州鳳凰茶的相關(guān)資料，全面介紹了潮州鳳凰茶的歷史文化、鳳凰茶產(chǎn)地的自然環(huán)境和人文環(huán)境及鳳凰茶的品質(zhì)特征、制造工藝和沖泡技藝等。通過傳播更多的潮州鳳凰茶的知識，讓國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“潮州工夫茶”能更好地得到傳承和發(fā)揚，因此，確定校本課程的內(nèi)容為潮州鳳凰茶。

3.2潮州鳳凰茶校本課程的開發(fā)過程

通過調(diào)查、征求專家意見和查閱資料，制定出《潮州鳳凰茶校本課程開發(fā)研究計劃》，為潮州鳳凰茶校本課程的開發(fā)提出總體的規(guī)劃。以多種形式收集材料，如查閱文獻、采訪相關(guān)專家學者、實地走訪考察等，先后查閱了《茶文化概論》、《鳳凰單樅》和《潮州工夫茶》等相關(guān)書籍和文獻。采訪了茶商劉坤泉、茶農(nóng)黃柏梓和潮安縣鳳凰鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長陳賢歡等相關(guān)專家和學者，并深入潮安縣鳳凰鎮(zhèn)宏偉茶葉種植園考察學習，獲得了許多有關(guān)鳳凰茶的傳說、產(chǎn)茶歷史、茶葉加工、銷售情況等寶貴資源，為鳳凰茶校本課程開發(fā)提供了重要信息。

陳賢歡從茶文化體系角度為課題組講述“鳳凰單叢茶文化系統(tǒng)入選第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”一事，對現(xiàn)今流傳很廣的茶葉農(nóng)藥含量高的問題也提出自己的見解和建議。他建議茶農(nóng)們應(yīng)以消費者健康為根本，在種茶過程中不能過度使用有害化肥和農(nóng)藥，要講究衛(wèi)生更要注重安全，不能一味追求利潤和產(chǎn)量而忽視了消費者的利益。這為教材的編寫提供了不少新思路，起了很大的幫助。未來鳳凰鎮(zhèn)還將在旅游中心附近建設(shè)茶文化與旅游為一體的特色街，將旅游與鳳凰茶文化兩者相融合。

在項目開發(fā)過程中，課題組對很多茶園茶區(qū)進行實地調(diào)研，除了鳳凰茶的故鄉(xiāng)——潮安縣鳳凰鎮(zhèn)以外，還深入饒平茶區(qū)了解鳳凰茶的另一品種“嶺頭單叢茶”的生長和銷售情況。收集到的資源數(shù)量可觀，但質(zhì)量參差不齊，需要進行分類、篩選、印證、取舍、加工。依據(jù)校本課程綱要，以服務(wù)學生、服務(wù)國家課程為核心，采用去粗取精、去偽存真、由此及彼、由表及里的批判性思維，從而達到資源與校本課程整合、校本課程與國家課程整合的目的。在資料收集的范圍和原則上，課題組要求內(nèi)容全面、真實無誤、關(guān)聯(lián)學科知識。

在后期的整理、加工階段，課題組繼續(xù)拜訪相關(guān)學者與專家，對已經(jīng)收集到的資料進行逐一求證，就鳳凰茶葉品種介紹的部分采訪了包括潮州農(nóng)業(yè)局種植科相關(guān)工作人員、潮州茶葉行業(yè)協(xié)會和茶商等在內(nèi)的數(shù)十位專家學者，將這些專家學者的意見進行整合并得出最權(quán)威的潮州鳳凰茶茶葉種類。在茶文化方面，則注重對民間茶文化的研究，多次走訪潮州老市區(qū)，通過與多位“老茶客”的交談，挖掘茶文化在民間的影響，探究出深受平民百姓喜愛的茶文化。

根據(jù)潮州鳳凰茶資源的分類，把潮州鳳凰茶資源信息分為六個專題，形成了具有本地區(qū)特色的高等院校公共選修課程教材。其內(nèi)容包括：第一章“中國茶類概述”；第二章“鳳凰茶史”；第三章“鳳凰茶的生物學特征”；第四章“鳳凰茶的栽培與管理”；第五章“鳳凰茶的加工和銷售”；第六章“潮汕地區(qū)的茶文化”。

4《潮州鳳凰茶》校本教材設(shè)計簡介

4.1第一章 中國茶類概述

俗話說：“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾?。雖然人們很喜歡喝茶，但是真正了解茶的人不多。茶起源于哪里，喜歡生長在什么樣的條件之下，都有些什么樣的分類……這都需要讓學生有所了解。因此第一章將從茶的起源、茶葉的分類和茶的功效三大方面來闡述。

茶的起源有產(chǎn)自中國和產(chǎn)自印度兩種傳說。在中國，茶是文明、禮貌和純潔等高潔傳統(tǒng)文化的象征，自古以來常出現(xiàn)在文人墨客的筆下。茶作為世界三大天然飲料之一，為世界上多個國家和地區(qū)的各階層人士所喜愛。因此，茶葉的種植遍布世界各地。而種類最多，飲用、種植歷史最為悠久的當屬中國。從世界茶產(chǎn)區(qū)的分布可以總的看出茶葉的生長習性，而結(jié)合特定的地域則可以細致地分析茶葉因地理環(huán)境的細微變化而產(chǎn)生的改變。綜合某個地域特定的緯度、溫度、氣候、降水、地形等要素，茶葉的種植及管理可根據(jù)茶葉特定的生長習性而做出相應(yīng)的調(diào)節(jié)。

在眾多的茶葉品種中，分類標準也有許多種。以茶葉的制作工藝為劃分標準，對綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶及青茶等六大茶葉品種做簡單介紹。隨著研究的深入，人類對茶的功效的認識越來越系統(tǒng)與科學，小小一片茶葉，竟有500多種化合物，構(gòu)成這些化合物的基本元素有25種以上，通常所說的營養(yǎng)元素包括蛋白質(zhì)與氨基酸、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、粗纖維和水等七類，茶葉中都幾乎齊備，因此需要詳細闡述茶的功效[2]。

4.2第二章 鳳凰茶史

作為潮汕地區(qū)的一大特色——鳳凰茶在潮州人民心里的地位不言而喻。且不說茶文化源遠流長，單是那豐富多彩的故事傳說、膾炙人口的歌謠言語，就足以彰顯這座古老城市蘊藏的文化韻味。

潮州鳳凰茶歷史悠久，大致可以追溯到唐代，陸羽的《茶經(jīng)》已有嶺南產(chǎn)茶之記述，自此一直為朝廷貢品[3]。關(guān)于鳳凰茶的起源，相傳始于高辛氏時代，由畬族培育而成，而這個傳說即是畬族鼻祖槃瓠的故事，他是海龍王的孿生子青龍，因為向往人間生活而投胎化成龍犬，在凡間生活美滿，卻被前來看望的弟弟烏龍誤殺，烏龍后悔莫及，于是化為茶樹造福百姓，從此畬族便和烏龍茶樹結(jié)下不解之緣，共同繁衍生息。其后經(jīng)歷的各個朝代，鳳凰茶都與畬族有著難以磨滅的關(guān)系，它們像是一條綢帶上的兩顆紐扣，總是緊緊相連。

在長期的茶葉生產(chǎn)實踐中，鳳凰茶農(nóng)以其豐富的想象力，創(chuàng)造了許多精彩絕倫、神秘動人的故事，代代相傳。這些關(guān)于鳳凰茶的故事，雖然多數(shù)帶有想象成分，充滿神話色彩，但它們是茶農(nóng)智慧的體現(xiàn)，也是鳳凰茶文化寶庫中的瑰寶。諸如民間流傳的關(guān)于烏龍茶、烏嘴茶、鳳凰鳥與宋帝、和尚茶等傳說，既是人們品茶時津津樂道的話題，同時又為鳳凰茶史增添了些許奇妙和靈氣。

除此之外，有關(guān)鳳凰茶的歌謠、諺語也流傳于民間，既瑯瑯上口又通俗易懂。這些富含哲理的諺語是廣大潮汕人民對茶、對生活的經(jīng)驗總結(jié)，更是茶文化寶貴遺產(chǎn)的一部分，而與其相對應(yīng)的歌謠則淺白而又意味深長，講究平仄和押韻，充分展現(xiàn)了潮汕話優(yōu)美的韻律和獨特的魅力，如《采茶》、《鳳凰是個好地方》、《月娘月痕痕》等。

安徽農(nóng)業(yè)科學2015年

4.3第三章 鳳凰茶的生物學特征

茶樹屬山茶科、茶屬。鳳凰鎮(zhèn)現(xiàn)存的古茶樹較多，由于特有的地理環(huán)境，無論在村前屋后，山上山腳，或者田野溪邊，都能看到成片的茶樹。這些茶樹生機勃勃，有高大直立的，也有低矮叢生的……它們既有共同的生物特性，也保持著獨特的個性，在古老而神奇的鳳凰山中共同繁衍，茁壯生長。因此鳳凰茶的生物學特征這一章，主要從鳳凰茶樹的形態(tài)特征、鳳凰茶的種類、地理分布和生長環(huán)境來闡述鳳凰茶的生物學特性。

首先對鳳凰茶樹的形態(tài)特征進行講解，主要從茶樹的植株、根、莖、葉、花、果等進行介紹。接著是介紹鳳凰茶的種類。鳳凰茶區(qū)的茶樹分為：烏龍、紅茵、水仙、黃茶、色種五個品種。而鳳凰茶一般以葉片形態(tài)、花香、樹形、成茶外形等來命名。人們喜歡把鳳凰單叢分為黃枝香單叢、芝蘭香單叢、蜜蘭香單叢、桂花香單叢、玉蘭香單叢、姜花香單叢、夜來香單叢、茉莉香單叢、杏仁香單叢、肉桂香單叢十大香型。再次是對鳳凰茶的地理分布進行介紹[4]。鳳凰茶的主產(chǎn)茶區(qū)有鳳凰、坪溪、鐵鋪3個萬畝茶葉基地。茶園擁有量占全市茶園面積40.1%，其中鳳凰、坪溪是全省聞名的茶葉專業(yè)鎮(zhèn)。全市有140個茶葉專業(yè)村，重要產(chǎn)區(qū)包括潮安區(qū)和饒平縣的18個鎮(zhèn)，面積約4 300 hm2，是潮州茶葉基地的重要補充。一般產(chǎn)茶區(qū)分布在22個鎮(zhèn)（場），這些鎮(zhèn)是山區(qū)與平原的過渡地帶，經(jīng)濟作物多樣，有茶葉生產(chǎn)但不具規(guī)模[5]。最后是鳳凰茶生長環(huán)境的介紹，好茶的生產(chǎn)離不開良好的生長環(huán)境，這一部分主要從鳳凰茶生長的地形條件、生產(chǎn)的氣候條件以及生產(chǎn)的土壤環(huán)境進行分析。

4.4第四章 鳳凰茶的栽培與管理

鳳凰單叢茶既具有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，茶湯含有自然的花香、山韻蜜味、湯色橙黃或金黃，滋味醇爽持久，回甘力強，耐沖泡等[6]。這些都離不開其特殊的茶區(qū)環(huán)境以及茶農(nóng)的精心栽培。

該章從鳳凰茶區(qū)概覽、鳳凰茶的栽培和茶園管理兩個小節(jié)揭開鳳凰茶天然花香的神秘面紗，展示了鳳凰茶區(qū)的風貌以及茶農(nóng)的管理智慧。首先是對單樅茶位置分布和茶園的介紹，讓讀者對單叢茶生長環(huán)境形成一個總體印象。鳳凰茶區(qū)主要位于鳳凰、饒平那連綿重疊的山峰上，分布廣、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。茶葉的品種、香氣、韻味等受茶園所處海拔高低影響，通過舉例介紹了個別山村的品種，便于讀者分辨市場上出現(xiàn)的高中低檔茶。

其次，茶葉的栽培管理是該章的重點。通過調(diào)研采訪，在參考書籍的基礎(chǔ)上增加了筆者的見聞，更加詳細地敘述了鳳凰茶育種、種植、苗園管理、茶樹管理的全過程。講解了茶樹各方面的管理技術(shù)，包括種植密度、水分、雜草、土壤、肥料、病蟲害、冬季防護、采摘修枝等。

4.5第五章 鳳凰茶的加工和銷售