諶蓮蓮

摘要 該研究簡析了插花設(shè)計的概念，從自然性、隨意性、時間性、裝飾性4個方面總結(jié)了插花藝術(shù)的特點(diǎn)。指出插花藝術(shù)作為一種立體造型藝術(shù)，在主題宴會中的作用主要是美化環(huán)境，烘托氛圍；突出主題，提升品位；傳遞情感，弘揚(yáng)文化。研究結(jié)合歷年大賽中的成功作品，重點(diǎn)探討了插花設(shè)計在主題宴會中的運(yùn)用，強(qiáng)調(diào)應(yīng)緊扣主題設(shè)計造型，結(jié)合花語選擇花材，兼顧實(shí)際搭配花器，將插花與主題宴會完美融合，設(shè)計出成功的宴會插花作品。

關(guān)鍵詞 插花設(shè)計；主題宴會；運(yùn)用

中圖分類號 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611（2015）34-241-03

花是人們表達(dá)美好情感的一個符號，插花主要是借用花材的組合與造型展現(xiàn)裝飾美的一種表現(xiàn)形式，其目的和作用在于美化環(huán)境，烘托氣氛，傳遞感情，使人們獲得美感和愉悅，進(jìn)而得到啟迪、鼓舞和遐想。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)模式下，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展和人們消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，各類主題宴會受到越來越多人的關(guān)注，人們越來越深刻地感受到特色鮮明的主題宴會設(shè)計給賓客帶來的精美的視覺感受和體驗(yàn)，它成為現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的重要組成部分[1]。

插花作為美化臺面，烘托氣氛，體現(xiàn)主題的重要手段，在主題宴會設(shè)計中發(fā)揮了重要的作用，給賓客帶來美的視覺體驗(yàn)。全國職業(yè)技能大賽中餐主題宴會設(shè)計、西式宴會服務(wù)賽項從2012年舉辦至今，已有4年歷史，在歷年指導(dǎo)大賽過程中，筆者發(fā)現(xiàn)主題插花藝術(shù)被廣泛地運(yùn)用于臺面設(shè)計中，特別是2015年中餐主題宴會設(shè)計賽項中增加了插花分賽項，這一重要調(diào)整引起了筆者的關(guān)注。筆者將結(jié)合歷年大賽的參賽作品，對插花設(shè)計的特點(diǎn)、作用及在中餐主題宴會設(shè)計中的具體運(yùn)用等做逐一闡述，為行業(yè)提供參考。

1 插花設(shè)計及其特點(diǎn)

插花是以花卉的自然美經(jīng)過藝術(shù)加工構(gòu)成裝飾美的造型藝術(shù)，是一種以花為主要元素的藝術(shù)創(chuàng)作。狹義上，插花是將具有生命的植物的花、果、葉、莖、根等修剪之后作為主要材料，以絲帶、金屬絲等為配件，以一定的技法為基礎(chǔ)，如花材的修剪、整理、彎曲等，配合特定的場合、時間及用途，再結(jié)合創(chuàng)作者的審美意識，按照藝術(shù)構(gòu)圖和色彩搭配進(jìn)行設(shè)計。廣義上的插花應(yīng)用的花材和場所不斷地擴(kuò)大，在花材的選擇上，可以是新鮮的花材，亦可是干花、人造花或其他裝飾性材料。當(dāng)代美學(xué)家宗白華說：“藝術(shù)的裝飾性是藝術(shù)中美的部分，但藝術(shù)不僅要滿足美的要求，而且要滿足思想的要求。”這里所講的要滿足思想的要求，實(shí)際上就是指藝術(shù)作品的主題思想所體現(xiàn)出來的精神之美。這類美能給人留下無盡的回味和遐想，使人得到啟示、鼓舞或鞭策。所以，任何藝術(shù)創(chuàng)作必須既有形式美，又有精神美。插花絕非單純的造型，而是融合了文化知識、藝術(shù)修養(yǎng)、審美情趣于一體的藝術(shù)創(chuàng)作。

插花設(shè)計與盆景、造園、建筑、雕塑等藝術(shù)學(xué)科有很多共同之處，但也有其自身的特點(diǎn)。它是一門多學(xué)科的相互融合的綜合性藝術(shù)，涉及的知識面比較廣。它既有自然學(xué)科的知識，又有人文學(xué)科的學(xué)問，還含有豐富的生活體驗(yàn)。

1.1 自然性

崇尚自然、師法自然而高于自然是造型創(chuàng)作的共同指導(dǎo)思想，插花是通過具有生命的花草樹木來表現(xiàn)，它們不是永恒不變的，在制作過程中進(jìn)行著緩慢的生活活動。萌動的嫩芽、待放的花蕾、枯萎的殘荷、累累的碩果等，它們不僅表現(xiàn)出生命之美，而且還展現(xiàn)出四季變幻。這種自然性運(yùn)用在主題宴會設(shè)計中，給方寸的餐臺增添了無限活力，給人無限的想象空間。

1.2 隨意性

插花設(shè)計在選材、創(chuàng)作、形式、陳設(shè)、更換上都較靈活隨意，可以根據(jù)不同的場合和需要，以及創(chuàng)作者自己的心愿，隨意創(chuàng)作和表現(xiàn)。在主題宴會設(shè)計中，根據(jù)主題的需求，機(jī)動靈活地進(jìn)行構(gòu)思造型，或隨時隨地取材，為宴會設(shè)計者提供了廣闊的創(chuàng)作空間。

1.3 時間性

插花設(shè)計的時間性體現(xiàn)在創(chuàng)作時間和觀賞時間有限。在插花作品創(chuàng)作時，從材料的獲取、整理、擺放、制作到造型，需在十幾分鐘甚至更短時間內(nèi)完成，這與盆栽、盆景等植物藝術(shù)有較明顯的區(qū)別。同時，新鮮花材水養(yǎng)不會持續(xù)很久，觀賞期有限。在職業(yè)技能大賽中，現(xiàn)場操作比賽部分，所有內(nèi)容必須在規(guī)定時間內(nèi)完成，這就要求選手必須經(jīng)過嚴(yán)格訓(xùn)練，能夠在現(xiàn)場迅速制作完成整個設(shè)計。

1.4 裝飾性

集眾花之美而造型，隨環(huán)境而陳設(shè)的插花作品，藝術(shù)感染力、美化效果佳。在主題宴會設(shè)計中，一個設(shè)計精巧、獨(dú)具匠心的插花作品，往往能起到畫龍點(diǎn)睛的效果。

2 插花設(shè)計在主題宴會設(shè)計中的作用

插花作為一種表現(xiàn)自然美、生活美、藝術(shù)美的立體造型藝術(shù)，是主題宴會設(shè)計的重要組成部分，在主題宴會設(shè)計中起到舉足輕重的作用，給賓客帶來一種視覺和嗅覺的雙重享受[2]。

2.1 美化環(huán)境，烘托氛圍

花是和平、友誼和美好的象征，設(shè)計精巧的插花作品可使環(huán)境變得高雅、溫馨，富有生命力。在主題宴會設(shè)計中，巧妙地運(yùn)用插花設(shè)計可以將賓客帶入融洽的自然氛圍，營造良好的用餐環(huán)境。任何一件藝術(shù)作品與周圍的環(huán)境都是相輔相成的，鮮艷奪目、花形碩大的花材能夠展示出大型宴會的熱鬧、氣派；品格高雅、顏色素凈的花材可以營造莊重典雅的用餐氛圍，應(yīng)用插花來烘托氣氛、渲染環(huán)境能起到畫龍點(diǎn)睛的作用[3]。

2.2 突出主題，提升品位

一件成功的、完美的插花藝術(shù)作品必須有一個主題，也就是創(chuàng)作者在插作造型過程中的創(chuàng)作目的與方向。插花創(chuàng)作者綜合運(yùn)用造型、花語、容器、色彩等因素來充分表現(xiàn)自己作品的主題，這與主題宴會設(shè)計不謀而合。一個富有創(chuàng)意的主題宴會設(shè)計需要用中心裝飾物、布草、餐具、酒具等實(shí)物的形式展現(xiàn)出來，插花則能起到突出主題的作用，如緊扣主題選擇不同花語的花材，以玫瑰、百合突出“百年好合”的愛情主題；以蓬萊松、火鶴表達(dá)壽宴主題等。插花本身作為一種風(fēng)雅脫俗、高品位的藝術(shù)，不僅能給賓客帶來賞心悅目的感受，更能提升整個宴會的藝術(shù)品位。

2.3 傳遞情感，弘揚(yáng)文化

插花藝術(shù)的起源歸于人們對花卉的熱愛。插花藝術(shù)源遠(yuǎn)流長，博大精深，是花文化重要的組成部分。通過對花卉的定格，表達(dá)一種意境來體驗(yàn)生命的真實(shí)與燦爛。插花傳遞一種感情和情趣，使觀賞者獲得精神上的美感和愉快。主題宴會中的插花作品是設(shè)計者的某種情感依托，也起到溝通賓主情感橋梁的作用。中國是東方式插花藝術(shù)的起源國，傳統(tǒng)插花藝術(shù)卻幾近斷流。由于國人對傳統(tǒng)插花藝術(shù)缺乏了解，專業(yè)研究人員的匱乏，研究資金短缺以及深入資源普查、挖掘難度大等原因，使得傳統(tǒng)插花藝術(shù)還未真正進(jìn)入大眾生活之中。若能將中國傳統(tǒng)插花廣泛地運(yùn)用到主題宴會設(shè)計中，對弘揚(yáng)民族文化也會起到積極的作用[3]。

3 插花設(shè)計在主題宴會設(shè)計中運(yùn)用的實(shí)證分析

隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展和人們消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，特別是近年來，餐飲業(yè)獲得較快的發(fā)展，各類主題宴會也進(jìn)入大眾消費(fèi)者的視線，受到越來越多人的關(guān)注，人們越來越深刻地認(rèn)識到，設(shè)計精美的宴會餐臺給消費(fèi)者帶來完美的用餐體驗(yàn)和享受。主題宴會設(shè)計的主題插花或者造景，是臺面設(shè)計的精髓所在，它既能起到突出主題的作用，同時也是決定臺面是否出彩的重要因素，所以插花設(shè)計對于主題宴會設(shè)計來說是點(diǎn)睛之筆。

3.1 緊扣主題，設(shè)計造型

主題宴會設(shè)計的特點(diǎn)是賦予宴會以某個鮮明的主題，設(shè)計者圍繞某一特定主題來營造宴會氛圍，宴會的菜品、服務(wù)、燈光音樂、服務(wù)方式、裝飾及臺面造型都是為主題服務(wù)的?，F(xiàn)代宴會相比較傳統(tǒng)宴會來說，在內(nèi)容和功能上都發(fā)生了顯著的變化，尤其在當(dāng)今追求標(biāo)新立異、個性張揚(yáng)的時代，有特色、主題明確的宴會產(chǎn)品才能給消費(fèi)者留下深刻的情感體驗(yàn)，獲得較好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。主題宴會的名目繁多，種類紛呈，按照不同的標(biāo)準(zhǔn)，可以將其劃分為不同的類型。常見的主題宴會有地域民族類、人文史料類、原料食品類、節(jié)日慶典類、娛樂休閑類和營養(yǎng)養(yǎng)生類等。插花是一門造型藝術(shù)，點(diǎn)、線、面是造型的基本元素，而插花作品是點(diǎn)、線、面組成的綜合體。一件優(yōu)美的造型作品應(yīng)符合上輕下重、上散下聚、高低錯落、疏密有致、仰俯呼應(yīng)的要求，作品才能均衡、穩(wěn)定、生動、優(yōu)美。插花藝術(shù)中造型美的法則是掌握比例與尺度、多樣與統(tǒng)一、協(xié)調(diào)與對比、動勢與均衡、韻律與節(jié)奏這5條標(biāo)準(zhǔn)。常見的插花造型有直立型、傾斜型、下垂型、三角形扇形、倒T形、半球形、水平形、L形、橢圓形、彎月形等。

宴會設(shè)計者在構(gòu)思插花形狀時，要考慮宴會餐桌形狀和布局。圓形餐桌插花造型以圓形、半球形、金字塔形等為宜；長方形餐臺應(yīng)選擇擺放長方形、橢圓形造型的插花作品。在主題宴會設(shè)計中，插花主要運(yùn)用于中心裝飾物的造景上，基于方便就餐客人交流這一基本原則，高度應(yīng)控制在30 cm左右，造型過高，會使得賓客落座時產(chǎn)生壓抑感，同時也會妨礙賓客之間的目光交流；造型過矮，則使得整個臺面立體感不強(qiáng)，中心裝飾物不夠突出。若為鏤空作品，則在高度上可以適當(dāng)調(diào)整，但是考慮到安全及客人感受等因素，也應(yīng)控制在60 cm之內(nèi)。另外，餐臺插花造型大小也必須適合餐桌的大小。如果造型過大，就會影響餐具、酒具的擺放；如果造型過小，又起不到渲染筵席氣氛的效果，同時也與餐桌的大小不協(xié)調(diào)，所以確定插花設(shè)計形狀要根據(jù)餐臺的大小、形狀以及其他具體情況靈活處理。2015年全國職業(yè)技能大賽西式宴會服務(wù)中，設(shè)計人員結(jié)合“速度與激情”這一現(xiàn)代賽車主題，以玫瑰花為主、蓬萊松為輔，設(shè)計出長30 cm、寬15 cm的傾斜型賽道，給整個臺面帶來了強(qiáng)烈的視覺沖擊，起到較好的烘托作用。在2014年中餐主題宴會設(shè)計賽項中，一等獎作品《吉韻》中，以白色玫瑰打造出半圓型，以此代表天池冰封千年的積雪，與藍(lán)色水精靈相互映襯放置在玻璃容器中，整體效果美不勝收。

3.2 結(jié)合花語，選擇花材

花材即插花用的素材，挑選花材就意味著創(chuàng)作的開始。選材的過程也是藝術(shù)構(gòu)思的過程，它是表達(dá)構(gòu)思意境，決定插花作品水平高低的主要因素之一，同時還能反映創(chuàng)作者的精神面貌和藝術(shù)風(fēng)格。大自然中適用于創(chuàng)作的花材很多，無論它是植物的哪一部分，只要具備一定的觀賞價值，如花朵、花葉、枝莖、果實(shí)等，均可用于插花設(shè)計?；ㄕZ是指人們用花來表達(dá)人的語言，表達(dá)人的某種感情與愿望?；ㄕZ的形成是在一定的歷史條件下，為一定范圍人群所公認(rèn)的信息交流形式。選擇花材要懂花語，花語構(gòu)成花卉文化的核心，如人們看到牡丹就會想到國色天香，純潔的百合是高貴、典雅的象征，滿天星代表了思念。插花運(yùn)用于主題宴會設(shè)計時，應(yīng)根據(jù)其色彩、花語、賓客的喜好來選擇。2014年中餐主題宴會設(shè)計一等獎作品《紅梅報喜》，選擇一組紅梅花為主，配以雍容華貴的紅牡丹和艷麗的紅玫瑰組成的插花作品作為中心裝飾物，向賓客展示了一幅美好的新春圖。紅梅堅硬的枝干迎面伸展，枝干上綴著一朵朵朱紅的花，宛如無數(shù)美麗的紅蝴蝶，停歇在嫩綠的新枝上。牡丹和玫瑰不但沒有喧賓奇主，反而更加映襯了梅花傲骨的風(fēng)韻美。

花材是插花的主要材料，選材的好壞直接影響到插花的效果，甚至是插花的成敗，進(jìn)而影響到整個宴會的設(shè)計，因此，必須認(rèn)真選擇和配置花材[4]。

3.2.1 注重民族民俗。

設(shè)計人員在選擇花材時要考慮到不同地區(qū)、民族、國家的風(fēng)俗習(xí)慣及文化背景，選用最合適、最能表達(dá)宴會主人心愿，并且具有一定象征意義的花材。菊花在大多數(shù)國家中都代表著哀悼，應(yīng)避免在餐桌中使用，但是德國人和荷蘭人卻偏愛；在中國傳統(tǒng)文化中，梅花是幸福、長壽、快樂的象征，梅花的玉潔冰清受到很多人的喜愛，但在以招待港澳及廣東的賓客為主的宴席中，最好避免使用，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為“梅”與“霉”諧音，是一種不祥的征兆?；ú淖陨淼男再|(zhì)和語言代表著不同的含義，所以應(yīng)根據(jù)宴會的目的和性質(zhì)來選擇，盡量避免使用賓客忌諱的花材。

3.2.2 注重季節(jié)性。

各種花卉開花時節(jié)是季節(jié)變化的重要標(biāo)志，插花時可選用明顯表現(xiàn)季節(jié)性的花材，給賓客一種與大自然特別親切和共命運(yùn)的感覺。春季可選用迎春花、銀芽柳、牡丹等；夏季可選用睡蓮、荷花以及菖蒲等；秋季可選用秋葉、紅果、海棠花、菊花等：冬季則可選用梅枝、殘荷等。目前，隨著溫室養(yǎng)花的盛行，很多花卉可以全年生產(chǎn)，比如康乃馨、月季、菊花、玫瑰、菖蒲以及滿天星等，一年四季均可選用。

3.2.3 注意色彩搭配。

色彩搭配的和諧與否是插花作品成敗的關(guān)鍵。在餐臺插花時要注意色彩不宜過雜，除了綠色的配葉和襯草外，花材顏色的選擇宜控制在三色以內(nèi)，以給賓客帶來高雅的感覺。

3.2.4 注意花材質(zhì)量。

選擇花材時，在考慮客人的喜好和色彩配置的前提下，花材的質(zhì)量也是不容忽視的因素之一。另外，還應(yīng)盡量避免選用香味過濃的、帶刺的、花粉易落的以及過分華麗和僵硬的枝條。

3.3 兼顧實(shí)際，搭配花器

花器是插花的主要依托和裝飾，其選擇在花藝的設(shè)計中是很重要的，關(guān)乎到宴會的整體氣氛。插花花器的功能體現(xiàn)在兩個方面，一是實(shí)用，即用于盛放鮮切花和水，以保養(yǎng)、支撐、承托和塑造花型。二是藝術(shù)，通過與花材、花型完美組合，共同塑造藝術(shù)形象。傳統(tǒng)的花器一般為壺、瓶、盆、碗、籃、鼎等，材質(zhì)上基本是陶瓷、竹木、土石為主。新時代背景下，新材料層出不窮，塑料、尼龍、腈綸等石化類容器，不銹鋼、鋁、鈦等冶金類容器和玻璃、玻纖、混凝土等建材類容器都被廣泛使用。在主題宴會設(shè)計中，傳統(tǒng)的中式宴席以陶瓷、竹木為主；西式宴會中，則以鋼鐵、鋁合金等現(xiàn)代工業(yè)材料為主。

4 結(jié)語

插花設(shè)計是一項審美藝術(shù)，將傳統(tǒng)插花設(shè)計運(yùn)用到主題宴會設(shè)計中更是一項特別具有挑戰(zhàn)性的工作，不僅需要宴會設(shè)計人員有深厚的餐飲知識，更需要具有綜合的審美觀、開拓性的創(chuàng)新思維和設(shè)計能力，這樣才能將插花與主題宴會完美融合，設(shè)計出有思想、有意境、有吸引力、有文化品位的宴會作品，同時也會使宴會設(shè)計者的綜合知識、審美品位以及能力素質(zhì)等方面得到有效提升。

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