◎文圖/老楊的廚房

大排秋葵飯

◎文圖/老楊的廚房

這款大排飯，是寶寶姥爺的家傳菜，也是姥爺的閨女——寶媽從小到大的最愛。秋葵在寶媽娘家那邊叫洋綠豆。寶媽說，也就姥爺做的洋綠豆她能咽下去，我做的，就不敢恭維了。不過寶寶還是給我面子的，大排超嫩，用勺子拌在一起，別提吃得多香了。

用料：

大排4片，秋葵8個，啤酒100毫升，姜1塊，香蔥4根，雞蛋1個（取蛋清），淀粉1/2湯匙，面粉1湯匙，五香粉1/3茶匙，醬油適量，鹽1茶匙，黑胡椒粉、雞精各少許，冰糖3塊。

做法：

1.大排洗凈瀝干，用啤酒及姜腌20分鐘，用刀背敲打呈菱形紋路，加1/2茶匙鹽、五香粉、淀粉、蛋清、黑胡椒、2茶匙醬油，腌制30分鐘。

2.大排兩面拍上面粉，入鍋小火煎至兩面金黃盛出。

3.以煎大排的油爆香蔥、姜，加熱水，放大排、少許醬油、冰糖、鹽，把汁水調成微黃色。用壓力鍋壓10分鐘，倒出收汁，臨出鍋放少許雞精提味。

4.鍋底放油把秋葵煎至兩面微黃，撒鹽和黑胡椒。

5.將大排、秋葵拌入米飯中即可。

編輯/賈馥寧