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        帶魚鱗需要洗掉嗎等8題

        2015-11-23 20:11:36本刊編輯部
        飲食科學(xué) 2015年12期
        關(guān)鍵詞:醋泡糖精甜度

        帶魚鱗需要洗掉嗎等8題

        問:朋友用泡糖醋蒜的醋泡黃瓜,要泡半個(gè)月以上,這么長時(shí)間會泡出毒素嗎?

        專家解答:醋可抑制微生物,因此醋泡食物無礙。如果加上糖可加強(qiáng)抑菌效果,更不用擔(dān)心。有毒的是單用鹽在室溫下腌漬短期食用的暴腌菜。

        問:干檸檬片和新鮮檸檬相比,營養(yǎng)有什么不同?

        專家解答:干檸檬沒有新鮮氣息,和新鮮檸檬相比維生素C含量有所下降。但是它仍然保留了其中的檸檬酸和鉀,而且大部分維生素C也在。應(yīng)當(dāng)說,兩者主要是香氣不一樣而已。

        問:帶魚鱗需要洗掉嗎?以前一直是洗掉的,后來聽說魚鱗是帶魚最有營養(yǎng)的成分?,F(xiàn)在不知如何是好了。

        專家解答:洗與不洗都有道理。魚鱗營養(yǎng)不錯,含大量鈣和膠原蛋白,但味道腥,不好吃,水質(zhì)不好時(shí)也可能含有污染成分。要不要洗掉,看你自己的取舍了。

        問:我在一本書中看到說防病的前提是先要有胃口再吃飯,提倡大家平時(shí)就要多喝開胃湯(主要原料有山楂),還要常喝純果汁。這種說法對嗎?

        專家解答:有點(diǎn)餓才吃東西是對的,但是等到餓得太嚴(yán)重再吃也不行。食欲不好身體瘦弱的人需要開胃,但肥胖者和糖尿病患者就要控制食量了。對于消化不良的人來說,吃點(diǎn)山楂的確非常好。

        問:維生素C、鈣鎂片、蛋白粉等保健品在什么時(shí)間攝入最合適?

        專家解答:一般來說,凡營養(yǎng)素類的東西都適合在吃飯時(shí)吃,因?yàn)樗鼈儽緛砭褪鞘澄镏兴某煞?。脂溶性物質(zhì)和含有油脂的食物一起混合,能夠得到充分吸收。維生素C和水果蔬菜一起吃,可以得到保護(hù)。但維生素C不適合和B族維生素同時(shí)服用,吃的時(shí)候最好能錯開。

        >問:我們廚房常用的調(diào)料,比如醬油、醋、料酒,還有燉肉要用的花椒、大料、肉桂、小茴香之類的,對于兩歲多的孩子有害處嗎?

        專家解答:這些如果是合格品,不含霉菌毒素,是無害的?;ń?、茴香等都是香辛料,多有溫暖身體和健胃的作用。純釀造醬油醋也是無害的。

        問:我的工作需要經(jīng)常熬夜,現(xiàn)在我發(fā)覺自己雖然胖,可是抵抗力卻不是很好,臉色也很差。.有沒有什么食譜和營養(yǎng)素可以推薦給我以便改進(jìn)我的臉色和狀態(tài)呢?

        專家解答:晚上熬夜無論吃什么都補(bǔ)不回來的,對皮膚的損害也非常大。此外,運(yùn)動不足會加劇熬夜的危害,因?yàn)檫\(yùn)動不足睡眠質(zhì)量就不好,即便白天彌補(bǔ)也效果不佳。建議補(bǔ)充B族維生素、鈣、維生素A和維生素C,多吃蔬菜水果,少吃甜食和油膩食物。還需增加運(yùn)動,做瑜伽或打太極拳。當(dāng)然最根本的還是不要熬夜。

        問:糖精對人體有害嗎?糖精的甜度比蔗糖大,不是很適合糖尿病患者食用吧?

        專家解答:糖精按照國家許可量添加沒有發(fā)現(xiàn)危害。它的甜度是蔗糖的數(shù)百倍所以添加量很少,無熱量,不會導(dǎo)致齲齒,也不會升高血糖。糖尿病患者吃的無糖食物中可以添加少量糖精改善口味,并無危害。

        責(zé)任編輯/劉穎

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