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        新鮮的并不總是最好的

        2015-09-27 00:32:20編譯趙建京
        飲食科學(xué) 2015年12期
        關(guān)鍵詞:肉醬餐食速凍

        ◎編譯:趙建京

        新鮮的并不總是最好的

        ◎編譯:趙建京

        新鮮水果、面包、金槍魚(yú)、酸奶、巧克力……你選擇吃什么?

        面對(duì)種類(lèi)繁多的食品,我們總是會(huì)去判斷其價(jià)值,然后做出選擇。當(dāng)然,我們判斷的不僅僅是食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還包括食物的色、香、味、形等等。

        你只要在社交貼圖網(wǎng)站Pinterest上瀏覽10分鐘,就會(huì)發(fā)現(xiàn)食物所展現(xiàn)的特有魅力。是的,Pinterest網(wǎng)站上也有很多營(yíng)養(yǎng)餐食的頁(yè)面,但更多的是絕美食物的圖片或是美食的原創(chuàng)故事,人們被這些所吸引,而忽視對(duì)食物的全面評(píng)判。至少,國(guó)際食品信息委員會(huì)(IFIC)的研究結(jié)果表明,這一現(xiàn)象確實(shí)存在于那些高收入人群中。

        相對(duì)于食物的“魅力”,我們往往忽略食物的其他因素的重要性而使評(píng)價(jià)失之偏頗。最近,國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)(International Life Sciences Institute,ILSI)發(fā)明了一種食物價(jià)值分析工具(Food Value Analysis tool),綜合了影響食物價(jià)值的所有關(guān)鍵因素,包括:食物原料成本、烹調(diào)時(shí)間、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、味道、烹調(diào)技術(shù)、保鮮期、食物浪費(fèi)和食品安全。

        用這一工具比較不同的餐食,可以知道我們僅追求食物的“魅力”是否正確。我們從ILSI食物價(jià)值分析工具數(shù)據(jù)庫(kù)里找出一種典型的家常餐食,對(duì)比完全家庭自制食品和購(gòu)買(mǎi)的包裝食品的各個(gè)關(guān)鍵因素,你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)在評(píng)估結(jié)果中一些真正的價(jià)值顯現(xiàn)出來(lái)了,而之前卻往往被忽略了。

        1.新鮮的并不總是最好的

        從食品價(jià)值分析工具所提供的數(shù)據(jù)可以看出,平均而言,新鮮食物和包裝食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異是很小的。在某些特殊情況下,比如強(qiáng)化食品或是成熟度最高時(shí)速凍的加工食品比生鮮食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還要高一點(diǎn)。例如,每個(gè)生番茄里含有2毫克的番茄紅素(一種天然的抗氧化劑),在經(jīng)過(guò)2分鐘、15分鐘和30分鐘熱加工之后,番茄紅素的含量分別會(huì)增加到3.1毫克、5.5毫克和5.3毫克。這些令人吃驚的營(yíng)養(yǎng)差異提醒我們,對(duì)不同種類(lèi)的包裝食品的價(jià)值評(píng)判不能一概而論。

        2.時(shí)間成本和金錢(qián)成本一樣重要

        包裝食品和家庭自制餐食的成本差異很大。比如,家庭自制的番茄醬比市售番茄醬貴48%,而速凍的肉醬千層面比家庭自制的貴35%。

        然而,如果考慮制作餐食的時(shí)間成本,包裝食品通常比家庭自制餐食更劃算。例如,家庭自制肉醬千層面的總成本(原料成本加上時(shí)間成本)就比速凍產(chǎn)品貴138%(家庭自制肉醬千層面2.74$,速凍食品1.15$)。

        對(duì)那些熱愛(ài)烹飪的人來(lái)說(shuō),

        制作餐食所需時(shí)間可能是個(gè)可以忽略不計(jì)的因素,但對(duì)于那些一周工作時(shí)間很長(zhǎng),或是需要平衡工作和照顧孩子的人來(lái)說(shuō),時(shí)間成本恐怕是至關(guān)重要的。

        3.保質(zhì)期對(duì)食物價(jià)值有重要影響

        國(guó)為過(guò)期等原因家庭采購(gòu)的食物原料大約有26%被扔掉,這意味著26%的采購(gòu)預(yù)算被白白浪費(fèi)。這些被扔掉的食物不僅造成環(huán)境污染,還不能給予真正需要它們的人。顯然,食品的保質(zhì)期是評(píng)價(jià)其價(jià)值必須要考慮的重要因素。

        不妨再以肉醬千層面為例,家庭自制的千層面保質(zhì)期只有1~2天,而速凍千層面則可保存3個(gè)月。速凍食品和罐裝食品不僅可以大大減少食物浪費(fèi),還可以一年四季不間斷地為我們提供有營(yíng)養(yǎng)的食品。

        每天如何選擇食物,每個(gè)人都有不同的看法。對(duì)于食品,我們不僅要考慮其為我們的身體提供營(yíng)養(yǎng),還需權(quán)衡許多現(xiàn)實(shí)因素,如食物成本、備餐時(shí)間、味道、保鮮期、食品安全和食物浪費(fèi)等。食物價(jià)值分析工具能夠幫助我們根據(jù)自己的需要明智地選擇食品,制定最省錢(qián)、最方便、最健康、最符合我們生活習(xí)慣的餐食計(jì)劃。

        每個(gè)人都應(yīng)該根據(jù)自身需求選擇最適合自己的食物,這一點(diǎn)不應(yīng)誤判或被誤導(dǎo)。

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