◎于仁文

健康的“蕎糧”

◎于仁文

最近大家對農(nóng)業(yè)部提出的土豆將作為中國人的第四類主糧非常感興趣，這足以彰顯我們對飲食健康的重視。國人飲食中過多精米白面等精細主食的攝入，導致了一系列的健康問題，此時將營養(yǎng)素密度更高、熱量更低的土豆作為主糧，則會大大緩解慢病患者增加的趨勢和糧食進口的困境。

其實，我國是糧食種類非常豐富的國家，大家對五谷雜糧的接受程度有限是因為雜糧的口感不好，加之產(chǎn)量有限導致價格偏高。

蕎麥屬于蓼科植物，像何首烏、虎杖、金橋草等著名中藥都屬此類。蕎麥在我國分布很廣，北方的山（西）陜（西）地區(qū)、南方的云（南）貴（州）（四）川地區(qū)是主要的蕎麥產(chǎn)地。因蕎麥喜濕潤溫暖氣候，所以云貴川地區(qū)又是我國主要的蕎麥產(chǎn)地。

表1-1　100g苦蕎麥粉與100g大米的營養(yǎng)數(shù)據(jù)對比

蕎麥富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維，其植物蛋白和脂肪、B族維生素和礦物質(zhì)含量要比米麥高得多，鉀、鎂含量更是高過大米數(shù)倍！

從表1-1中，我們可以看得出來，蕎麥比大米中的營養(yǎng)素更豐富，可為什么沒有廣泛種植呢？其中，最主要的原因是蕎麥產(chǎn)量太低，產(chǎn)量只有大米的零頭——畝產(chǎn)只有100千克左右；其次，蕎麥味道不如大米，甚至有苦澀的不適口感，市場需求少。

我們現(xiàn)在知道，很多生長在惡劣環(huán)境中的植物，其中的保健元素含量都遠遠高于大面積種植的農(nóng)作物，像蕎麥、藍莓、沙棘、野酸棗、野菜等等。以蕎麥為例，它的亮點除了多種營養(yǎng)物質(zhì)含量均超過常見米面，其中的黃酮類物質(zhì)尤為顯著，根據(jù)中國燕麥蕎麥產(chǎn)業(yè)首席研究員任長忠博士提供的資料，我國貴州六盤水地區(qū)是苦蕎麥主產(chǎn)地，在這些苦蕎麥中黃酮類物質(zhì)含量高達4.6%。黃酮類物質(zhì)具有預防心腦血管疾病的作用，在常吃蕎麥的地區(qū)居民中，心腦血管疾病發(fā)病率明顯較低。黃酮類物質(zhì)中又以蘆丁含量最高，而臨床試驗表明，蘆丁對高血脂、高血糖和高血壓都有較好的緩解作用。

禾谷類作物的蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸，而蕎麥的蛋白質(zhì)含量不僅高于米麥，且氨基酸比例更為合理。如果和豆類或肉類食物搭配，會更好地提高蛋白質(zhì)的生物利用價值。

蕎麥分為甜蕎麥和苦蕎麥?？嗍w麥的顏色為淺灰綠，其熱量比甜蕎麥還要低大約30千卡，但蘆丁含量卻要高出4～5倍！蕎麥中因為含有槲皮素等植物化學物質(zhì)，所以才有不適口的苦澀味，但正是因為這些化學物質(zhì)的存在，才讓它更有保健價值。

我們之前常見的蕎麥產(chǎn)品主要有蕎麥面條、蕎麥粉和蕎麥茶?，F(xiàn)在，已經(jīng)涌現(xiàn)出諸如蕎麥糊、蕎麥薩其馬、蕎麥酥餅等新產(chǎn)品。蕎麥因為鉀、鎂等礦物質(zhì)以及維生素含量高，所以做成茶飲也是不錯的選擇。在炎熱夏季里，大量出汗或脫水時飲用蕎麥茶，可以幫助身體迅速補充相應電解質(zhì)，維持正常的肌體代謝功能。這些原生態(tài)的保健食品將成為促進健康產(chǎn)業(yè)進步的兼顧基石，也將成為廣大國人更為認可和喜愛的健康美食。

編輯/陳致文