◎文圖/83小鐘

金秋這樣食牛最滋補(bǔ)

◎文圖/83小鐘

牛肉是低脂高蛋白類紅肉，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。牛肉的肌氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食品，且富含大量的生素B6，可幫助增強(qiáng)人體免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)新陳代謝。常吃牛肉可以恢復(fù)體力，補(bǔ)氣益血，健脾補(bǔ)腎，強(qiáng)筋健骨。不過，牛肉屬燥熱食品，在烹調(diào)時(shí)宜以清淡入料。下面我就和大家分享兩款適合金秋補(bǔ)氣的清淡牛肉湯品。

清燉牛尾湯

用料：

牛尾500克，山藥1根，姜片10克，枸杞1小把，料酒1湯匙，鹽適量。

做法：

1.牛尾沖洗干凈，入清水鍋，加料酒，大火燒開后煮三分鐘左右，撈出沖洗干凈。

2.把焯好水的牛尾放進(jìn)湯煲，放入姜片，加足量清水，大火燒開。轉(zhuǎn)小火保持沸騰繼續(xù)煲3小時(shí)。

3.山藥去皮洗凈切滾刀塊，加入牛尾湯中，繼續(xù)煲半小時(shí)左右至牛尾酥爛，山藥粉糯。

4.加入枸杞，加入鹽調(diào)味，小火煲煮10分鐘左右即可。

廚房小語：

清燉牛尾湯，調(diào)味只需要姜和鹽就足夠，這樣煲出來的湯汁能保存牛尾的鮮美；枸杞待湯煲好后再放，以避免久煮后泌出的淡淡苦味影響湯水品質(zhì)。

番茄牛腩煲

用料：

牛腩750克，番茄2個(gè)，小蔥4根，姜少許，料酒2湯匙，番茄醬2湯匙，鹽、胡椒粉適量。

做法：

1.牛腩切成2～3cm見方的塊兒，用清水浸泡20分鐘；番茄去皮，切小塊；小蔥、姜切末兒備用。

2.把泡過的牛腩放進(jìn)冷水鍋里，放幾片姜片、一大勺料酒，燒開煮至出浮沫后撈出洗凈，瀝干。

3.鍋中放適量食用油，下姜末兒、蔥末兒炒出香味，放入番茄塊炒至變軟。

4.加入牛腩，淋一勺料酒，加兩勺番茄醬，翻炒2～3分鐘后加足量開水。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)左右，至牛肉酥爛，加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

廚房小語：

牛肉提前用清水浸泡，能更好的幫助去除血水，湯汁味道更純粹。

編輯/賈馥寧