本刊記者雷露

酒是個(gè)奇妙的東西，既可大俗亦可大雅?？梢匀逡蝗涸诮诌叴笈艙鹾〞沉芾斓囟肪崎熣?，也可以在充滿(mǎn)情調(diào)與優(yōu)雅氛圍的酒吧與友人淺酌低語(yǔ)。小小一杯清酒，折射人間萬(wàn)象。對(duì)于酒本身來(lái)說(shuō)，何嘗不是如此？酒的品質(zhì)、酒的口感、酒的氣息、酒的回味……濃縮了天地精華，積淀了厚重文化。

品酒和酒體設(shè)計(jì)人員，可以稱(chēng)得上是白酒生產(chǎn)的靈魂人物。近日，記者走進(jìn)四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司，聆聽(tīng)了釀酒大師徐姿靜的酒香人生。

劍南春集團(tuán)公司副總工程師兼酒體設(shè)計(jì)中心副主任徐姿靜，是國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員、四川釀酒協(xié)會(huì)專(zhuān)家委員會(huì)委員，前不久，她在人力資源社會(huì)保障部組織的第十二屆“全國(guó)技術(shù)能手”評(píng)選中，榮獲“全國(guó)技術(shù)能手”稱(chēng)號(hào)。

初見(jiàn)徐姿靜，是在以她名字命名的“徐姿靜創(chuàng)新工作室”。還未進(jìn)入工作室，就聽(tīng)見(jiàn)里面?zhèn)鱽?lái)一陣激烈的爭(zhēng)辯聲。推門(mén)而入才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)是徐姿靜正在和大家討論開(kāi)發(fā)一項(xiàng)新產(chǎn)品遇到的問(wèn)題，設(shè)計(jì)人員各抒己見(jiàn)，力陳解決方案，而態(tài)度嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男熳遂o則不時(shí)提高調(diào)門(mén)追問(wèn)技術(shù)細(xì)節(jié)，不放過(guò)一個(gè)疑點(diǎn)。

一頭短發(fā)、不施粉黛的她，盡顯知性干練，在接下來(lái)與記者的交流中，她卻平靜祥和得像是一位朋友，語(yǔ)氣中帶著川西話(huà)特有的輕柔，將自己與劍南春的緣分娓娓道來(lái)。

與酒結(jié)緣 徜徉酒香世界

“我從事這個(gè)行業(yè)已經(jīng)滿(mǎn)滿(mǎn)20年了。以前劍南春廠(chǎng)區(qū)和職工宿舍都在一起，我從小就在窖池邊玩耍嬉鬧，是聞著窖池的酒香長(zhǎng)大的，算上這些時(shí)光，接觸酒的時(shí)間就更長(zhǎng)了?！弊鳛閯δ洗壕茝S(chǎng)的職工子女，徐姿靜打出生那一刻就注定要與酒結(jié)緣，酒的芬芳伴隨著她成長(zhǎng)，直至1995年進(jìn)入劍南春酒廠(chǎng)開(kāi)始釀酒生涯。

小時(shí)候，徐姿靜經(jīng)常看見(jiàn)父親在家里品嘗其他酒廠(chǎng)的酒樣，覺(jué)得很好玩兒，也就跟著父親嘗酒。后來(lái)，父親想找個(gè)接班人，她自小受熏陶，對(duì)制酒釀酒也很感興趣，自然而然就做下來(lái)了。徐姿靜說(shuō)，她的父親徐占成也是中國(guó)的釀酒大師，1984年的國(guó)家評(píng)酒委員會(huì)成員。作為國(guó)家評(píng)委，全國(guó)各地的廠(chǎng)家就會(huì)寄酒樣來(lái)，有時(shí)父親將一些酒樣帶回家品嘗，耳濡目染，年幼的徐姿靜也喜歡上了那些各色各樣的酒瓶酒罐，一有空就在家里搗弄，漸漸地香型、窖齡等各種酒的知識(shí)也印在了她的腦海里。

“1995年，大學(xué)畢業(yè)后，我進(jìn)入劍南春集團(tuán)，從最基礎(chǔ)的工作開(kāi)始做起，一步步地學(xué)習(xí)釀酒。那時(shí)，釀酒主要還是傳統(tǒng)方法，憑老師傅的經(jīng)驗(yàn)，還沒(méi)有形成系統(tǒng)的理論體系，自然也沒(méi)有書(shū)籍資料可以查詢(xún)。父親是我的啟蒙老師，他和白酒打了幾十年的交道，不僅品嘗酒質(zhì)的功夫一流，還對(duì)整個(gè)生產(chǎn)釀造過(guò)程把關(guān)。”徐姿靜起身走到書(shū)架找出來(lái)由她父親參與編寫(xiě)的《白酒生產(chǎn)指南》和另外幾本白酒釀造教程，她說(shuō)后來(lái)父親把自己白酒釀造的經(jīng)驗(yàn)編寫(xiě)成書(shū)，形成了制作工藝的規(guī)范系統(tǒng)，對(duì)釀酒業(yè)的意義非常重大。

徐姿靜是幸運(yùn)的，父親對(duì)她從事白酒行業(yè)很支持，手把手教她，一點(diǎn)一滴地傳授釀酒的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。很多時(shí)候，父親帶著她到窖池邊學(xué)習(xí)怎樣看糟子，怎樣判斷蒸餾出來(lái)的酒樣，如何控制酒樣值，如何對(duì)原酒勾兌調(diào)味酒。有父親的教導(dǎo)和保駕護(hù)航，徐姿靜進(jìn)步得很快，不久就能夠在這酒香彌漫的世界里恣意徜徉了。

巾幗翹楚 把酒笑春風(fēng)

長(zhǎng)期以來(lái)，傳統(tǒng)的白酒行業(yè)是一個(gè)屬于男性的世界，在釀酒企業(yè)，男性占據(jù)著不可動(dòng)搖的地位?？墒墙陙?lái)隨著時(shí)代的進(jìn)步與社會(huì)的發(fā)展，一大批女性品酒師在這個(gè)舞臺(tái)上大放異彩。她們憑借細(xì)膩的心思和過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)技術(shù)在白酒行業(yè)取得了不亞于男性的成績(jī)，受到多方關(guān)注。

現(xiàn)在進(jìn)入白酒行業(yè)的女性越來(lái)越多，因?yàn)榕缘纳盍?xí)慣比較好，少應(yīng)酬、不抽煙。徐姿靜說(shuō)，在她父親那一輩，也就是上世紀(jì)八九十年代，釀酒行業(yè)里的確是男職工比女職工多，但現(xiàn)在發(fā)生了變化，女品酒師越來(lái)越多，因?yàn)榕c男人相比女人的味蕾更加敏銳，感受力更加細(xì)膩，釀酒工作也更加細(xì)致。“我們工作室的女性都過(guò)半了。據(jù)我所知，很多大型的酒廠(chǎng)都是這種情況。”

徐姿靜自己就是一位馳騁在白酒行業(yè)的巾幗英雄，她憑借自己的刻苦鉆研，悉心分析，與團(tuán)隊(duì)一起為劍南春集團(tuán)開(kāi)辟出一個(gè)嶄新的時(shí)代。

原酒的絲毫變化都將影響著最終的成品，眼觀(guān)色、鼻聞香、口嘗味是一名釀酒師的基本功。為了能精確地鑒別出酒中是否含有其他雜味，區(qū)別出各種香型，女性品酒師格外注重保護(hù)自己的味覺(jué)和嗅覺(jué)。徐姿靜有點(diǎn)遺憾地說(shuō)，作為一名女性，她也想打扮得漂漂亮亮，化上精致的妝容，但是化妝品大多都會(huì)自帶香味兒，會(huì)影響嗅覺(jué)和味覺(jué)的靈敏度，她對(duì)這些東西都只能敬而遠(yuǎn)之?！拔疫€必須克制飲食，盡量少吃辛辣的食品，保護(hù)味覺(jué)。”徐姿靜笑稱(chēng)以前自己最喜歡吃辣，但從事這項(xiàng)工作后就改了，清淡為主，現(xiàn)在一年到頭吃不到幾次火鍋?！皬氖箩劸菩袠I(yè)，自己就必須調(diào)整克制。”徐姿靜認(rèn)為女性的自控能力比較強(qiáng)，這也是為什么越來(lái)越多的女性從事白酒行業(yè)的原因之一。

甘之若飴 釀酒雖苦猶甜

徐姿靜的工作就是做酒，對(duì)劍南春基礎(chǔ)酒、各個(gè)檔次的基礎(chǔ)酒進(jìn)行逐一挑選，然后勾兌調(diào)味直至成品酒。她笑道，“你剛才進(jìn)來(lái)時(shí)也看到了，我們?cè)谟懻撔庐a(chǎn)品的研發(fā)，爭(zhēng)論得很激烈?！毙熳遂o平時(shí)的工作就是將研發(fā)和生產(chǎn)相結(jié)合，針對(duì)烤出來(lái)的酒樣進(jìn)行技術(shù)上的調(diào)整分析，根據(jù)嘗品分析結(jié)果指導(dǎo)生產(chǎn)，指出生產(chǎn)上存在的缺陷，研究出改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)的方案。

日常工作除了研發(fā)還包括品酒?！拔易鳛閷?zhuān)職的品嘗人員，工作之外不要求也不允許喝酒。”品嘗的基礎(chǔ)酒樣都是剛烤出來(lái)的原度酒，酒精度非常高，徐姿靜需要細(xì)細(xì)品嘗，根據(jù)酒的感觀(guān)質(zhì)量，進(jìn)行不同等級(jí)地劃分。由于酒的度數(shù)高，口腔會(huì)被灼傷，嘴角潰爛脫皮更是常事兒。“有時(shí)候疼得張不開(kāi)嘴，只能喝點(diǎn)稀飯，什么都吃不進(jìn)去?！毙熳遂o說(shuō)品嘗40壇酒的酒樣是基本要求，遇到生產(chǎn)量大的時(shí)候就更多。不光要品嘗酒樣，還要勾兌調(diào)味，劍南春生產(chǎn)的酒都是10至20個(gè)基礎(chǔ)酒進(jìn)行勾兌組合的，需要一而再、再而三地反復(fù)品嘗。

徐姿靜平時(shí)還要經(jīng)常到生產(chǎn)線(xiàn)上去查看原酒、糟胚，取糟胚出來(lái)和科研所一起分析，為確保產(chǎn)品質(zhì)量提供數(shù)據(jù)支撐，并結(jié)合數(shù)據(jù)分析和品嘗口感開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。“新產(chǎn)品設(shè)計(jì)，不光是做一個(gè)酒樣，還要把整個(gè)制作流程設(shè)計(jì)出來(lái)才行，研發(fā)設(shè)計(jì)時(shí)需要每天這頭跑科研所那頭跑生產(chǎn)車(chē)間，把每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到位?！毙熳遂o說(shuō)，正因?yàn)楫?dāng)初熱愛(ài)這一行，選擇了這條路，再多的壓力與困難她也甘之若飴。

“私人訂制”是徐姿靜強(qiáng)調(diào)次數(shù)最多的釀酒理念。近年來(lái)，她通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者喜歡酒體更加優(yōu)雅、口感更加醇和的酒，但劍南春是聞名國(guó)內(nèi)外的濃香型白酒，具有香氣幽雅，酒體醇厚豐滿(mǎn)的特點(diǎn)。為了更好地滿(mǎn)足現(xiàn)在消費(fèi)者追求酒體淡雅、醇厚的需要。徐姿靜帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)艱苦攻關(guān)，對(duì)新產(chǎn)品金劍南K6進(jìn)行了口感上的調(diào)整，同時(shí)兼具了芳香醇和特色，受到了消費(fèi)者歡迎。“消費(fèi)者喜好哪種酒，我們就根據(jù)他的喜好和需要設(shè)計(jì)出哪種酒樣，適應(yīng)他們的口感，這就是私人訂制，更有個(gè)性化?！毙熳遂o笑道，今后的釀酒理念就是要為消費(fèi)者打造私人美酒。

清酒飄香 致那無(wú)悔年華

“集團(tuán)公司為我提供了非常優(yōu)越的成長(zhǎng)環(huán)境和工作條件。”說(shuō)起自己在職業(yè)生涯中的成長(zhǎng)與收獲，徐姿靜對(duì)劍南春集團(tuán)公司重視專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)滿(mǎn)含感激。她告訴記者，公司為了培養(yǎng)品酒人員，不惜花費(fèi)資金從全國(guó)各地購(gòu)買(mǎi)酒樣回來(lái)用于培訓(xùn)，參加每年舉行的省品酒年會(huì)、國(guó)家品酒年會(huì)，各種科研院校舉辦的各種學(xué)術(shù)交流會(huì)，公司都會(huì)為她提供支持?！拔艺湎н@些學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)的良機(jī)，讓自己不斷地得到提升?！毙熳遂o感慨道，只有掌握了更專(zhuān)業(yè)的技術(shù)，才能更好地為公司服務(wù)，而自己也才會(huì)在這條職業(yè)之路上越走越遠(yuǎn)。

徐姿靜說(shuō)，自己獲得“全國(guó)技術(shù)能手”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，實(shí)際上是一種動(dòng)力和鞭策，劍南春集團(tuán)公司為自己創(chuàng)造了如此好的條件和平臺(tái)，一定要用更優(yōu)秀的業(yè)績(jī)來(lái)回報(bào)。

“我是劍南春公司專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)小組的成員，每年都要在全公司選拔年輕的優(yōu)秀人員進(jìn)行技能培訓(xùn)?！毙熳遂o說(shuō)，公司培養(yǎng)了她，現(xiàn)在輪到她為公司培養(yǎng)優(yōu)秀的人才了?！搬劸萍寄芤獋鞒?，必須后繼有人。現(xiàn)在是釀酒行業(yè)的黃金時(shí)期，十年后呢？一個(gè)企業(yè)想要走得遠(yuǎn)，最重要的就是不斷培養(yǎng)技能人才?！毙熳遂o希望，企業(yè)的技能人才隊(duì)伍不斷壯大，涌現(xiàn)出更多的國(guó)家級(jí)評(píng)酒大師、釀酒大師和技術(shù)能手。

“敢想、敢為、敢做，求真務(wù)實(shí)、潛心鉆研、勇于創(chuàng)新?！边@是劍南春集團(tuán)微生物研究所所長(zhǎng)唐清蘭對(duì)徐姿靜的由衷評(píng)價(jià)。寥寥數(shù)語(yǔ)，便可描畫(huà)出徐姿靜兢兢業(yè)業(yè)的職業(yè)追求和無(wú)所畏懼的心靈世界。

韶華易逝，唯愿無(wú)悔。酒的世界，太過(guò)美妙，圖的就是個(gè)酣暢痛快。