王榮華

隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，人們的飲食觀發(fā)生了很大變化，講自然、講情調(diào)、講時(shí)尚、講精細(xì)、講味道、講鮮嫩是現(xiàn)代人的飲食生活基調(diào)。然而，人們也因此受到了各種飲食綜合征的威脅。

一、美味綜合征

近年來，特別是節(jié)假日期間，在醫(yī)院門診常會(huì)遇到這樣一種怪?。貉灍o力、眼球突出、下肢抖動(dòng)、肢體麻木。經(jīng)問診，這些病多發(fā)生在吃了美味佳肴之后。原來這種病狀就是一種鮮為人知的美味綜合征。

最先發(fā)現(xiàn)并命名美味綜合征的是美國內(nèi)科醫(yī)生赫曼·考察克。上世紀(jì)90年代初，他提出了此綜合征的病因起源于美味佳肴。他認(rèn)為，在雞、鴨、魚肉等鮮味食品中，含有大量的谷氨酸鈉。谷氨酸鈉是味精的主要成分，因而可大大刺激味覺。然而，過量的谷氨酸鈉在體內(nèi)分解為谷氨酸和酪氨酸。酪氨酸在腸道細(xì)菌的作用下，隨血液到達(dá)腦組織，就可干擾大腦細(xì)胞的正?；顒?dòng)，使腦神經(jīng)生理功能受到抑制而出現(xiàn)一系列癥狀。若一次攝入谷氨酸鈉達(dá)5克，即可出現(xiàn)輕度反應(yīng)，攝入10克以上時(shí)，可出現(xiàn)重度癥狀。美味綜合征的預(yù)防很簡(jiǎn)單，味精和谷氨酸鈉含量較多的雞、鴨、魚、肉等美味食物，一次不宜吃得過多；烹調(diào)時(shí)味精不要放得太多；多吃點(diǎn)綠葉蔬菜，飯后吃些水果或喝些茶水以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于將有害物質(zhì)盡快排出。

二、醉茶綜合征

新茶上市，有些人會(huì)圖鮮嘗新，殊不知，許多人飲用新茶后會(huì)出現(xiàn)體溫升高、頭暈失眠、腦漲眼花、四肢無力、胃痛腹脹、便秘等一系列癥狀，專家們稱此為醉茶綜合征。

新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對(duì)神經(jīng)衰弱、心腦血管病人十分不利。預(yù)防該病的方法是：購回新茶后不可馬上飲用，最好是先將其貯放1個(gè)月，待茶中的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)揮發(fā)或氧化掉一部分，咖啡因、生物堿和芳香物質(zhì)的活性降低后，飲用才比較安全，更有益健康。

三、夜餐綜合征

夜餐綜合征的主要表現(xiàn)是，夜餐量不斷增加，進(jìn)餐時(shí)間拉長(zhǎng)以致出現(xiàn)失眠、早晨無食欲、身體逐漸發(fā)胖等狀況，久而久之會(huì)導(dǎo)致許多疾病。一般來說，正常人的進(jìn)餐數(shù)量、進(jìn)餐時(shí)間都是相對(duì)穩(wěn)定的，而夜餐綜合征患者的飲食打破了生物鐘節(jié)律，一次進(jìn)餐量增多，不僅容易引起患者發(fā)胖，而且會(huì)帶來各種病癥的隱患。因此，晚間飲食以“粗茶淡飯”為好，暴飲暴食、美酒佳肴和濃茶，對(duì)人的養(yǎng)生保健并非有利。

四、特色小吃綜合征

一些地方特色小吃如“生拌蝦肉”、“生拌豬肉”、“生片火鍋”、“過橋米線”、“沙茶面”等，都是將生的肉片在熱湯中稍燙后，蘸以作料或拌著米粉面條食用。食入未熟的涮牛肉、涮豬肉容易感染囊尾蚴而患絳蟲病。絳蟲寄生在小腸里，主要表現(xiàn)為消化系統(tǒng)癥狀，這也被稱為特色小吃綜合征。因此，吃肉一定要吃安全肉，一定要徹底烹熟后再吃。

五、快餐綜合征

由于快餐食品有方便、快捷、省時(shí)、經(jīng)濟(jì)等優(yōu)點(diǎn)，已成為廣大消費(fèi)者理想的飲食。然而，久吃快餐，諸如方便面、盒飯、火腿腸、罐頭等食品會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良、頭暈?zāi)垦?、缺鐵性貧血、口腔潰瘍、食欲減退、惡心嘔吐等一系列癥狀，專家們稱之為快餐綜合征。

究其原因，主要是營(yíng)養(yǎng)不全面。方便食品的主要成分是碳水化合物，并不完全具備蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家調(diào)查證實(shí)，長(zhǎng)期食用方便食品，有60%的人營(yíng)養(yǎng)不良，54%的人患缺鐵性貧血癥，23%的人患核黃素缺乏癥，16%的人缺鋅。

六、火鍋綜合征

火鍋以其鮮美的味道及獨(dú)特的情趣受到人們的喜愛。但是，有的人在吃火鍋兩三天后，常常會(huì)出現(xiàn)諸如咽喉腫痛、牙齦腫痛、口腔潰瘍或出血、口唇皰疹、腹脹痛、腹瀉、嘔吐，甚至消化道出血等癥狀，醫(yī)學(xué)專家們稱之為火鍋綜合征。

火鍋?zhàn)詈貌灰眯晾钡腻伒?，少涮肉多吃青菜，吃完火鍋后間隔半小時(shí)再吃些富含維生素C的水果，可以有效預(yù)防火鍋綜合征。

七、醉油綜合征

許多人都有過這樣的體會(huì)：自己精心烹制的美味佳肴，別人吃得津津有味，自己卻啥也吃不下，甚至還感到眼睛干澀、咽喉脹痛、體軟乏力。尤其是廚師，平時(shí)吃得很少，而體重卻不斷在增加，個(gè)個(gè)體胖腰粗，大腹便便，這些就是醉油綜合征的主要表現(xiàn)。

導(dǎo)致醉油綜合征的原因是由于高溫下油煙中的丙烯醛引起的。食用油主要由甘油三酯組成，在高溫條件下，甘油三酯可分解為甘油和脂肪酸；甘油經(jīng)脫水氧化為丙烯醛，這是一種使人醉油的主要物質(zhì)。很多人在做菜時(shí)，習(xí)慣把油燒熱甚至冒煙，以去除生油味。但是，當(dāng)油加熱到150℃左右時(shí)，就會(huì)揮發(fā)出大量的丙烯醛等有害物質(zhì)，它們不僅引起醉油癥狀，甚至可能誘發(fā)某些癌癥。這就是為什么我們強(qiáng)調(diào)平時(shí)不要用熟油炒菜以及過多地或經(jīng)常地?cái)z食油炸食品的理由。