王榮華
隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步,人們的飲食觀發(fā)生了很大變化,講自然、講情調(diào)、講時(shí)尚、講精細(xì)、講味道、講鮮嫩是現(xiàn)代人的飲食生活基調(diào)。然而,人們也因此受到了各種飲食綜合征的威脅。
一、美味綜合征
近年來,特別是節(jié)假日期間,在醫(yī)院門診常會(huì)遇到這樣一種怪?。貉灍o力、眼球突出、下肢抖動(dòng)、肢體麻木。經(jīng)問診,這些病多發(fā)生在吃了美味佳肴之后。原來這種病狀就是一種鮮為人知的美味綜合征。
最先發(fā)現(xiàn)并命名美味綜合征的是美國內(nèi)科醫(yī)生赫曼·考察克。上世紀(jì)90年代初,他提出了此綜合征的病因起源于美味佳肴。他認(rèn)為,在雞、鴨、魚肉等鮮味食品中,含有大量的谷氨酸鈉。谷氨酸鈉是味精的主要成分,因而可大大刺激味覺。然而,過量的谷氨酸鈉在體內(nèi)分解為谷氨酸和酪氨酸。酪氨酸在腸道細(xì)菌的作用下,隨血液到達(dá)腦組織,就可干擾大腦細(xì)胞的正?;顒?dòng),使腦神經(jīng)生理功能受到抑制而出現(xiàn)一系列癥狀。若一次攝入谷氨酸鈉達(dá)5克,即可出現(xiàn)輕度反應(yīng),攝入10克以上時(shí),可出現(xiàn)重度癥狀。美味綜合征的預(yù)防很簡(jiǎn)單,味精和谷氨酸鈉含量較多的雞、鴨、魚、肉等美味食物,一次不宜吃得過多;烹調(diào)時(shí)味精不要放得太多;多吃點(diǎn)綠葉蔬菜,飯后吃些水果或喝些茶水以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),有助于將有害物質(zhì)盡快排出。
二、醉茶綜合征
新茶上市,有些人會(huì)圖鮮嘗新,殊不知,許多人飲用新茶后會(huì)出現(xiàn)體溫升高、頭暈失眠、腦漲眼花、四肢無力、胃痛腹脹、便秘等一系列癥狀,專家們稱此為醉茶綜合征。
新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)含量較高,易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮,對(duì)神經(jīng)衰弱、心腦血管病人十分不利。預(yù)防該病的方法是:購回新茶后不可馬上飲用,最好是先將其貯放1個(gè)月,待茶中的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)揮發(fā)或氧化掉一部分,咖啡因、生物堿和芳香物質(zhì)的活性降低后,飲用才比較安全,更有益健康。
三、夜餐綜合征
夜餐綜合征的主要表現(xiàn)是,夜餐量不斷增加,進(jìn)餐時(shí)間拉長(zhǎng)以致出現(xiàn)失眠、早晨無食欲、身體逐漸發(fā)胖等狀況,久而久之會(huì)導(dǎo)致許多疾病。一般來說,正常人的進(jìn)餐數(shù)量、進(jìn)餐時(shí)間都是相對(duì)穩(wěn)定的,而夜餐綜合征患者的飲食打破了生物鐘節(jié)律,一次進(jìn)餐量增多,不僅容易引起患者發(fā)胖,而且會(huì)帶來各種病癥的隱患。因此,晚間飲食以“粗茶淡飯”為好,暴飲暴食、美酒佳肴和濃茶,對(duì)人的養(yǎng)生保健并非有利。
四、特色小吃綜合征
一些地方特色小吃如“生拌蝦肉”、“生拌豬肉”、“生片火鍋”、“過橋米線”、“沙茶面”等,都是將生的肉片在熱湯中稍燙后,蘸以作料或拌著米粉面條食用。食入未熟的涮牛肉、涮豬肉容易感染囊尾蚴而患絳蟲病。絳蟲寄生在小腸里,主要表現(xiàn)為消化系統(tǒng)癥狀,這也被稱為特色小吃綜合征。因此,吃肉一定要吃安全肉,一定要徹底烹熟后再吃。
五、快餐綜合征
由于快餐食品有方便、快捷、省時(shí)、經(jīng)濟(jì)等優(yōu)點(diǎn),已成為廣大消費(fèi)者理想的飲食。然而,久吃快餐,諸如方便面、盒飯、火腿腸、罐頭等食品會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良、頭暈?zāi)垦?、缺鐵性貧血、口腔潰瘍、食欲減退、惡心嘔吐等一系列癥狀,專家們稱之為快餐綜合征。
究其原因,主要是營(yíng)養(yǎng)不全面。方便食品的主要成分是碳水化合物,并不完全具備蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家調(diào)查證實(shí),長(zhǎng)期食用方便食品,有60%的人營(yíng)養(yǎng)不良,54%的人患缺鐵性貧血癥,23%的人患核黃素缺乏癥,16%的人缺鋅。
六、火鍋綜合征
火鍋以其鮮美的味道及獨(dú)特的情趣受到人們的喜愛。但是,有的人在吃火鍋兩三天后,常常會(huì)出現(xiàn)諸如咽喉腫痛、牙齦腫痛、口腔潰瘍或出血、口唇皰疹、腹脹痛、腹瀉、嘔吐,甚至消化道出血等癥狀,醫(yī)學(xué)專家們稱之為火鍋綜合征。
火鍋?zhàn)詈貌灰眯晾钡腻伒?,少涮肉多吃青菜,吃完火鍋后間隔半小時(shí)再吃些富含維生素C的水果,可以有效預(yù)防火鍋綜合征。
七、醉油綜合征
許多人都有過這樣的體會(huì):自己精心烹制的美味佳肴,別人吃得津津有味,自己卻啥也吃不下,甚至還感到眼睛干澀、咽喉脹痛、體軟乏力。尤其是廚師,平時(shí)吃得很少,而體重卻不斷在增加,個(gè)個(gè)體胖腰粗,大腹便便,這些就是醉油綜合征的主要表現(xiàn)。
導(dǎo)致醉油綜合征的原因是由于高溫下油煙中的丙烯醛引起的。食用油主要由甘油三酯組成,在高溫條件下,甘油三酯可分解為甘油和脂肪酸;甘油經(jīng)脫水氧化為丙烯醛,這是一種使人醉油的主要物質(zhì)。很多人在做菜時(shí),習(xí)慣把油燒熱甚至冒煙,以去除生油味。但是,當(dāng)油加熱到150℃左右時(shí),就會(huì)揮發(fā)出大量的丙烯醛等有害物質(zhì),它們不僅引起醉油癥狀,甚至可能誘發(fā)某些癌癥。這就是為什么我們強(qiáng)調(diào)平時(shí)不要用熟油炒菜以及過多地或經(jīng)常地?cái)z食油炸食品的理由。