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        食用油凝固是否是質(zhì)量問題?

        2015-09-10 07:22:44
        食品與健康 2015年1期
        關(guān)鍵詞:凝固點絮狀物玉米油

        問:最近我發(fā)現(xiàn)家里油里面有白色的絮狀物,甚至還有凝固現(xiàn)象,以前都沒有出現(xiàn)過這種問題。是不是買到了假貨,或者是油的質(zhì)量問題呢?

        答:冬天到了,食用油隨著氣溫的下降而出現(xiàn)凝固屬于正?,F(xiàn)象,并不能因此判斷食用油的質(zhì)量好壞。

        食用油在存放溫度低于凝固點時都會自然凝固,區(qū)別只在于不同油品的凝固點高低不同。即便是同一油品,因生產(chǎn)批次的不同或溫度變化程度的不同,它的凝固或渾濁的程度也會有所不同。一般而言,特級初榨棕櫚油與橄欖油的凝固點都比較高,大約為5℃,普通的大豆油則為-8℃,菜籽油、玉米油和葵花籽油為-10℃,花生油的凝固點較高,為12℃~15℃,而調(diào)和油根據(jù)配料的不同凝固點各不相同。

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