李紅珠

葡萄酒在西方飲食文化中占據重要地位，它的養(yǎng)生保健功效也日益受到重視。德國美因茨大學體育學院教研組組長克勞斯·容教授在研究中發(fā)現(xiàn)：飲用適量的紅葡萄酒，可以增加人體對心臟具有保護功能的高密度脂蛋白的含量，并且同時能夠降低血液中低密度脂蛋白的含量，從而可以預防動脈硬化的產生。

葡萄酒的成分相當復雜，它是經自然發(fā)酵釀造出來的果酒，其中含量最多的是葡萄果汁，占80%以上；其次是經葡萄里面的糖分自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10% ～13% ；剩余的物質超過1000種，比較重要的有300 多種。

葡萄酒的歷史與文化

葡萄酒界普遍認為，葡萄酒最早出現(xiàn)在7000年前亞洲和歐洲之間的陸地，即現(xiàn)在的格魯吉亞。希臘和埃及緊隨其后迅速發(fā)展了葡萄酒釀造業(yè)，葡萄酒逐漸成為地中海地區(qū)人們生活中不可或缺的一部分。葡萄酒作為保健飲品的歷史跟葡萄酒本身一樣古老，西方醫(yī)學之父希波克拉底在醫(yī)療救治中就用到葡萄酒，如清洗傷口、緩解腹瀉甚至分娩造成的痛苦。

我國釀造葡萄酒的歷史起于漢代張騫出使西域，在漢武帝建元年間就已經開始種植葡萄，并且有了葡萄酒的生產釀造。《續(xù)漢書》記載過一個故事：東漢時期一個叫孟佗的人拿了相當于現(xiàn)在20升的葡萄酒賄賂宦官張讓，結果換得了涼州刺史一職。到了唐代，政治經濟繁榮，葡萄酒釀造走向輝煌，并且從宮廷走向民間，唐詩里有大量描寫葡萄酒的內容。王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回”為千古佳句。大詩人李白十分鐘愛葡萄酒，他在《襄陽歌》中寫道：“遙看漢水鴨頭綠，恰以蒲萄（葡萄）初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺?！痹凇秾啤分袑懙溃骸捌烟丫疲鹭狭_，吳姬十五細馬馱?！卑拙右滓灿泻芏嗯c葡萄酒有關的詩句，《寄獻北郡留守裴令公》中有“羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄”。明朝醫(yī)藥學家李時珍在《本草綱目》中記載了葡萄酒的功效：“暖腰腎，駐顏色，耐寒?！鼻宄目滴趸实垡矡嶂杂陲嬘闷咸丫?，在一次瘧疾之后，養(yǎng)成了每天喝一杯葡萄酒的習慣。

葡萄酒的保健功效

葡萄汁、子、皮內均含有強力抗氧化物質——白藜蘆醇及類黃酮等成分，它們在皮與子中的含量最高。白藜蘆醇及類黃酮具有類阿司匹林藥物的溶栓作用，可抗血凝，能有效預防腦血栓等。19世紀著名科學家巴斯德曾經評價葡萄酒為“最健康、最衛(wèi)生的飲料”。醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，每天適量飲用葡萄酒的人，心臟病死亡率是不飲酒者的三分之一，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的幾率為不飲酒者的四分之一。

葡萄酒在減緩衰老、預防冠心病、防癌抗癌方面也有很好的輔助作用，因而世界衛(wèi)生組織推薦的健康飲品中葡萄酒排在前列。美國伊利諾伊州大學芝加哥醫(yī)學院的病理學教授愛默生說：“盡管法國人每天都會比我們進食更多含有膽固醇的高熱量食物，但是他們的心臟病發(fā)生率卻明顯地比我們少很多，這是因為法國人每天就餐時都會配合飲用一些紅葡萄酒的緣故。”

要想有效地控制動脈硬化的發(fā)生，應采取措施降低血液中低密度脂蛋白的含量。實踐證明，如果能夠堅持每天都適量飲用1～2杯紅葡萄酒的話，就能夠達到這一效果。

葡萄酒以諸多的養(yǎng)生功效進入人們的視野，無論是配餐還是烹飪，都能完美地發(fā)揮出巨大作用，其保健作用的機理主要來自于以下四類成分。

1.葡萄酒中的原花青素是目前國際上公認的、目前為止所發(fā)現(xiàn)的清除人體內自由基最有效的天然抗氧化劑。其抗自由基氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，并且吸收迅速完全，可以預防心血管疾病和癌癥。

2.葡萄酒中的白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可以延緩衰老，降低血液的黏稠度，抑制血小板凝結和舒張血管，保持血液暢通，預防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，還具有抗動脈粥樣硬化的作用，對冠心病、高血脂有防治作用，并且對防治乳腺癌等疾病有所幫助。

3.葡萄酒中的單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑。有關醫(yī)學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，可有效降低血脂膽固醇，防治血管硬化，并具有抗輻射的作用。

4.葡萄酒中還含有20多種氨基酸以及豐富的維生素、礦物質，能維持人體營養(yǎng)平衡。

女性保健好伙伴

葡萄酒對女性朋友來說是生活中的“好伙伴”，經常少量飲用，不僅怡情，還有美容、抗衰老的效果。

1.增進食欲

觀賞葡萄酒鮮艷的顏色、清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香夾雜著酒香撲鼻而來；品嘗時酒中單寧微帶澀味，能增進食欲。與親友舉杯小酌，不但開胃消食，提高用餐質量，又使人心情放松。

2.滋補、抗衰老

葡萄酒中含多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需的營養(yǎng)。特別是身體虛弱的人，經常適量飲用葡萄酒，對恢復健康有利。葡萄酒中的酚類物質具有抗氧化劑的功能，可以對抗一些退行性疾病，如白內障等。因此，經常飲用適量葡萄酒可防衰老，益壽延年。

3.幫助消化

葡萄酒中的單寧可以刺激腸道平滑肌纖維的收縮，對結腸炎有一定的療效。甜白葡萄酒含有山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，喝葡萄酒可以幫助消化、防治便秘。