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        自制果醬如何保鮮?

        2015-09-10 07:22:44
        食品與健康 2015年11期
        關(guān)鍵詞:裝瓶瓶?jī)?nèi)果醬

        問(wèn):現(xiàn)在很多人喜歡在家自制果醬,覺(jué)得更加放心安全。但是自制果醬不含防腐劑,會(huì)不會(huì)很快壞掉呢?

        答:自制果醬因?yàn)椴缓栏瘎?,確實(shí)更容易變質(zhì)。所以在裝瓶時(shí),應(yīng)特別注意。將熬好的果醬趁熱裝瓶,倒扣晾涼,使瓶?jī)?nèi)形成真空,這樣不打開(kāi)食用的話,冷藏可以保存半年。但如果打開(kāi)了,就要盡快吃完。

        首先,果醬瓶消毒是保存果醬的關(guān)鍵之一。消毒方式有兩種,烤箱消毒法和沸水消毒法??鞠湎痉ň褪菍⒐u瓶先用清水洗干凈,要特別注意清潔瓶?jī)?nèi)邊緣和開(kāi)口螺紋處。之后把瓶子入進(jìn)烤箱,用100℃烘烤約5分鐘消毒即可。沸水消毒法是將果醬瓶放進(jìn)煮沸的水中消毒5分鐘取出,將瓶倒立放置晾干,直到水分完全蒸發(fā)才可使用。

        其次,果醬煮好后,趁熱(在果醬仍在85℃以上時(shí))裝入果醬瓶,否則如溫度低于80℃裝瓶容易滋生細(xì)菌,約裝至八九分滿(mǎn)即可,并立刻蓋上瓶蓋鎖緊。果醬裝瓶時(shí)不裝滿(mǎn),保留些許空隙,就是為了讓果醬瓶倒扣時(shí),可以將多余的空氣擠壓出來(lái),使果醬瓶?jī)?nèi)具有真空的效果,同時(shí)也利用果醬的高溫?zé)釟鈳推可w殺菌。

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