問(wèn)：現(xiàn)在很多人喜歡在家自制果醬，覺(jué)得更加放心安全。但是自制果醬不含防腐劑，會(huì)不會(huì)很快壞掉呢？

答：自制果醬因?yàn)椴缓栏瘎?，確實(shí)更容易變質(zhì)。所以在裝瓶時(shí)，應(yīng)特別注意。將熬好的果醬趁熱裝瓶，倒扣晾涼，使瓶?jī)?nèi)形成真空，這樣不打開(kāi)食用的話，冷藏可以保存半年。但如果打開(kāi)了，就要盡快吃完。

首先，果醬瓶消毒是保存果醬的關(guān)鍵之一。消毒方式有兩種，烤箱消毒法和沸水消毒法?？鞠湎痉ň褪菍⒐u瓶先用清水洗干凈，要特別注意清潔瓶?jī)?nèi)邊緣和開(kāi)口螺紋處。之后把瓶子入進(jìn)烤箱，用100℃烘烤約5分鐘消毒即可。沸水消毒法是將果醬瓶放進(jìn)煮沸的水中消毒5分鐘取出，將瓶倒立放置晾干，直到水分完全蒸發(fā)才可使用。

其次，果醬煮好后，趁熱（在果醬仍在85℃以上時(shí)）裝入果醬瓶，否則如溫度低于80℃裝瓶容易滋生細(xì)菌，約裝至八九分滿(mǎn)即可，并立刻蓋上瓶蓋鎖緊。果醬裝瓶時(shí)不裝滿(mǎn)，保留些許空隙，就是為了讓果醬瓶倒扣時(shí)，可以將多余的空氣擠壓出來(lái)，使果醬瓶?jī)?nèi)具有真空的效果，同時(shí)也利用果醬的高溫?zé)釟鈳推可w殺菌。