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面上的綠殼雞蛋大多是烏骨雞生的蛋，像是縮小版的鴨蛋。

烏骨雞為什么能下綠殼蛋呢？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究報(bào)告顯示，影響蛋殼顏色的因素很多，主要是品種和遺傳的因素。影響蛋殼顏色的主要色素合成原卟啉，它的能力因個(gè)體不同而有差異，也受遺傳的影響。蛋殼顏色是綜合性狀， 到目前為止推測(cè)有多達(dá)13 個(gè)基因控制蛋殼顏色的分布。據(jù)檢測(cè)，綠殼雞蛋的膽固醇含量比普通黃殼雞蛋更低，人體所需要的鐵、鈣、鋅、硒等微量元素更高，最高可達(dá)普通黃殼雞蛋的5 倍。

除了烏骨雞，南通的狼山雞也能下綠殼雞蛋，但由于狼山雞的生長(zhǎng)速度慢，因而產(chǎn)蛋量小，市場(chǎng)上所見不多。

早在1872 年，一艘英國(guó)商船停泊在南通附近的長(zhǎng)江中，炊事員上岸買回一批羽毛烏黑的黑雞做菜。因雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美異常，船長(zhǎng)甚感驚奇， 如獲至寶，便將剩下的幾只帶回英國(guó)。之后這種黑雞竟然在英國(guó)家禽展覽會(huì)上展出，受到歐美各國(guó)養(yǎng)禽專家的青睞，斬獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。這種黑雞就是狼

山雞，因南通有座狼山而得名。此后， 許多國(guó)家便從我國(guó)進(jìn)口狼山雞。建國(guó)后，狼山雞又曾作為種雞飛往德國(guó)、法國(guó)、日本等國(guó)，并載入各國(guó)的家禽品種志。該雞種對(duì)當(dāng)代著名雞種黑奧品頓、澳洲黑等品種的形成具有重要的作用。2000 年，狼山雞被列入我國(guó)國(guó)家級(jí)畜禽品種資源保護(hù)品種。

南通海門“好年”生態(tài)農(nóng)莊的葡萄園內(nèi)散養(yǎng)了一些狼山雞，以蔬菜、糧食和田間的小蟲子為食，不喂食配方飼料或是轉(zhuǎn)基因蛋白飼料，不添加抗生素、激素，盡可能地以自然的方式生長(zhǎng)。在這種生長(zhǎng)環(huán)境下，狼山雞下的綠殼蛋個(gè)頭雖然較小，但蛋殼較普通雞蛋硬、厚， 蛋黃飽滿呈橘黃色，蛋清更黏稠，熟后蛋香濃郁，沒有蛋腥味。