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        蜂蜜種種

        2015-09-10 07:22:44曾先知
        食品與生活 2015年4期

        曾先知

        上一期介紹了如何通過蜂蜜的香氣來鑒別蜂蜜的品種,比如紫云英蜜的淡雅清香、苕子蜜的草味清香、椴樹蜜的薄菏濃香、柑橘蜜的馥郁濃香等,這是根據(jù)蜜蜂采集花蜜的不同而對蜂蜜進(jìn)行的分類法。

        其實(shí),蜂蜜還有許多不同的分類方法, 比如根據(jù)生產(chǎn)方式不同,蜂蜜可分為分離蜜和巢蜜。前者是用分蜜機(jī)離心出來的蜂蜜, 又稱“離心蜜”或“機(jī)蜜”,目前市場上出售的大都是分離蜜。后者是用許多特制的小塑料框架,并列裝在巢框內(nèi),讓蜜蜂直接在塑料框內(nèi)造脾、釀蜜,巢脾連同蜂蜜被稱為“巢蜜”,又稱“格子蜜”。巢蜜是成熟蜂蜜,含水量低、質(zhì)量可靠、外形獨(dú)特,而且未經(jīng)人工加工,是一種高檔的天然蜂蜜。

        有時(shí)還會(huì)看到以下幾種蜂蜜:

        原蜜 指從巢脾中分離出來的蜂蜜,如果是成熟蜜,含水量低,屬優(yōu)質(zhì)蜂蜜,可直接食用。但如果蜂農(nóng)為了追求產(chǎn)量,未等蜂蜜完全成熟就將其分離出來,那么蜂蜜中含水量會(huì)較高,放置一段時(shí)間后便會(huì)發(fā)酵起泡,出現(xiàn)質(zhì)量問題。

        加工蜜或精制蜜 這是蜂蜜加工廠為了解決未成熟蜂蜜的問題,將未成熟蜂蜜經(jīng)過濃縮、脫水后制成的。然而,在脫去了一部分水分的同時(shí),也失去了一些香味。

        王漿蜜、花粉蜜 這是因蜂蜜中添加的成分不同而得名。王漿蜜是在蜂蜜中添加了蜂王漿,花粉蜜是在蜂蜜中加入了花粉。

        此外,根據(jù)蜂蜜不同種類的色、香、味和理化性狀特征,可分為以下四個(gè)等級(jí):

        一等蜜 呈水白色、白色、淺琥珀色, 透明、黏稠的液體或晶體,甜潤,具有蜜源植物特有的香味。主要蜜源花種為荔枝、柑橘、椴樹、刺槐、紫云英等。

        二等蜜 呈黃色、淺琥珀色、琥珀色, 透明、黏稠的液體或晶體,味甜,具有蜜源植物特有的香味。主要蜜源花種為油菜花、棗花、葵花、棉花等。

        三等蜜 黃色、琥珀色、深琥珀色,透明或半透明、黏稠液體或晶體,味甜,無異味。主要蜜源花種為烏桕等。

        等外蜜 深琥珀色、深棕色,半透明、混濁、黏稠狀液體或晶體,味甜,有刺激味。主要蜜源花種為蕎麥、桉樹等。

        以上分類的主要依據(jù)是色澤和香型, 而不是營養(yǎng)指標(biāo)。色淺的、具清香味的蜂蜜為較高等,色深的為較低等,但從營養(yǎng)價(jià)值上來說,色深的蜂蜜往往營養(yǎng)價(jià)值高。

        以上四個(gè)等級(jí),每一等里又分為四個(gè)級(jí),即一級(jí)蜜、二級(jí)蜜、三級(jí)蜜、四級(jí)蜜。分級(jí)的主要依據(jù)是蜂蜜的含水量,四級(jí)蜜含水量較高,很難保存,容易發(fā)酵變質(zhì)。

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