王美麗

烏骨雞是雞中珍品，其雞肉不僅細嫩脂豐，營養(yǎng)豐富，是席上佳肴，還有特殊的藥效。因此，吃雞最好選吃烏骨雞。

我國民間有“吃只烏骨雞，勝過請?zhí)t(yī)”和“喝碗烏雞湯，婆婆變姑娘”的傳說。這樣的說法雖然有些夸大其詞，但烏骨雞滋補身體和能治病是有醫(yī)學根據(jù)的。

通體羽毛全黑、烏皮、烏肉、烏骨的烏骨雞才算是真正的烏骨雞，素有“黑鳳凰”的美稱。烏骨雞外形美觀漂亮，公雞、母雞皆頭翹尾翹，英姿勃勃，惹人喜愛。母雞下的蛋，營養(yǎng)十分豐富。

烏骨雞有調理陰陽的奇特功能。祖國醫(yī)學《本草經流》中記載：“烏骨雞補血益陰，則虛勞贏熱或可除，陰回熱氣，則精液自生，陽平陰秘，表里固密，邪惡之氣不得入?！彼€有主治婦科月經不調、崩漏、白帶過多、產后瘀血等疾病的藥用價值。歷代將未下過蛋、未啼過鳴的烏骨雞作為皇家貢品。

現(xiàn)代醫(yī)學認為，烏骨雞有抗氧化、增強人體白細胞分裂周期、延年益壽抗衰老的功能，有提高人體免疫能力、調節(jié)人體機能的特殊作用。烏骨雞雞肉的化學成分、生理功能、營養(yǎng)價值、藥用效應比普通雞肉要高出幾倍。烏骨雞營養(yǎng)豐富，雞肉中含有20多種人體需要的氨基酸。

烏骨雞營養(yǎng)價值高，為使營養(yǎng)成分不受破壞，在烹調時，最好放進適量的老姜、蔥白、白胡椒等清蒸，吃肉喝湯。其特點是：味道醇厚，芳香四溢，是滋補性極強的佳品。

(編輯米悅)