王永蘭

要在控油的同時(shí)兼顧烹調(diào)的美味，并不是一件人人擅長(zhǎng)的事。以下方法，可幫您在省油的同時(shí)，還能有效控制烹調(diào)中的脂肪攝入量，特別適合有“三高”問題和體脂肪超標(biāo)的人。

炒菜之后控油。把菜鍋斜放兩三分鐘，讓菜里的油流出來，然后再裝盤。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類的蔬菜吸油較少，非常適合這種方法?？厝サ挠筒蝗拥簦勺鰶霭璨藭r(shí)使用。

涼拌菜最后放油。涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油，然后馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發(fā)出來，食物還沒有來得及吸收油脂，吃涼拌菜時(shí)攝入的油脂自然就少了。

煲湯后去掉上層油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮后都會(huì)出油，做好后把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時(shí)減少不少油脂的攝入。

用烤代替煎炸。用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤熟或用不粘鍋煎熟食用。如超市出售的速凍調(diào)味肉塊、肉排、雞米花等通常都建議油炸食用，但用烤制的方法同樣美味，把它放在烤箱里兩面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能從油炸后的22%下降到8%以下。

把肉煮到七成熟再炒。把肉煮到七成熟再切片炒，這樣就不必為炒肉單獨(dú)放一次油。炒菜時(shí)等到其他原料半熟時(shí)，再放入肉片。肉里面的油在煮的時(shí)候又出來一部分，脂肪總量也減少了。

把過油的材料改為焯水。制作肉片的時(shí)候，可以用水焯法，用沸水把材料快速燙熟。因?yàn)槿忸惐旧砀缓?，只要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。又如，在做蝦的時(shí)候，可以用白灼法來替代過油法。用這種方法制作菜肴不僅省油，而且飛水后食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，口感會(huì)清爽很多。

把炒菜和紅燒菜改成蒸、煮、焯、燉等烹調(diào)方法。炒菜要少放油而好吃，實(shí)在是有點(diǎn)難度，直接換烹調(diào)方法要簡(jiǎn)單許多。比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹，只需幾滴香油；把紅燒魚換成清蒸魚，口感更為細(xì)膩；蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜用調(diào)味汁蘸一下也很好吃。

少放油，多放調(diào)味料。調(diào)味的時(shí)候，可以多用一些濃味的調(diào)料，比如制作蘸汁的時(shí)候放些蔥、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，用烤箱烤魚時(shí)放點(diǎn)孜然、小茴香。