于荷

美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）前不久發(fā)表聲明稱，部分人造反式脂肪對(duì)公共健康構(gòu)成威脅，在食品中加入并不安全，3年后，食品生產(chǎn)廠家將被禁止添加該原料。美國(guó)為何要禁止食品中添加反式脂肪？反式脂肪危害有多大？我們常吃的食物中有哪些包含反式脂肪酸？聽(tīng)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)專家怎么說(shuō)。

禁止的是“氫化植物油”

首先我們應(yīng)該先了解一下什么是反式脂肪酸，且它到底不好在哪里？國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師杜冬梅說(shuō)：反式脂肪酸又稱為“逆態(tài)脂肪酸”。指至少含有一個(gè)反式構(gòu)型雙鍵的不飽和脂肪酸。反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種情況，人乳和牛乳中含有天然存在反式脂肪酸，而食物中本身含有的反式脂肪酸并不在禁止的黑名單里。美國(guó)禁止食用的人造反式脂肪是食品業(yè)者以植物油為原料通過(guò)部分“氫化”處理所產(chǎn)生的油脂。使用氫化植物油可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加潤(rùn)滑。此外它的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，且比動(dòng)物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工業(yè)界應(yīng)用廣泛。

對(duì)人體健康危害大

能讓美國(guó)明令禁止的，那么問(wèn)題來(lái)了，反式脂肪酸到底不好在哪里？杜冬梅說(shuō)：人造反式脂肪會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生威脅，其中最主要的就是增加患心血管疾?。ㄈ绻谛牟。┑娘L(fēng)險(xiǎn)。FDA代理局長(zhǎng)奧斯特羅夫在聲明中表示，人造反式脂肪是影響美國(guó)人心臟健康的一大元兇。除了對(duì)心血管疾病的影響，長(zhǎng)期過(guò)量攝入還可能會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)；有研究顯示，反式脂肪的攝入與糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)呈顯著相關(guān)。有研究還認(rèn)為反式脂肪會(huì)抵制促進(jìn)人類記憶力的膽固醇，降低記憶力，增加老年時(shí)患阿爾茨海默癥的患病率；還有的研究認(rèn)為，長(zhǎng)期攝入過(guò)量反式脂肪酸還會(huì)影響生育力以及影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育。

我國(guó)人均攝入遠(yuǎn)低于美國(guó)

我國(guó)2013年1月1日實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。同樣，標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以標(biāo)示為“0”。

美國(guó)禁止是因?yàn)樗麄償z入的過(guò)多，那我國(guó)居民目前攝入水平有沒(méi)有問(wèn)題？杜冬梅表示，根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》結(jié)果顯示：中國(guó)人通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于WHO建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民的攝入量。總體上處于相對(duì)安全、可以接受的水平上。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)約0.4%的城市居民攝入量超過(guò)WHO的建議值，因此業(yè)界、政府、科學(xué)界和消費(fèi)者都應(yīng)當(dāng)給予適當(dāng)關(guān)注。

選擇食物時(shí)要盡量避免

如何盡量避免食用過(guò)多反式脂肪酸？杜冬梅說(shuō)：要想真正減少反式脂肪酸對(duì)人們健康的損害，還是要消費(fèi)者自己在膳食上減少反式脂肪酸的攝入量，避免和減少食用富含反式脂肪酸的食品。在日常生活中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

（1）選購(gòu)食品時(shí)要看食品配料表，注意配料表中的氫化植物油、起酥油、奶精，植脂末、人造奶油等標(biāo)示，盡量少選取含這類成分的食品。

（2）注意選擇橄欖油、葵花籽油、或玉米油等不含反式脂肪酸的烹調(diào)用油。炒菜時(shí)別讓油“冒煙”，宜涼拌、蒸、煮，盡量不要炸、烘、烤。

（3）少吃油炸加工食品、甜食、餅干等。

（4）攝取食物的種類應(yīng)多樣化，多吃蔬菜和水果，以減低風(fēng)險(xiǎn)。