范松梅

（德州科技職業(yè)學(xué)院，山東 禹城 251200）

0 前言

微生物檢驗是食品分析檢驗的三大指標(biāo)之一，與感官指標(biāo)、理化指標(biāo)一起構(gòu)成了確保食品質(zhì)量安全的重要內(nèi)容。另一方面，采用人工方法對有益微生物進(jìn)行培養(yǎng)，再將其廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)生產(chǎn)具有很強的現(xiàn)實意義?！段⑸餀z測技術(shù)》是我院食品生物技術(shù)專業(yè)（食品營養(yǎng)與監(jiān)測方向）的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，課程設(shè)計原則“以崗位需求和工作任務(wù)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，模塊項目對應(yīng)微生物檢驗?zāi)芰?，基于工作過程創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境”，對應(yīng)于學(xué)生微生物分析、檢驗與培養(yǎng)能力的提高。

在《微生物檢測技術(shù)》課程改革過程中，將課程培養(yǎng)目標(biāo)與學(xué)生未來就業(yè)崗位相對接，把課程相關(guān)崗位能力分解為國家標(biāo)準(zhǔn)解讀、樣品采集處理、檢測設(shè)備操作、樣品規(guī)范檢測、數(shù)據(jù)分析處理和規(guī)范書寫報告六個方面，課程內(nèi)容全面跟蹤國家相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)崗位典型工作任務(wù)確定學(xué)習(xí)項目，項目教學(xué)的開展充分體現(xiàn)社會服務(wù)性，力爭實現(xiàn)“工作”與“學(xué)習(xí)”的完美融合。

1 《微生物檢測技術(shù)》課程內(nèi)容改革

《微生物檢測技術(shù)》課程主要分為三級學(xué)習(xí)模塊，分別是基礎(chǔ)能力模塊、應(yīng)用能力模塊和綜合能力模塊，在每級模塊中分別設(shè)計了學(xué)習(xí)項目。其中，基礎(chǔ)能力模塊包括微生物檢驗基礎(chǔ)、微生物形態(tài)結(jié)構(gòu)和微生物生理特性三個項目，應(yīng)用能力模塊包括培養(yǎng)基配制技術(shù)、消毒滅菌技術(shù)、分離純化與培養(yǎng)技術(shù)、顯微鏡觀察與計數(shù)技術(shù)和菌種保藏技術(shù)五個項目，綜合能力模塊包括食品微生物檢驗、化妝品微生物檢驗、藥品微生物檢驗和環(huán)境微生物檢驗四個項目。在綜合能力模塊的學(xué)習(xí)中，食品微生物檢驗項目是重點內(nèi)容，結(jié)合食品生物技術(shù)專業(yè)特點和地方企業(yè)資源優(yōu)勢，設(shè)計了四個學(xué)習(xí)情境，分別是扒雞微生物檢驗（扒雞是德州禹城特產(chǎn)，該學(xué)習(xí)情境的選取對應(yīng)于禹城市傻小二扒雞有限公司的需求）、牛奶微生物檢驗（該學(xué)習(xí)情境的選取對應(yīng)于東君乳業(yè)有限公司的需求）、調(diào)味料微生物檢驗（禹城市是“中國食品餡料城”，該學(xué)習(xí)情境的選取對應(yīng)于鴻興源食品有限公司的需求）、功能糖微生物檢驗（禹城市是“中國功能糖城”，該學(xué)習(xí)情境的選取對應(yīng)于保齡寶生物股份有限公司、山東龍力生物科技股份有限公司、福田藥業(yè)有限公司的需求）。學(xué)習(xí)情境與企業(yè)需求直接對應(yīng)，充分體現(xiàn)了高職人才培養(yǎng)要服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展的要求?；瘖y品微生物檢驗、藥品微生物檢驗和環(huán)境微生物檢驗項目則根據(jù)日常生活常見產(chǎn)品類型分別設(shè)計了洗面奶微生物檢驗、止咳糖漿微生物檢驗、水樣和空氣微生物檢驗學(xué)習(xí)情境。

2 《微生物檢測技術(shù)》教學(xué)方法改革

教學(xué)過程中，根據(jù)不同學(xué)習(xí)內(nèi)容的特點采用不同的教學(xué)方法，主要有工作實境教學(xué)法、項目任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法、以考促學(xué)教學(xué)法等。

2.1 工作實境教學(xué)法

《微生物檢測技術(shù)》課程實踐性很強，實驗課時達(dá)到50%以上。實驗課程授課過程中，采用工作實境教學(xué)法，將實驗教學(xué)流程與崗位工作流程相對應(yīng)。其中，崗位工作流程有：承接項目——方法查詢——確定方法——實驗準(zhǔn)備——分析檢測——檢驗報告——報告審核——意見反饋；實驗教學(xué)流程有：承接任務(wù)——方法查詢——確定方法——實驗準(zhǔn)備——樣品處理——分析檢測——檢驗報告——匯報交流。通過實驗教學(xué)流程與崗位工作流程的對接，增強了學(xué)生的崗位能力，為將來更快更好地適應(yīng)工作崗位要求奠定基礎(chǔ)。

2.2 項目任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法

采用項目任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法，承接企業(yè)的實際產(chǎn)品微生物檢驗項目，在項目任務(wù)的驅(qū)動下開展教學(xué)過程。下面以扒雞微生物檢驗為例介紹項目任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法的運用。

先承接禹城市傻小二扒雞有限公司的扒雞微生物檢驗任務(wù)，再進(jìn)行方法查詢，確定運用中華人民共和國《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗》國家標(biāo)準(zhǔn)檢測扒雞菌落總數(shù)、大腸菌群和致病菌（主要是沙門氏菌）三項指標(biāo)。按照檢驗前準(zhǔn)備——樣品采集與送檢——樣品預(yù)處理——樣品檢驗——結(jié)果報告五個步驟完成檢驗任務(wù)，期間綜合運用到培養(yǎng)基選擇、配制和滅菌技術(shù)，微生物接種技術(shù)和微生物計數(shù)技術(shù)等，還會使用到高壓蒸汽滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱等設(shè)備，對學(xué)生綜合實踐水平的提高起到了極大的促進(jìn)作用。

2.3 以考促學(xué)教學(xué)法

采用以考促學(xué)教學(xué)法，課程考核包括過程考核和期末考試，并融入激勵機制和社會評價，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和自律性，進(jìn)而提高教學(xué)效果。具體考核方案如下：過程考核占40%，其中出勤及紀(jì)律情況占6%，作業(yè)完成情況占4%，實驗實訓(xùn)完成情況占20%，實驗實訓(xùn)報告占5%，社會服務(wù)占5%（社會服務(wù)項目包括：督查學(xué)院餐廳、超市食品衛(wèi)生質(zhì)量，利用課余時間為校企合作單位提供樣品微生物檢測服務(wù)等）；期末考試占60%，其中理論知識考核占40%，技能考核占20%。另外，學(xué)生若在社會服務(wù)過程中表現(xiàn)優(yōu)異，獲得相關(guān)單位的好評，還可以額外獲得10分甚至更高的獎勵。通過融入激勵機制，大大激發(fā)了學(xué)生參與社會服務(wù)的熱情，不但有助于提高學(xué)院的社會贊譽度，還為學(xué)生創(chuàng)造了更多接觸社會、接觸微生物分析與檢驗實戰(zhàn)環(huán)境的機會，教學(xué)效果良好。

3 教學(xué)成果與課程特色

3.1 教學(xué)成果

（1）學(xué)生們通過《微生物檢測技術(shù)》課程的學(xué)習(xí)，能夠利用不同類型的微生物完成發(fā)酵食品的制作。截至目前，學(xué)生們已經(jīng)成功制作了發(fā)酵香腸、泡菜、酸奶、葡萄酒等發(fā)酵食品，實現(xiàn)了由單純的微生物分析與檢驗向微生物綜合利用的轉(zhuǎn)變。

（2）將社會服務(wù)融入課程考核，為學(xué)生和用人單位提前搭建溝通橋梁。部分學(xué)生在為校企合作單位提供樣品微生物檢測服務(wù)時表現(xiàn)優(yōu)異，提前被企業(yè)看中，簽訂就業(yè)預(yù)約協(xié)議，一畢業(yè)便順利就業(yè)，并直接走上檢驗技術(shù)崗位。

3.2 課程特色

（1）以體現(xiàn)地方特色產(chǎn)品的檢驗為課程項目內(nèi)容，將學(xué)習(xí)和工作充分融合的同時，也為地方經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)。

（2）微生物檢驗過程按照國家檢驗標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，注重高效性、準(zhǔn)確性和標(biāo)準(zhǔn)化的統(tǒng)一。

（3）建立了以能力為核心的課程評價體系，按照職業(yè)崗位要求培養(yǎng)專業(yè)人才。

以上是我專業(yè)《微生物檢測技術(shù)》課程改革的思路、實際做法以及教學(xué)成果和課程特色。但是，本課程在實際教學(xué)過程中還存在一定的問題，那就是受到實驗條件的限制，可進(jìn)行的致病菌檢測項目偏少，而該項檢測指標(biāo)是部分食品的必檢項目。在今后的課程改革中，應(yīng)該完善實驗實訓(xùn)條件，增加致病菌檢測項目，使學(xué)生的微生物檢測技術(shù)水平有更進(jìn)一步的提高。