孫 鎮(zhèn),張 朋（青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院,山東 青島 266100）

探討高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)

孫 鎮(zhèn),張 朋
（青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院,山東 青島 266100）

摘 要：實(shí)踐的期間學(xué)生可以學(xué)到許多有益的東西，彌補(bǔ)課堂學(xué)習(xí)中不足的部分，使學(xué)生可以更好地把課堂知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合?；诖?，高職院校要通過(guò)明確人才培養(yǎng)目標(biāo)、提高學(xué)生素質(zhì)、為學(xué)生提供穩(wěn)定的實(shí)踐場(chǎng)所等方面為酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供實(shí)踐教學(xué)。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)

時(shí)代在進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)也呈現(xiàn)出一種飛速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，社會(huì)對(duì)人才類(lèi)型的需求從高學(xué)歷型日漸轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)驗(yàn)和學(xué)歷并重型，高等職業(yè)教育更應(yīng)該開(kāi)啟實(shí)踐教學(xué)的模式。知識(shí)是一種間接的經(jīng)驗(yàn)；實(shí)踐則是檢驗(yàn)認(rèn)識(shí)真理性的唯一標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)實(shí)踐學(xué)生可以了解到自身存在的不足，從而使自身得到巨大的提升。酒店管理專業(yè)這一從事服務(wù)行業(yè)的專業(yè)更應(yīng)該偏重實(shí)踐教學(xué)使學(xué)生畢業(yè)后可以更快、更好地適應(yīng)工作崗位。

1 高職院校要為學(xué)生提供穩(wěn)定可靠的實(shí)踐場(chǎng)所

酒店管理專業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，服務(wù)業(yè)中可能會(huì)出現(xiàn)千變?nèi)f化的狀況，這就要求學(xué)生具有強(qiáng)大的心理能力以及應(yīng)變能力。高職院校要通過(guò)課堂知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合的方法進(jìn)行人才的培養(yǎng)。

要想做到教學(xué)和實(shí)踐相結(jié)合，高職院校就必須具有穩(wěn)定可靠的實(shí)踐場(chǎng)所。首先，學(xué)?？梢酝ㄟ^(guò)與校園企業(yè)合作的方式，讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生在校園企業(yè)進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)踐，這可以做到學(xué)習(xí)與實(shí)踐同步。但是這樣的實(shí)踐存在一個(gè)缺陷——缺乏真實(shí)性，讓學(xué)生無(wú)法應(yīng)對(duì)實(shí)際生活中的突發(fā)狀況。其次，學(xué)?？梢蚤_(kāi)展一些實(shí)踐性活動(dòng)，通過(guò)一些環(huán)境模擬來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教育。學(xué)?？梢赃M(jìn)行酒店環(huán)境的模擬讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行角色的模擬，借此來(lái)提升學(xué)生的應(yīng)變能力。比如客人臨時(shí)退訂、客人嫌酒店的消費(fèi)太高、客人投訴服務(wù)員、客人損壞酒店用品并拒絕賠償?shù)纫幌盗袌?chǎng)景的模擬，這些模擬的場(chǎng)景可以讓學(xué)生有一種更真實(shí)的體驗(yàn)。最后，學(xué)校可以與酒店建立可靠而又良好的長(zhǎng)久聯(lián)系。這不僅為學(xué)生提供了良好的實(shí)習(xí)場(chǎng)所，而且可以為企業(yè)注入新的血液、增強(qiáng)企業(yè)的活力。在酒店中學(xué)習(xí)也可以讓學(xué)生提前接觸社會(huì)，為學(xué)生以后融入社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2 高職院校要對(duì)學(xué)生實(shí)踐進(jìn)行恰當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)

學(xué)生沒(méi)有接觸社會(huì)的經(jīng)驗(yàn)，在學(xué)生課堂教育期間學(xué)?？梢云刚?qǐng)一些高級(jí)酒店的主管、經(jīng)理來(lái)進(jìn)行授課。這些具有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的人員可以彌補(bǔ)教師實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的不足的缺陷，而且也會(huì)為學(xué)生的學(xué)習(xí)增加新鮮感。

有的學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)抱有一種不正確的態(tài)度，認(rèn)為只要拿到一張蓋過(guò)章的實(shí)習(xí)表格就可以，這會(huì)導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)期間敷衍了事，學(xué)校要針對(duì)這種情況，對(duì)學(xué)生開(kāi)展一個(gè)講解大會(huì)，讓學(xué)生意識(shí)到實(shí)踐的重要性。

在實(shí)踐期間，長(zhǎng)時(shí)間枯燥乏味的工作，有可能會(huì)讓學(xué)生產(chǎn)生一種疲憊感，他們的工作興趣減少，他們?cè)趯?shí)踐中會(huì)出現(xiàn)偷懶、工作不耐心，甚至想要早點(diǎn)結(jié)束實(shí)習(xí)。針對(duì)這種情況，學(xué)校應(yīng)該定時(shí)地與酒店方面進(jìn)行溝通，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理輔導(dǎo)。只有經(jīng)過(guò)了恰當(dāng)?shù)妮o導(dǎo)，學(xué)生才可能充分利用自己的實(shí)踐機(jī)會(huì)，學(xué)到更多的課堂上所缺少的東西。

3 高職院校要對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)

對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，學(xué)生勞動(dòng)成本低、工作效率高，可是許多酒店卻沒(méi)有像學(xué)校要求的那樣為學(xué)生提供適當(dāng)?shù)墓ぷ鲘徫?，只是讓學(xué)生從事服務(wù)員之類(lèi)繁重的工作，這會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)習(xí)興趣越來(lái)越低下，學(xué)生也不能認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性。學(xué)校要與酒店做好溝通工作，保證學(xué)生的實(shí)踐質(zhì)量，并且定期與學(xué)生溝通，促使學(xué)生在酒店得到良好的實(shí)踐。同時(shí)，要了解學(xué)生的心理狀況，注意改變學(xué)生心理，灌輸“為人服務(wù)并不是低人一等”的正確思想。

學(xué)校應(yīng)該本著對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)的態(tài)度，關(guān)心學(xué)生在實(shí)踐期間的狀態(tài)。不能隨便地把學(xué)生分配到酒店之后，就對(duì)學(xué)生不聞不問(wèn)或者不顧酒店的實(shí)際情況隨便分配學(xué)生，導(dǎo)致學(xué)生自己主動(dòng)放棄實(shí)踐。這不僅會(huì)導(dǎo)致學(xué)生與學(xué)校關(guān)系的破裂，也會(huì)導(dǎo)致酒店與學(xué)校關(guān)系的破裂。

4 高職院校要注意對(duì)學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)

學(xué)院要了解學(xué)生的心理狀況，在培養(yǎng)學(xué)生時(shí)，要注意對(duì)學(xué)生的綜合素質(zhì)方面的培養(yǎng)，這包括心理素質(zhì)和文化素質(zhì)。許多學(xué)生在酒店實(shí)踐期間總是覺(jué)得自己是大學(xué)生，為別人端茶倒水、打掃衛(wèi)生、為別人端菜等不符合自己的身份，容易出現(xiàn)懈怠、不尊重客人、敷衍了事等情況。學(xué)校要注意對(duì)學(xué)生正確價(jià)值觀的培養(yǎng)，讓學(xué)生正確認(rèn)識(shí)到自己在實(shí)習(xí)期間是積累個(gè)人經(jīng)驗(yàn)的重要階段，從基層做起并不意味著自己低人一等。只有積累足夠的經(jīng)驗(yàn)才能為自己以后的工作提供豐富的經(jīng)驗(yàn)。

酒店管理專業(yè)對(duì)學(xué)生英語(yǔ)方面的培訓(xùn)也要注意。許多高職院校在對(duì)學(xué)生英語(yǔ)方面的培訓(xùn)不注重，沒(méi)有注意到酒店管理專業(yè)對(duì)英語(yǔ)實(shí)用性的要求，因此，應(yīng)該以實(shí)用性為主，這樣可以滿足外國(guó)客人的日常需求。

學(xué)校對(duì)學(xué)生的課程設(shè)置也需要注意，現(xiàn)在高職院校課程設(shè)置不太注重實(shí)用性，多以管理類(lèi)或者是前臺(tái)、客房服務(wù)為主。這些課程下學(xué)生可能在酒店從事前臺(tái)收銀也可能是服務(wù)員的工作，這與一般的酒店行業(yè)從業(yè)者并沒(méi)有太大的差別。因此，學(xué)校應(yīng)該改變自己的課程設(shè)置，讓學(xué)生學(xué)習(xí)的更加國(guó)際化，在實(shí)踐期間，學(xué)生與普通服務(wù)員的差距可以顯現(xiàn)出來(lái)。

5 高職院校要明確人才培養(yǎng)的目標(biāo)

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，到中國(guó)留學(xué)、旅游的人越來(lái)越多，酒店服務(wù)行業(yè)相對(duì)而言需要更多高素質(zhì)的人才。學(xué)校在培養(yǎng)人才時(shí)也應(yīng)該注意到這一點(diǎn)，學(xué)校不是培養(yǎng)服務(wù)員、收銀員的，學(xué)校要放寬自己的視野，根據(jù)現(xiàn)在的社會(huì)現(xiàn)實(shí)出發(fā)，培養(yǎng)具有高素質(zhì)的酒店管理人員。

在學(xué)生實(shí)踐期間，應(yīng)確保學(xué)生實(shí)踐的工作崗位，從基層開(kāi)始具有必要性，可是不能讓學(xué)生一直從事基礎(chǔ)性的工作崗位，學(xué)生從事基礎(chǔ)性崗位只是讓他們積累一些酒店行業(yè)的基本經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校很有必要和酒店進(jìn)行良好的溝通，確保學(xué)生在實(shí)踐期間可以學(xué)到足夠的知識(shí)，也確保學(xué)生實(shí)踐的工作具有過(guò)渡性，不能只是一類(lèi)工作崗位。只有具有明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，才能制定合理的人才培養(yǎng)計(jì)劃，才能讓學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的需求。

6 結(jié)語(yǔ)

總之，實(shí)踐在日常生活中扮演者重要的角色，通過(guò)實(shí)踐人們的各項(xiàng)技能才得以提升。對(duì)于高職院校而言，學(xué)校要從酒店管理專業(yè)的特殊性出發(fā)，注重實(shí)踐教學(xué)，讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生在實(shí)踐中得到真正的成長(zhǎng)。

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