寧俊+劉立存

牛奶因其富含蛋白質(zhì)、鈣、維他命和礦物質(zhì)而流行。中國(guó)消費(fèi)者飲用牛奶已經(jīng)成為一種日常的行為。近3/4（74%）的消費(fèi)者將牛奶作為早餐的一部分，認(rèn)為它可以為一天的開始提供高營(yíng)養(yǎng)和能量。約6/10（57%）的消費(fèi)者在睡前飲用牛奶，認(rèn)為其有助于睡眠。人們?cè)谄渌芏鄨?chǎng)合也進(jìn)食奶制品，如含有牛奶的甜品，作為咖啡或黑茶的伴侶，提升能量，作為軟飲料的替代品或者安撫胃部不適。也有人在酒后飲用酸奶幫助醒酒或選擇乳酸飲品以促進(jìn)消化。近年來，中國(guó)消費(fèi)者越來越關(guān)注自身的健康狀態(tài)，益生元作為一類對(duì)人體腸道有益的非消化性功能食品，已經(jīng)為人們所熟知和接受。其在乳品中的使用情況分析如下：

產(chǎn)品分析

益生元乳品品類分析

在各類乳品中，以勺吃型酸奶中添加低聚糖的產(chǎn)品數(shù)量最多，占整體產(chǎn)品數(shù)量的38.24%；液態(tài)酸奶/酸乳次之，占整體數(shù)量的31.38%；白奶數(shù)量是勺吃型酸奶、液態(tài)酸奶/酸乳的1/3，僅占11.43%；甜味牛奶和大豆飲料中也有所添加，分別占總量的8.26%和4.13%。

益生元乳品宣稱分析

添加低聚糖益生元的乳品宣稱中，大致包括低脂/無脂/脂肪減少、消化（功能性）、加強(qiáng)維生素/礦物質(zhì)、低糖/無糖/糖減少、高纖維/添加纖維、加鈣、不含添加劑/防腐劑、益生元等。其中，以低脂/無脂/脂肪減少數(shù)量最多，占總產(chǎn)品的35%；消化功能和加強(qiáng)維生素/礦物質(zhì)的數(shù)量相當(dāng)，都達(dá)到20%以上；其余的產(chǎn)品宣稱占比在10%左右（見圖1）。

全球益生元乳品市場(chǎng)情況

產(chǎn)品數(shù)量分析

自2005年以來，益生元在乳品中應(yīng)用趨勢(shì)不斷的走俏，呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的事態(tài)，2014年前半年的益生元乳品數(shù)量就達(dá)到了2005年全年產(chǎn)品數(shù)量的2倍（見圖2）。

產(chǎn)品區(qū)域及益生元種類分析

從區(qū)域上看，亞太地區(qū)乳品中應(yīng)用的益生元品類最全，4種低聚糖產(chǎn)品都有所使用。除亞太區(qū)以外，其他地區(qū)中使用異麥芽低聚糖和低聚木糖的乳品幾乎為0（見表1），產(chǎn)品區(qū)域性分布直接受區(qū)域市場(chǎng)準(zhǔn)入與否的影響。多年以來，低聚木糖僅在亞太地區(qū)不受市場(chǎng)準(zhǔn)入條件的限制。自2013年以來，低聚木糖在美國(guó)先后取得了FDA和NDI的認(rèn)可，這為低聚木糖進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)，相信在未來，該市場(chǎng)上添加低聚木糖的乳品將如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)。

國(guó)內(nèi)益生元乳品市場(chǎng)情況

在我國(guó)，乳品中應(yīng)用最多的益生元種類為低聚果糖和異麥芽低聚糖，2010年至今分別有大約154個(gè)和106個(gè)此類產(chǎn)品上市。而添加低聚半乳糖和低聚木糖的產(chǎn)品相對(duì)較少，分別僅有約40個(gè)和23個(gè)產(chǎn)品上市。整體來說，添加低聚糖的乳品數(shù)量呈現(xiàn)增長(zhǎng)的趨勢(shì)（見表2）。

另外，從表2還可以看出，隨著時(shí)間的推移，低聚果糖和低聚異麥芽糖在乳品中的使用情況的增長(zhǎng)速率低于低聚半乳糖和低聚木糖。2014年前半年較2010年，添加低聚木糖的乳品數(shù)量增長(zhǎng)了4.5倍，而添加低聚果糖和異麥芽低聚糖的乳品數(shù)量?jī)H增長(zhǎng)了92%和35.7%。從增長(zhǎng)速率上來看，在今后的乳品發(fā)展市場(chǎng)中，低聚木糖將會(huì)迎來一個(gè)快速增長(zhǎng)的時(shí)期。

結(jié)論

無論是全球范圍還是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，益生元低聚糖在乳品中的使用都呈現(xiàn)出增長(zhǎng)趨勢(shì)。相對(duì)來說，低聚木糖和低聚半乳糖的應(yīng)用沒有低聚果糖和異麥芽低聚糖的應(yīng)用普遍。分析原因有二：一方面低聚木糖和低聚半乳糖起步較晚；另一方面是市場(chǎng)準(zhǔn)入的限制，例如我國(guó)限制低聚木糖在嬰幼兒食品中的添加，而在歐美地區(qū)其還屬于新起步的益生元產(chǎn)品，市場(chǎng)準(zhǔn)入問題剛剛或正在解決中。

低聚木糖作為效果顯著的一類益生元物質(zhì)，專家推薦每天攝入0.7～1.4g的低聚木糖就能夠起到良好的整腸作用，甚至在0.4g/d的用量時(shí)，也能起到增殖有益菌的作用。隨著人們對(duì)低聚木糖的認(rèn)知逐漸增多，以及2014年美國(guó)FDA和NDI對(duì)低聚木糖產(chǎn)品的認(rèn)可，相信在未來，低聚木糖在全球乳品中的應(yīng)用將更加廣闊。