姜儼玲

摘要：當(dāng)今社會，高校對人才的培養(yǎng)對國家的富強有著十分重要的意義。擁有高質(zhì)量的后勤服務(wù)是各大高校保證高質(zhì)量的高等教育的必要條件之一，隨著會計信息系統(tǒng)的日益發(fā)展，實現(xiàn)全面的會計電算化是我國會計未來的發(fā)展趨勢。迄今為止，會計信息系統(tǒng)已經(jīng)開始走入高校后勤服務(wù)。而高校的餐飲服務(wù)作為高校后勤管理服務(wù)最重要的一個環(huán)節(jié)，是確保高校正常運行和和諧穩(wěn)定的重要基礎(chǔ)。本文從高校旨在為學(xué)生提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)的角度出發(fā)，分析會計信息系統(tǒng)應(yīng)用于高校餐飲服務(wù)存貨采購與計價的重要性，意圖優(yōu)化高校的存貨采購與計價，促使高校餐飲業(yè)降低成本，確保高校餐飲安全平穩(wěn)地供應(yīng)，保持高校餐飲的微利經(jīng)營和競爭力，讓師生能夠享受更優(yōu)質(zhì)的后勤餐飲服務(wù)，同時為高校餐飲服務(wù)的存貨采購與計價給出自己的建議。

關(guān)鍵詞：餐飲；會計信息系統(tǒng)；存貨采購；存貨計價

一、緒論

1.研究背景與意義

二十世紀(jì)八十年代開始，會計信息化逐漸進(jìn)入我國會計核算領(lǐng)域，迄今為止，已經(jīng)有了三十多年的發(fā)展歷史。目前幾乎所有的會計人員已經(jīng)基本具備了將會計電算化應(yīng)用到實務(wù)中的能力。在未來的十年中，被稱作會計電算化更高層次發(fā)展的會計信息化，將在我國得到進(jìn)一步充分的普及和發(fā)展。高校后勤是高校開展教學(xué)工作的重要環(huán)節(jié)之一，是高校不可或缺的重要組成。餐飲服務(wù)是高校后勤為高校提供的三大保障服務(wù)之一，應(yīng)當(dāng)具備的最重要的性質(zhì)是公益性服務(wù)性質(zhì)，以盈虧平衡或者略微虧損為餐飲經(jīng)營的目標(biāo)，而不是以營利為目的。因受限于這一性質(zhì)，使得高校后勤的餐飲服務(wù)存在自主資金缺乏，員工素質(zhì)不高的現(xiàn)狀，從而使得高校后勤餐飲服務(wù)的信息化程度低、缺乏會計信息系統(tǒng)的應(yīng)用、以經(jīng)驗管理為主要方式、總體管理水平偏低等局面。

首先，本文研究規(guī)范和提升高校后勤餐飲存貨的采購能夠降低高校餐飲成本，給師生帶來便利，通過采購的規(guī)范化和系統(tǒng)化也是保證高校食品安全的最重要環(huán)節(jié)。其次，高校與企業(yè)在管理與經(jīng)營方面存在著明顯的差別，適合一般企業(yè)的存貨管理系統(tǒng)是難以滿足高校后勤餐飲對存貨管理系統(tǒng)的要求的。并且，通過開發(fā)高校后勤餐飲的存貨管理系統(tǒng)，有利于為信息化薄弱、人員素質(zhì)差的中小企業(yè)提供一定的借鑒。最后，將會計信息系統(tǒng)應(yīng)用到高校餐飲服務(wù)存貨采購與計價將能提高高校后勤餐飲存貨管理的水平。

2.高校后勤餐飲服務(wù)存貨采購與計價的主要目標(biāo)

第一、保證食品安全。第二、節(jié)約存貨成本。第三、保證高校食堂餐飲計價的合理性，滿足高校食堂對存貨消耗的需要。第四、針對市場行情的變化及時采取相應(yīng)地措施。

3.研究現(xiàn)狀

不論在國內(nèi)還是國外，存貨管理理論都得到了一定的發(fā)展和應(yīng)用，但總體來看，關(guān)于高校餐飲服務(wù)存貨管理的更深層次的研究仍然較為缺乏。同時，從上述文獻(xiàn)當(dāng)中可以看出，高校餐飲服務(wù)只有加強信息系統(tǒng)的建立和應(yīng)用，才能在應(yīng)用這些存貨管理理論時得心應(yīng)手。

高校后勤存貨管理主要存在三種模式，分別是相關(guān)企業(yè)專門地面向高校后勤開發(fā)的包括存貨管理系統(tǒng)在內(nèi)的高校后勤管理系統(tǒng)、實力雄厚的高校自行開發(fā)或委托開發(fā)的針對本單位的存貨管理軟件以及采用已有的會計核算軟件所包括的存貨管理功能來解決自身的存貨核算問題。這三種模式有他們各自的優(yōu)缺點，且分別適合不同情況的高校后勤。

二、我國高校餐飲存貨采購與計價普遍存在的主要問題

組織機構(gòu)設(shè)置不合理，采購過程不夠透明；采購較分散，難以形成區(qū)域性采購效應(yīng)；缺乏統(tǒng)一管理，倉庫管理相對無序；業(yè)務(wù)內(nèi)容個性明顯，不適用通用存貨核算軟件；手工統(tǒng)計的工作量非常大，造成數(shù)據(jù)不夠準(zhǔn)確。

三、關(guān)于優(yōu)化高校餐飲服務(wù)存貨采購與存貨計價的建議

由于存貨餐飲采購對及時性要求非常強，需要在盡量快的時間內(nèi)，把所需的食材保質(zhì)保量地運送到需要的地點。因此，高校的餐飲采購可以參照企業(yè)生產(chǎn)運作中的準(zhǔn)時化生產(chǎn)（Just In Time）來進(jìn)行管理與運作。

準(zhǔn)時化生產(chǎn)基本的思想是：在合適的時間，把合適的數(shù)量、質(zhì)量的物品供應(yīng)到合適的地點。高校餐飲則可以借鑒豐田公司準(zhǔn)時化生產(chǎn)這一管理思想而實施準(zhǔn)時化采購。

要實施準(zhǔn)時化采購，首先要建立一支由企業(yè)的生產(chǎn)管理人員、技術(shù)人員和搬運人員等高素質(zhì)人才組成的采購團(tuán)隊，然后再由這支高素質(zhì)采購團(tuán)隊進(jìn)行貨源尋找、價格商定，并且良好發(fā)展與供應(yīng)商的協(xié)作關(guān)系進(jìn)而不斷改進(jìn)。在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)將該團(tuán)隊分成兩個小組，一個小組負(fù)責(zé)處理供應(yīng)商的事物，另一個小組則負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本企業(yè)各個部門之間的事物，并且還要監(jiān)督采購過程中的浪費現(xiàn)象。同時高校餐飲業(yè)還應(yīng)制定具有針對性的采購策略，并與供應(yīng)商共同商定準(zhǔn)時化采購目標(biāo)與措施，以期達(dá)到信息共享，避免出現(xiàn)信息不對稱現(xiàn)象。高校餐飲業(yè)與供應(yīng)商之間應(yīng)是一種合作伙伴關(guān)系，所以應(yīng)當(dāng)做到互信、公開、風(fēng)險共擔(dān)、利益共享，這樣才能創(chuàng)造出競爭優(yōu)勢，從而獲得更大利潤。

因此，高校餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)從質(zhì)量、價格、服務(wù)、應(yīng)變能力以及企業(yè)規(guī)模、位置、財務(wù)等方面入手，進(jìn)行充分調(diào)研，選擇出最好的供應(yīng)商實現(xiàn)長期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系，不僅保證質(zhì)量，還能降低成本。但由于這是一種新型的采購模式，為了降低風(fēng)險，應(yīng)選擇某一食堂或者某種原材料作為試點進(jìn)行工作，然后通過試點進(jìn)行經(jīng)驗總結(jié)，為正式進(jìn)行準(zhǔn)時化采購的實施打下基礎(chǔ)。同時，準(zhǔn)時化采購策略是需要供需雙方共同合作的，所以無論哪方都應(yīng)做到信息共享，這樣才能實現(xiàn)合作雙贏。最后，高校餐飲業(yè)應(yīng)特別注意，準(zhǔn)時化采購是一個持續(xù)改善的過程，需要很大的耐心，同時領(lǐng)導(dǎo)不僅需要制定切實可行的策略和計劃，還要向員工倡導(dǎo)這一企業(yè)文化，了解Just In Time的核心在于消除浪費，從而降低整個供應(yīng)過程中的成本。

與師生關(guān)系最密切的是菜品計價，目前多數(shù)高校對菜品進(jìn)行定價計價，幾乎是粗略地按照葷素進(jìn)行計價，然而就蔬菜而言，其價格是有很大差別的，這樣的粗略定價是缺乏合理性的，也是在沒有會計信息系統(tǒng)得以應(yīng)用時的做法。如果能夠?qū)嬓畔⑾到y(tǒng)應(yīng)用到高校的餐飲計價當(dāng)中，則菜品的價格就可以根據(jù)不同原材料的價格通過計算機采用合適的計價方法，不僅可以更快地計算出飯菜的價格，節(jié)約廣大師生的時間，而且還能使各種菜品的價格更為透明，方便廣大師生根據(jù)自己的喜好和條件進(jìn)行選擇。

而與高校餐飲業(yè)關(guān)系最為密切的當(dāng)屬原材料成本了，目前最普遍的方法還是簡單的流水賬記錄方法，這種方法雖然簡單易懂，但是統(tǒng)計量太大，不方便計算也容易出錯。如果可以將會計信息系統(tǒng)應(yīng)用到成本的統(tǒng)計當(dāng)中去，不僅能使各種原材料的價格一目了然，也使總價的統(tǒng)計方便了很多。這種做法有利于高校餐飲業(yè)在提供保障質(zhì)量的飯菜的同時，有效控制原材料的成本，從而增加利潤，也會進(jìn)一步促使高校餐飲業(yè)提供更好更有質(zhì)量的飯菜。

四、本文的不足之處

由于本人學(xué)術(shù)能力有限，研究能力不足，對全國各大高校的后勤餐飲存貨采購與計價的實際情況和相關(guān)政策的了解不夠透徹，盡管努力查詢和收集國內(nèi)外相關(guān)的文獻(xiàn)資料，但由于種種客觀條件所限，收集的資料樣本數(shù)量少，查閱的相關(guān)研究資料可能不夠全面，可能不足以提出盡善盡美的對策。