宋育陽 陶永勝 秦義 靳國杰 韓富亮

摘 要：針對以往的葡萄酒微生物學(xué)中存在學(xué)生主動性不高等問題，文章從改革葡萄酒微生物學(xué)課程設(shè)置，以提高學(xué)生主觀能動性;接觸前端科研，增強挑戰(zhàn)意識;制定合理地授課方式三個方面探討了對葡萄酒微生物學(xué)實驗教學(xué)改革思路。旨在使學(xué)生提高對葡萄酒微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識和基本概念的理解，掌握從事葡萄酒微生物應(yīng)用和研究所需的基本技能，為他們將來工作或進一步深造奠定了較好的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：葡萄酒微生物學(xué);實驗;教學(xué)改革

葡萄酒微生物學(xué)是研究葡萄酒微生物的理論、應(yīng)用與控制方法的學(xué)科，是葡萄與葡萄酒專業(yè)的基礎(chǔ)選修課程之一。其主要內(nèi)容包括：葡萄酒微生物的代謝、葡萄酒微生物生態(tài)學(xué)、葡萄酒微生物的敗壞以及菌種的選育和發(fā)酵劑的生產(chǎn)，除了理論知識外，各章節(jié)還與實際應(yīng)用——葡萄酒的釀造相聯(lián)系。本門課程的主要目的和任務(wù)是通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生進一步掌握葡萄酒微生物的分類、資源、生態(tài)、選種和育種，有效進行有益微生物的利用和有害微生物的控制，更好地為葡萄酒生產(chǎn)服務(wù)?？墒且酝钠咸丫莆⑸飳W(xué)中并沒有涉及實驗環(huán)節(jié)，使學(xué)生沒有機會接觸實際實驗操作的鍛煉，缺乏相應(yīng)的知識與技能儲備，學(xué)生學(xué)習(xí)主觀能動性差。為了解決上述問題，我們發(fā)現(xiàn)必須對葡萄酒微生物學(xué)實驗課程進行改革。

1 改革葡萄酒微生物學(xué)課程設(shè)置，提高學(xué)生主觀能動性

改革中新的培養(yǎng)方案中加設(shè)實驗課程16學(xué)時，針對課程設(shè)置和行業(yè)需求，安排設(shè)計性實驗2個，要求學(xué)生熟練掌握酵母及乳酸菌的篩選和鑒定技術(shù)，從自然發(fā)酵的葡萄酒中篩選酵母及乳酸菌，并鑒定出其中的釀酒酵母和乳酸菌。課程設(shè)置內(nèi)容范圍專業(yè)性強，目的就在于提高學(xué)生的主觀能動性。通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解該領(lǐng)域國內(nèi)外進展與發(fā)展趨勢;熟悉相關(guān)的基本內(nèi)容與關(guān)鍵知識點;掌握酵母菌及乳酸菌的主要操作技能并能在實際工作中應(yīng)用。最終使學(xué)生具有葡萄酒微生物分類的能力;葡萄酒微生物代謝分析的能力以及葡萄酒微生物菌種選育的能力。使學(xué)生初步具有葡萄酒微生物學(xué)科研工作者的素質(zhì)和以微生物的視角分析葡萄酒工藝的素質(zhì)。

2 接觸葡萄酒微生物學(xué)前端科研，增強挑戰(zhàn)意識

在借鑒國外葡萄酒微生物學(xué)先進教學(xué)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合理論教學(xué)進行整體設(shè)計，保證基本實驗技能訓(xùn)練和基礎(chǔ)實驗，減少演示性、驗證性實驗和單一實驗，聯(lián)系生產(chǎn)實踐和生產(chǎn)實習(xí)，結(jié)合教師的科研項目，把一些驗證性、基礎(chǔ)性的實驗內(nèi)容改變、提升或拓展，改革為綜合性、設(shè)計性實驗。以學(xué)生為本，由淺入深，考核淡化結(jié)果，注重過程，使學(xué)生從整體上學(xué)習(xí)和掌握進行葡萄與葡萄酒工程專業(yè)科學(xué)研究的思路和方法。即形成“以訓(xùn)練基本實驗技能為基礎(chǔ)，以系統(tǒng)綜合實驗為核心，以學(xué)生實驗設(shè)計和過程為重要考核內(nèi)容”的綜合性、設(shè)計性實驗教學(xué)體系，突出對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，增強學(xué)生挑戰(zhàn)意識。我們把葡萄酒微生物學(xué)前端科研介紹給他們，增強其挑戰(zhàn)意識。根據(jù)以上情況，設(shè)計兩個設(shè)計性實驗，旨在使學(xué)生學(xué)生在進行葡萄酒微生物學(xué)實驗的同時，參與了學(xué)院一些科研成果的驗證，轉(zhuǎn)化自己的實驗成果，提出解決實際問題的辦法。在學(xué)生的實驗?zāi)芰Φ玫竭M一步提高的同時，激發(fā)了學(xué)生主動思考，勇于創(chuàng)新的學(xué)習(xí)方式，增強其挑戰(zhàn)意識。

3 制定合理的授課方式

學(xué)生在學(xué)習(xí)該門課程時，可采取“問題學(xué)習(xí)法”，授課教師提前把實驗內(nèi)容和要求布置給學(xué)生，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)該課程的理論部分和自己準備試驗方案，以便學(xué)生在上課時注意力集中，目標明確。然后課堂教學(xué)要力求創(chuàng)新。

在課堂教學(xué)創(chuàng)新方面包括：

①課堂研討法，教師將問題帶入課堂，與學(xué)生共同探討，不求一致結(jié)果，只求分析方法與分析過程的科學(xué)性;

②案例教學(xué)法，葡萄酒微生物的許多內(nèi)容操作性很強，只是在課堂上給學(xué)生講解一些基礎(chǔ)概念與基本方法是遠遠不夠的，因此，教師盡可能將實際工作中的案例帶入課堂，以案例分析為切入點，讓學(xué)生通過對現(xiàn)實案例的分析了解和掌握專業(yè)理論與方法;

③課堂答辯法，為了鼓勵學(xué)生積極發(fā)揮主觀能動性，本課程組教師利用課堂時間或課余時間，事先準備一些專題，讓學(xué)生了解和搜集資料，然后，在課堂上就學(xué)生所不清楚的地方進行現(xiàn)場回答和辯論。這樣，一方面調(diào)動了學(xué)生積極思維、探討專業(yè)理論的積極性，另一方面也促使教師在答辯中提高自己的教學(xué)水平。

葡萄酒微生物實驗課改革對葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的發(fā)展具有重要意義，對學(xué)生動手操作能的提高及視野的開闊具有很大的幫助。文章中探討性地提出切實可行的改進意見，希望能進一步提高葡萄酒微生物學(xué)的教學(xué)效果。

參考文獻：

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項目基金：本研究由西北農(nóng)林科技大學(xué)博士科研啟動基金（NO.2013BSJJ067）、西北農(nóng)林科技大學(xué)基本科研業(yè)務(wù)費項目（Z109021422）、西北農(nóng)林科技大學(xué)本科優(yōu)質(zhì)課程——葡萄酒工藝學(xué)建設(shè)項目（20130528）、西北農(nóng)林科技大學(xué)教改項目（JY1504057）資助完成。