新聞事件：21歲的大學生莫欣欣近日苦不堪言，因為和媽媽一起喝了兩天自制的“酵素”，她的臉頰嚴重過敏。莫欣欣的臉上則紅腫一片，抹著藥膏，她苦笑說：“網(wǎng)上國外進口的‘酵素太貴了，也有很多國產(chǎn)自制的，我就想著讓媽媽自己制作。誰知成了這樣?！?/p>

應 對：

在網(wǎng)上輸入“酵素”，產(chǎn)品介紹多達800余萬條，而在某購物網(wǎng)站上，國外進口的“酵素”價位多在200元左右，而國產(chǎn)自制的則在30元左右。記者打開近期成交量上千的某國產(chǎn)酵素網(wǎng)站，產(chǎn)品介紹里詳細說明了所用的水果，以及腌制過程，號稱其有“快速分解脂肪，瘦身美容，讓氣色更好”等多項功能，甚至詳細給出了“一層水果一層糖腌制三個月”的腌制方法。記者瀏覽了多個店鋪后發(fā)現(xiàn)，除了使用的水果不同外，制作方法基本類似。

“發(fā)酵食品是有好處的，然而，它們和‘酵素完全是兩碼事。”“酵素”的英文名是“enzyme”，舊譯法是“酵素”，它的正式名字是“酶”。水果加糖再發(fā)酵，雖然發(fā)酵也有個“酵”字，但是發(fā)酵出來的東西不叫“酵素”。

自制‘酵素就是發(fā)酵糖水，除了可能比較好喝外，沒有多少營養(yǎng)價值，一瓶制作出的‘水果酵素，本質(zhì)上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或是酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。它的成分組成，和酸菜汁或酒釀并沒有本質(zhì)差異。

“水果酵素”中，水果來源的酶含量極低。其實更多的是微生物活動分泌的，或者微生物死亡裂解后釋放的酶。“水果酵素”稱之為“菌酵素”或者“菌酶”更為貼切。即便如此，總蛋白在整個發(fā)酵液中的比例也只有0.02%左右，具有活性的酶的量更少了?？匡嬘谩退貋砥鸬奖＝∧康?，可能性微乎其微。如果制作的過程中稍有不慎產(chǎn)生霉菌，非但不能起到保健作用，還會對健康造成威脅。