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牛奶喝太多也不好

我們常聽(tīng)人說(shuō)“小孩子長(zhǎng)身體要多喝牛奶”“女性容易流失骨質(zhì)要多喝牛奶”“老年人要補(bǔ)鈣所以要多喝牛奶”，似乎牛奶是怎么喝也不為過(guò)，有百利而無(wú)一害。然而，瑞典烏普薩拉大學(xué)的一項(xiàng)研究卻得出了令人意外的結(jié)論，牛奶喝太多可能起到反作用。

在這項(xiàng)研究中，研究者對(duì)61433名年紀(jì)在39～74歲之間的瑞典女性進(jìn)行了20年的隨訪調(diào)查，對(duì)45339名差不多年紀(jì)的瑞典男性進(jìn)行了11年的隨訪調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，牛奶喝得越多的人，在隨訪期間發(fā)生或者死于骨折的幾率越高。而且這種風(fēng)險(xiǎn)的升高在女性中特別明顯，恰巧女性常被建議多喝牛奶來(lái)預(yù)防骨質(zhì)疏松。

在研究中，相比聲稱(chēng)自己每天只喝1杯（1杯為200毫升）牛奶的女性，聲稱(chēng)自己每天喝3杯或更多牛奶的女性，她們?cè)陔S訪期間死亡的幾率提高了1倍，發(fā)生骨折的幾率也提高了16%。雖然，喝過(guò)多牛奶帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)在男性身上要小一些，但每天喝3杯牛奶的男性在隨訪期間死亡的風(fēng)險(xiǎn)也提高了10%。

也許是乳糖惹的禍

為了確認(rèn)是否真是“喝太多牛奶”惹的禍，研究者排除了體質(zhì)指數(shù)、運(yùn)動(dòng)量、受教育程度、吸煙等其他影響死亡風(fēng)險(xiǎn)的因素后，仍然發(fā)現(xiàn)牛奶喝太多與死亡風(fēng)險(xiǎn)增高之間存在關(guān)聯(lián)。這之間的原因是什么呢？最靠譜的解釋是，喝太多牛奶后，半乳糖可能造成傷害身體的炎癥。乳糖是牛奶中最主要的糖分。在消化牛奶的時(shí)候，我們身體中的酶會(huì)讓乳糖分解，形成半乳糖。

在其他研究中，烏普薩拉大學(xué)的研究者發(fā)現(xiàn)，牛奶喝得越多的人，他們尿液中的炎癥因子越多。在動(dòng)物研究中，如果讓實(shí)驗(yàn)動(dòng)物攝入的半乳糖越多，它們便會(huì)越快死于氧化應(yīng)激或者炎癥。也許，我們代謝牛奶所產(chǎn)生的半乳糖的確會(huì)造成身體發(fā)炎，從而影響健康。

什么才叫喝太多？

即使飲用牛奶真的會(huì)造成炎癥，那也必須是在大量飲用的情況下。什么叫大量呢？研究中，瑞典居民每天飲用600毫升或者更多牛奶，骨折和死亡的幾率便有所上升。然而，每天都飲用600毫升或者更多牛奶的瑞典居民在研究中也只占10%，大部分人都喝不了這么多牛奶。而且，歐洲其他國(guó)家居民人均飲奶量要少于瑞典人，中國(guó)人就喝得更少了。

根據(jù)過(guò)去20年的調(diào)查，我國(guó)居民人均日飲奶量還不到50毫升，所以大部分人不用擔(dān)心牛奶過(guò)量的問(wèn)題?！吨袊?guó)居民平衡膳食寶塔》（此為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推出的膳食指南）建議，每天喝300毫升牛奶，這也遠(yuǎn)少于600毫升。每天飲用300毫升左右的牛奶，不僅能夠滿(mǎn)足身體所需的鈣和蛋白質(zhì)，也不會(huì)對(duì)身體造成有害的炎癥。

低脂乳制品最好

如果實(shí)在擔(dān)心半乳糖導(dǎo)致有害的炎癥，那么可以選擇其他乳制品來(lái)代替一部分鮮牛奶。酸奶、奶酪等乳制品中所含的乳糖和半乳糖要遠(yuǎn)少于牛奶中的，但它們所含的鈣與牛奶一樣豐富。在烏普薩拉大學(xué)的隨訪研究中，有一個(gè)小組的瑞典女性每天都吃很多酸奶和奶酪一類(lèi)的乳制品，她們的骨折和死亡幾率在研究期間都有所降低。

不過(guò)黃油和鮮奶油等乳制品熱量太高，也不利于健康，所以最好挑選低脂的乳制品。一旦乳制品的脂肪含量降低了，飽和脂肪酸和膽固醇等不利于健康的物質(zhì)也隨之降低了，而身體需要的鈣、鎂、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)元素仍然含量豐富。