許光令

摘要：21世紀是生物技術的時代，生物技術是多學科和技術交叉的學科。生物技術應用到生產生活中的很多地方，并為社會創(chuàng)造出很大的產業(yè)鏈和經濟效益，并且為社會開拓出新的應用領域。大豆是日常生活中的必需品，改善著人類的膳食營養(yǎng)結構。本文將介紹一下生物技術在大豆深加工中的應用現(xiàn)狀及發(fā)展前景。

關鍵詞：生物技術 大豆深加工

中圖分類號：TS214 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0008-01

生物技術是多學科知識和技術相互交叉的學科，以基因工程為核心，另外，包含著著酶工程、發(fā)酵工程、細胞工程等生物技術。生物技術的不斷發(fā)展壯大，不斷在醫(yī)藥、食品、材料等諸多領域得到廣泛的應用，并為社會帶來了巨大的產業(yè)鏈和經濟效益。生物技術也應用到大豆產品的加工過程中，為人類的生產生活帶來了福利。

1 大豆深加工工藝

大豆深加工工藝就是在保證大豆營養(yǎng)成分不配破壞的前提下，獨立的分離各種營養(yǎng)成分，提高大豆營養(yǎng)的附加值，更好的利用大豆營養(yǎng)成分。這一工藝是大豆產業(yè)中較長的生產工藝鏈，使大豆成分達到了其應有的價值，打破了傳統(tǒng)的低技術含量產品占據(jù)市場的情況，使一些大豆深加工產品走出國門，走向世界市場。大豆深加工工藝流程是基于大豆中的營養(yǎng)成分通過一定的技術可以分離為基本原則的，這一工藝流程主要是大豆豆脂和大豆分離蛋白的提取，輔助以大豆磷脂、大豆膳食纖維、大豆異黃酮等營養(yǎng)成分的分離提取。

2 酶工程在大豆深加工工藝中的應用

2.1 酶工程在大豆油生產中的應用

早期把酶工程應用到制油生產領域的是外國學者Sosulcki等學者，他們采用酶處理菜籽油料提油率比傳統(tǒng)非酶工藝法提取油提取率高20%左右。介于此工藝，我國學者浙江大學的謝向茂等人運用酶工藝法提取了大豆中的大豆油。其他學者也相繼應用酶工藝法提取大豆中的大豆油。通過研究發(fā)現(xiàn)，運用酶法提取大豆油，此工藝處理條件比較溫和，降低了大豆蛋白變性的程度，提高了大豆蛋白的提取效率。

2.2 酶工程在大豆蛋白肽生產中的應用

通過酶水解大豆蛋白，得到合理的氨基酸比例，酶解后，大豆蛋白成分比例改變，蛋白特性改變，產物粘度低，分散性好，易于被人體消化吸收，比純大豆蛋白具有更高的加工特性和功能特性，是一種優(yōu)良的加工工藝。通過酶工程酶解大豆蛋白肽的關鍵技術是酶的選擇及反應條件的確定，同時還要控制酶的量及選取的酶的支出費用等因素，因此，重復利用酶工程所用的酶將會是重要的研究方向之一。

2.3 酶工程在大豆低聚糖生產中的應用

大豆低聚糖是大豆大豆可溶性寡糖的總稱，能直接到達人體腸道下部，不被人體消化吸收，具有抗淀粉老化的作用。大豆低聚糖的粘度一般高于蔗糖與高果糖，具有低保濕性和低吸濕性等特點，其滲透壓接近于蔗糖，熱值低，因而，可以用于烘烤食品替代蔗糖。傳統(tǒng)的生產工藝制備的大豆低聚糖純度比較低，限制了其的應用范圍，并且與國際同類別產品無法相比較。傳統(tǒng)的單純分離方法，損失較大，利用率較低，很難進行擴大進行工業(yè)化生產。隨著生物技術的發(fā)展和人們對保健意識的逐漸提高，大豆低聚糖市場逐漸升溫，促進了研究單位對其的關注度，并增加了對其的開發(fā)力度。一些學者，通過采用酶工程可將大豆低聚糖中的部分蔗糖進行轉化成低聚果糖，有點學者通過對酶進行化學改性提高了大豆低聚糖的穩(wěn)定性，提高了大豆低聚糖的熱穩(wěn)定性，提高了其的利用空間。

2.4 酶工程在大豆膳食纖維生產中的應用

總所周知，大豆膳食纖維是比較復雜的混合物，纖維分子中的糖苷鍵，聚合度和支鏈結構決定影響著人體中相應成分的功能特性。大豆分離的豆渣粉中含有大豆膳食纖維，其持水力效果好，可以吸附陽離子，有機化合物，有很好的乳化性能。我國傳統(tǒng)的生產方式所得膳食纖維的純度比國外產品低了將近百分之二十，但是國際市場中對膳食纖維有大量需求。大豆纖維是從大豆豆渣中提取出來的，目前提取的方法可采用生物技術中的酶工藝法。用適量蛋白酶就可出去豆渣中殘存的蛋白質，水解蛋白具有很好的流動性和水溶性，能獲得純度較高的膳食纖維。

2.5 酶工程在大豆異黃酮生產中的應用

大豆中含有少量異黃酮，其對雌激素相關的疾病具有防治效應，其化學結果頁與雌二醇相似，因此被人稱之為植物雌激素。近年來，研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮還能降價心血管疾病的發(fā)病率。目前，大豆異黃酮主要是外國企業(yè)為龍頭，對其大量開發(fā)應用。我國生物技術的發(fā)展，也逐漸提高了對其的提取能力，產品的純度也達到了與國外公司的水平。通過酶工藝可以酶水解大豆異黃酮苷元成大豆異黃酮，此技術得到了廣泛的推廣。

3 發(fā)酵工程在大豆深加工中的應用

3.1 發(fā)酵工程在廢水處理中的應用

一般在大豆深加工過程中會產生廢水，廢水中多含有大豆乳及有機成分，依據(jù)環(huán)保條例，這種終端污水不允許自由排放的。選擇合適的細菌發(fā)酵大豆廢水中所含有的有機成分，就能制備出沼氣能源，解決部分能源問題，也能降低最終排放物中的COD值，達到環(huán)保節(jié)能目的。這種方法被大多數(shù)大豆企業(yè)利用。

3.2 發(fā)酵工程在大豆蛋白肽生產中的應用

一般情況下，通過微生物進行發(fā)酵代謝可以合成初級代謝產物和次級代謝產物。學者劉喚明等人用枯草芽孢桿菌，結合酶解與發(fā)酵法，對大豆蛋白肽做了發(fā)酵分析研究，結果顯示，對大豆蛋白的水解度可達到60%。

3.3 在豆渣中的應用

豆渣除了可以制備膳食纖維以外，還可以利用剩下的物質進行發(fā)酵生產飼料。通過對豆渣進行發(fā)酵，獲得發(fā)酵菌體較合適的培養(yǎng)條件，在一定溫度條件下培養(yǎng)，結果可以得到高達29%含量蛋白，是一種比較理想的飼料添加劑。

4 結語

生物技術的不斷發(fā)展壯大，不斷在醫(yī)藥、食品、材料等諸多領域得到廣泛的應用，并為社會帶來了巨大的產業(yè)鏈和經濟效益。本文講述了生物技術在大豆深加工工藝中的應用。大豆深加工工藝流程是基于大豆中的營養(yǎng)成分通過一定的技術可以分離為基本原則的。包含了酶工程在大豆深加工工藝中的應用和發(fā)酵工程在大豆深加工中的應用。

參考文獻

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