魏伶利

【摘要】我國旅游行業(yè)也緊抓中國茶文化這一特色產(chǎn)業(yè)，在酒店、旅游景區(qū)等地設(shè)立飲茶、品茶的場所和經(jīng)營項目，不但突出了中國的特點，還帶來很高的經(jīng)濟效益。作為培養(yǎng)旅游專業(yè)專門人才的高校來說，則應(yīng)了解市場需要，在專業(yè)課或選修課的安排中考慮到用人單位對茶藝方面的特殊需要，并重視在課程設(shè)制中增加茶藝課程實踐教學(xué)。本文首先論述了當(dāng)錢旅游專業(yè)開展差異課程的重要性，然后論述了旅游專業(yè)茶藝課堂教學(xué)的有效性分析。

【關(guān)鍵詞】旅游 茶藝 課程教學(xué) 有效性

一、旅游專業(yè)開展茶藝課程的重要性

旅游專業(yè)關(guān)系到政治、經(jīng)濟和文化等許多層面，其是在旅游經(jīng)濟與產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展形勢下漸漸發(fā)展專業(yè)。對于茶藝課程的設(shè)置，其可以完善旅游專業(yè)課程體系，同時兩者之間存在交叉點。另外，學(xué)習(xí)茶藝課程，可以使學(xué)生加深理解茶文化與傳統(tǒng)文化精髓，從而拓展學(xué)生的知識體系與結(jié)構(gòu)。

（一）拓展中職旅游知識結(jié)構(gòu)，提高精神世界

我國是最早發(fā)現(xiàn)與運用茶的國家，而飲茶之風(fēng)也是自古流行。許多茶室和茶樓及茶藝館等相關(guān)飲茶場所在國內(nèi)所有的旅游城市與景區(qū)等隨處可見。在組織旅游活動時，茶葉商品和茶藝表演有關(guān)茶藝文化的展現(xiàn)項目漸漸成為吸引游客的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在此類場所不僅能夠突出我國旅游業(yè)特色，還在一定程度上提供經(jīng)營效益。對此，熟悉茶藝表演且了解茶葉知識的旅游人才比較搶手，擁有良好的就業(yè)前景。對于中職院校來講，必須深入了解市場，積極開展茶藝專業(yè)課或是選修課實踐教學(xué)，提升學(xué)生的認知能力，加深學(xué)生對茶藝文化的理解，從而使學(xué)生在工作過程中更有吸引力與競爭力。

（二）有助于完善中職旅游專業(yè)的學(xué)科體系

旅游專業(yè)是涉及政治、經(jīng)濟、文化等多層面的邊緣學(xué)科，各種學(xué)科的融會貫通有利于旅游學(xué)科的不斷發(fā)展。設(shè)置茶藝課程，對旅游專業(yè)學(xué)科體系的進一步完善是必要的，也是可行的，二者存在明顯的學(xué)科交叉點。文化對于旅游學(xué)科的研究來說，是不可缺少的一項研究內(nèi)容，在今后的旅游學(xué)科發(fā)展中仍將占據(jù)舉足輕重的地位。從茶文化學(xué)自有的角度來研究飲茶生活，同時也以豐富的表現(xiàn)形式構(gòu)建其獨特的知識內(nèi)容。因此，從文化這一特定角度來看，茶藝課程的設(shè)置有利于整個旅游學(xué)科研究體系的更加完善。從休閑娛樂這一角度來看，旅游學(xué)科與茶藝學(xué)的研究具有很明顯的交叉點，在旅游專業(yè)學(xué)科體系中設(shè)置茶藝課程也是很有必要且可行的。

二、旅游專業(yè)茶藝課程的有效性分析

（一）綜合設(shè)計實驗作為核心，輔以實訓(xùn)實驗

中職院校旅游專業(yè)教學(xué)形式要以綜合設(shè)計實驗作為核心，經(jīng)過教師的示范，學(xué)生反復(fù)進行練習(xí)等形式加強學(xué)生的茶藝服務(wù)技能。可是從茶藝實踐課程而言，旅游專業(yè)主要培養(yǎng)的為旅游或是酒店管理人才，并不是在茶室等場所為他人提供服務(wù)的專業(yè)茶藝師。因此，在實踐教學(xué)形式盡可能降低實訓(xùn)實驗，從而節(jié)省學(xué)生練習(xí)操作技能的時間，加強思考性和比較性較強的綜合性與設(shè)計性實驗。例如在茶葉沖泡形式方面的介紹，選取相同的茶與工具，教師與學(xué)生同時進行沏泡，然后由所有同學(xué)一起品嘗，并且對比教師與學(xué)生沏茶味道存在的區(qū)別，體會茶藝師沏泡的專業(yè)水平。除此之外，學(xué)生在對比的過程中可以理解茶藝師專業(yè)技能對泡茶帶來的影響與重要性，然后完成討論，總結(jié)原因。

（二）制定培養(yǎng)目標，確定實踐教學(xué)

旅游專業(yè)培養(yǎng)的是旅游方面的專業(yè)人才，從實踐教學(xué)上來說主要是以旅游和酒店等方面的實踐教學(xué)為主。茶藝實踐課程可以一門專業(yè)課或選修課的形式出現(xiàn)，讓學(xué)生了解中國的茶文化，掌握初級的茶藝技能即可。切忌以茶藝或茶學(xué)專業(yè)的培養(yǎng)目標設(shè)計課程，無限擴大教學(xué)內(nèi)容。在旅游專業(yè)的茶藝實踐教學(xué)中，讓學(xué)生有針對性的了解茶葉知識的同時，以各類茶葉的正確沖泡方式為主要的實踐內(nèi)容，并配合各類模擬經(jīng)營性的實踐教學(xué)，讓學(xué)生了解茶館、茶樓等茶方面的經(jīng)營方式，在立足于旅游專業(yè)性的基礎(chǔ)上，適應(yīng)旅游行業(yè)和酒店經(jīng)營中對茶藝方面的需要。

中職院校旅游專業(yè)主要培養(yǎng)的為旅游方面的優(yōu)秀人才，在實踐教學(xué)方面來講，中職院校一定要以旅游與酒店等內(nèi)容的實踐教學(xué)作為主體。而茶藝課程要采用專業(yè)課或是選修課的方式，使學(xué)生深刻了解我國茶文化，熟練掌握基本茶藝技能。而在旅游專業(yè)茶藝課程教學(xué)過程中，必須使學(xué)生具有針對性的深刻理解茶葉知識，并且將所有茶葉合理沖泡形式當(dāng)作實踐教學(xué)內(nèi)容，然后輔以多種形式的模擬經(jīng)營教學(xué)，從而使學(xué)生深入了解茶館和茶樓等多種經(jīng)營模式。要以旅游專業(yè)性作為基礎(chǔ)，滿足旅游業(yè)與酒店經(jīng)營過程中對于茶藝有關(guān)方面的需求。針對部分優(yōu)秀學(xué)生或是對茶藝產(chǎn)生興趣的學(xué)生，要利用組織特長班組的形式，對部分學(xué)生完成后續(xù)培養(yǎng)。在課程安排方面要以學(xué)習(xí)相對深入的茶學(xué)知識，熟練掌握專業(yè)茶藝技能作為主要教學(xué)內(nèi)容。對此，在培養(yǎng)旅游專業(yè)學(xué)生過程中，要合理設(shè)置茶藝實踐教學(xué)內(nèi)容，并且拓展學(xué)生有關(guān)茶藝技能，從而使學(xué)生具備較強的競爭能力。

（三）制定科學(xué)考評體系，以茶授藝結(jié)合旅游知識

在茶藝實踐教學(xué)與靈活作業(yè)方式有效配合基礎(chǔ)上，茶藝課程的考核一定要注重實踐性。加大茶藝技能考評的分數(shù)值，減低茶藝課程筆試的分數(shù)值。同時以學(xué)分的形式，使學(xué)生更為重視茶藝實踐性與實用性，充分認識到茶藝技能鍛煉的重要，并不是死記硬背茶藝理念與理論，一定要靈學(xué)活用。旅游專業(yè)茶藝課程的設(shè)制特點是茶藝課程的總學(xué)時，較少，在教學(xué)的過程中需突出實踐性強的特點?？梢栽谥v授茶藝實踐的過程中，將茶葉知識、茶文化知識、中國茶禮等內(nèi)容融入其中 ， 而并不單獨的安排時間去講授這部分內(nèi)容。這樣就要求在茶藝課程的安排上要有主有次，理論和實踐兼顧。茶藝實踐課的內(nèi)容要層次清晰 ，結(jié)構(gòu)合理，實踐教學(xué)與茶葉知識等相關(guān)內(nèi)容結(jié)合的自然、合理。例如：在講解茶葉沏泡要領(lǐng)時，將學(xué)生實驗時沏泡的所用的茶葉做有代表性和目的性的篩選。學(xué)生進行沏泡實踐時，既可以聽到老師對某種茶葉的講解和介紹，又有對應(yīng)的茶葉在面前進行比較。這樣使茶藝實踐課程內(nèi)容安排的更加豐富，又強化了學(xué)生的記憶。在進行茶藝實踐教學(xué)時，還可以結(jié)合旅游專業(yè)的特點，將產(chǎn)自我國旅游區(qū)的名茶與旅游景點聯(lián)系起來，使學(xué)過的知識串聯(lián)起來，便于掌握和應(yīng)用。

【參考文獻】

[1]李捷，李杰. 高職旅游專業(yè)開設(shè)茶藝課程需求調(diào)研報告[J]. 學(xué)園（教育科研），2012，21：12-13.

[2]黃園園. 中職學(xué)校旅游管理專業(yè)“茶藝”課程設(shè)置與教學(xué)體系[J]. 教師，2013，14：25.

[3]李捷. 在高職旅游專業(yè)開設(shè)的茶藝課程實施效果分析[J]. 學(xué)園，2013，19：12-13.

[4]張曹. 高職院校旅游管理專業(yè)茶藝課程的設(shè)置與教學(xué)[J]. 旅游縱覽（下半月），2014，10：303.

[5]付帥. 旅游管理專業(yè)茶藝課程實踐教學(xué)研究[J]. 高校實驗室工作研究，2010，03：14-15.

[6]孫鈺. 建構(gòu)主義理論視角下對我國高校旅游專業(yè)英語課程教學(xué)的研究與思考[D].遼寧師范大學(xué)，2008.

[7]李靚青. 高職院校旅游管理專業(yè)茶藝課程的設(shè)置與教學(xué)[J]. 學(xué)園，2013，24：75-76.

[8]章麗麗. 論中職教育視閾下旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)——以茶藝課程為例[J]，職業(yè)教育（中旬刊），2014，01：24-27.

[9]程善蘭. 高職院校茶藝課程的教學(xué)實踐與改革——以蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系為例[J]，廣西輕工業(yè)，2011，10：132-133.