摘 要：食用菌具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品中具有明顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的品種。發(fā)展食用菌生長(zhǎng)在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中具有重要意義，也是解決當(dāng)今世界人類日趨緊張的食物來(lái)源的重要途徑之一。文章通過(guò)對(duì)張掖市食用菌產(chǎn)業(yè)狀況分析，闡明了食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、科研以及消費(fèi)等情況。在此基礎(chǔ)上總結(jié)出張掖市食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中存在的主要問(wèn)題，并圍繞發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的構(gòu)想，提出幾點(diǎn)建議。

關(guān)鍵詞：食用菌；產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀；對(duì)策

食用菌產(chǎn)業(yè)具有勞動(dòng)密集和資源密集的行業(yè)優(yōu)勢(shì)，具有變廢為寶，促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)優(yōu)勢(shì)和美品保健、綠色安全的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，它在農(nóng)民增收、轉(zhuǎn)型就業(yè)、出口創(chuàng)匯、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整等方面起到了重要作用，也是建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的最佳支撐產(chǎn)業(yè)。

截止目前，張掖市栽培的食用菌主要有平菇、香菇、金針菇、黑木耳、雞腿菇、雙孢蘑菇等種類。我市氣候溫和，光熱資源充足，晝夜溫差較大，主要以種植玉米、小麥為主，生產(chǎn)所剩的大量麥秸、玉米秸稈、玉米芯等，勞動(dòng)力資源豐富，價(jià)格低廉，生產(chǎn)成本較低，且具備了良好的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和運(yùn)輸便捷等條件。根據(jù)這些特點(diǎn)，合理規(guī)劃，充分利用其自然優(yōu)勢(shì)、氣候特點(diǎn)、地理?xiàng)l件，在不同地區(qū)、不同氣候、不同海拔，種植不同品種的食用菌，實(shí)現(xiàn)了種植模式的多樣化、周年化。如：在民樂(lè)縣成功實(shí)現(xiàn)了雙孢菇大規(guī)模反季節(jié)種植，解決了淡季無(wú)法供應(yīng)市場(chǎng)的局面，其產(chǎn)量和質(zhì)量均有所提高，該縣已經(jīng)培養(yǎng)了一批食用菌專業(yè)技術(shù)人才；甘州區(qū)在2014年引進(jìn)上海善之榮公司在綠洲現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)建立食用菌生產(chǎn)廠，現(xiàn)已建成空調(diào)式種植廠房6棟，120間，6600平米，5月中旬至6月中旬種植的20萬(wàn)袋杏鮑菇，已大量上市，杏鮑菇工廠化生產(chǎn)獲得成功，這為食用菌產(chǎn)業(yè)起到了積極的推動(dòng)作用。

但是，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，規(guī)模的不斷擴(kuò)大，諸多問(wèn)題逐漸凸現(xiàn)出來(lái)?；A(chǔ)不扎實(shí)、專業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重缺失，且大多數(shù)是小農(nóng)戶生產(chǎn)方式、生產(chǎn)規(guī)模小、設(shè)施簡(jiǎn)陋、品質(zhì)低下、不講配合、無(wú)序管理、信息閉塞、缺乏食用菌管理專業(yè)人才進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)、盲目生產(chǎn)、缺乏技術(shù)服務(wù)和技術(shù)培訓(xùn)、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品比例小、品牌少、品種單一、缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，影響農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)效益。為了解決這些問(wèn)題，使產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，避免產(chǎn)生一哄而上、一哄而下的局面，在市科技局的牽頭下，近幾年各縣（區(qū)）食用菌協(xié)會(huì)相繼成立。協(xié)會(huì)的成立將推動(dòng)我市食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，邁向一個(gè)新的開(kāi)端。加大科技服務(wù)力度，搭建一個(gè)信息技術(shù)交流平臺(tái)，形成全程服務(wù)體系，推動(dòng)我市食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。具體內(nèi)容如下。

1 建立新品種研發(fā)中心，組建專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，加強(qiáng)農(nóng)戶技術(shù)培訓(xùn)

我市食用菌發(fā)展速度較快，基礎(chǔ)不扎實(shí)，很少向全國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)先進(jìn)區(qū)學(xué)習(xí)和交流，從業(yè)人員中食用菌專業(yè)人才極度缺乏，缺少創(chuàng)新能力，缺少高素質(zhì)的管理人才和一支專業(yè)化的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，導(dǎo)致菇農(nóng)在生產(chǎn)季節(jié)、品種、原料安排上有很大誤區(qū)，造成損失。針對(duì)這些問(wèn)題，協(xié)會(huì)將建立食用菌研究開(kāi)發(fā)中心，根據(jù)我市的品種優(yōu)勢(shì)，調(diào)整食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的種植結(jié)構(gòu)，研究開(kāi)發(fā)食用菌珍稀品種，提高菌類產(chǎn)品檔次，并引導(dǎo)農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)推廣。在抓好新品種配套栽培技術(shù)推廣的同時(shí)，還針對(duì)不同地區(qū)、不同海拔、不同季節(jié)進(jìn)行反季節(jié)栽培和周年化生產(chǎn)，達(dá)成種植模式的多樣化。同時(shí)，各縣（區(qū)）協(xié)會(huì)將組建起高素質(zhì)的技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，重點(diǎn)培養(yǎng)一批栽培、管理、科研等方面的技術(shù)人才，對(duì)種植戶進(jìn)行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后系統(tǒng)化、全程化服務(wù)。壯大技術(shù)服務(wù)隊(duì)伍，組織專業(yè)人員和農(nóng)村實(shí)用人才通過(guò)各種渠道，多種形式，將食用菌的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)、病蟲(chóng)害防控技術(shù)、儲(chǔ)藏保鮮和加工營(yíng)銷(xiāo)技術(shù)，手把手傳授給菇農(nóng)。協(xié)會(huì)將經(jīng)常舉行食用菌培訓(xùn)會(huì)，讓農(nóng)戶交流經(jīng)驗(yàn)及學(xué)習(xí)心得，互通信息，達(dá)到共同提高的目的，每次培訓(xùn)都要邀請(qǐng)知名教授講食用菌的基礎(chǔ)知識(shí)，講國(guó)內(nèi)外食用菌的最新形勢(shì)和發(fā)展方向，讓更多的農(nóng)戶真正掌握食用菌的種植技術(shù)。

2 建立信息平臺(tái)

隨著我市食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷擴(kuò)大，信息系統(tǒng)建設(shè)明顯落后，許多種植戶不能及時(shí)收到有用信息，錯(cuò)過(guò)商機(jī)，造成不必要的損失。為此，協(xié)會(huì)將建立完善的網(wǎng)絡(luò)信息體系，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)及時(shí)向農(nóng)戶傳遞準(zhǔn)確適用的供求信息、市場(chǎng)信息、科技信息、經(jīng)濟(jì)信息。具體如下：氣溫大幅度變化時(shí)，提醒農(nóng)戶注意保暖或通風(fēng)透氣；為農(nóng)戶提供一、二級(jí)菌種，栽培種，原料和栽培設(shè)施等，確保農(nóng)戶能正常生產(chǎn)；開(kāi)通專家服務(wù)系統(tǒng)，為農(nóng)戶及時(shí)解決在生產(chǎn)過(guò)程中遇到的技術(shù)和管理問(wèn)題；及時(shí)發(fā)布銷(xiāo)售和生產(chǎn)信息，引導(dǎo)菇農(nóng)生產(chǎn)，組織銷(xiāo)售，在經(jīng)銷(xiāo)戶和菇農(nóng)間建立了順暢的購(gòu)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，為食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。

3 規(guī)范生產(chǎn)，保障食品安全

隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)食品品質(zhì)的要求越來(lái)越高。而我市食用菌生產(chǎn)管理比較混亂，產(chǎn)品質(zhì)量低下。為此，協(xié)會(huì)將大力實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從源頭開(kāi)始質(zhì)量控制。對(duì)生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)人員，尤其是眾多菇農(nóng)要嚴(yán)格進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)管理環(huán)節(jié)、原材料使用、品種應(yīng)用、栽培模式、栽培工藝、技術(shù)環(huán)節(jié)、投入品使用、采后處理、病蟲(chóng)害防治、環(huán)境等要素，進(jìn)行全程指導(dǎo)、控制、檢測(cè)，做到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，達(dá)到無(wú)公害產(chǎn)品要求，保障了產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為農(nóng)戶帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益，帶動(dòng)了農(nóng)戶的積極性，有效地推動(dòng)我市食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、健康發(fā)展。

4 加強(qiáng)品牌建設(shè)、拓展銷(xiāo)售渠道

我市食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，只解決了產(chǎn)量問(wèn)題?？偖a(chǎn)量上去了，但轉(zhuǎn)化率低，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品比例小，品牌少，缺乏宏觀調(diào)控，生產(chǎn)規(guī)模一旦擴(kuò)大，產(chǎn)品銷(xiāo)售又成了問(wèn)題。食用菌龍頭加工企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，通過(guò)他們引導(dǎo)廣大農(nóng)戶擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，發(fā)展名優(yōu)特食用菌新品種和反季節(jié)周年化生產(chǎn)，并指導(dǎo)農(nóng)戶嚴(yán)格按無(wú)公害、綠色、有機(jī)栽培技術(shù)，組織生產(chǎn)和加工，形成高質(zhì)量、品牌化生產(chǎn)。同時(shí)把協(xié)會(huì)、企業(yè)、農(nóng)戶有機(jī)結(jié)合起來(lái)，使千變?nèi)f化的市場(chǎng)與千家萬(wàn)戶的生產(chǎn)相結(jié)合，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、拓展市場(chǎng)、銜接產(chǎn)銷(xiāo)，提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，切實(shí)提高農(nóng)戶的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)效益。

作者簡(jiǎn)介：張?zhí)煸疲?972-），男，甘肅省張掖市人，甘肅省張掖市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，助理農(nóng)藝師，研究方向：作物栽培、農(nóng)技推廣。