曹靜 容敏賢 高羽亭

摘 要：目的 了解養(yǎng)生鮮粥店的市場現(xiàn)狀及市場前景，為投資者研究市場定位、產(chǎn)品定價、營銷模式、銷售網(wǎng)絡和企業(yè)發(fā)展提供了科學決策依據(jù)。方法 采用網(wǎng)絡問卷調(diào)查的方式，運行自行設(shè)計的問卷對受調(diào)查者進行調(diào)查，并予以適當激勵機制。結(jié)果 影響受調(diào)查者對養(yǎng)生鮮粥店的態(tài)度主要因素為受調(diào)查者對食療的認可度，而與其工資等級、性別等因素無關(guān)。在養(yǎng)生功效方面，“調(diào)理脾胃”“美容養(yǎng)顏”“益壽養(yǎng)生”的功效最受調(diào)查者青睞，其中美容養(yǎng)顏的功效在男性與女性之間的受青睞度有明顯的差異。而在影響?zhàn)B生鮮粥店的影響因素中，安全與味道是受調(diào)查者最關(guān)注的因素。此外，該調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，價格方面，受調(diào)查者普遍認為20元以內(nèi)是較為合理的價格，而受調(diào)查者通常選擇早餐時間喝粥，其次則為胃口不佳或醫(yī)囑需要選擇晚餐時間，選擇午餐時間喝粥的比重最少。結(jié)論 影響受調(diào)查者對養(yǎng)生鮮粥店的態(tài)度主要因素為受調(diào)查者對食療的認可度，安全與味道是受調(diào)查者對養(yǎng)生粥最關(guān)注的因素。

關(guān)鍵詞：養(yǎng)生粥 ?市場研究 ?網(wǎng)絡問卷調(diào)查 ?研究分析

中圖分類號：R473 ? ? ? ?文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）10（c）-0204-03

“藥食同源”是中國傳統(tǒng)醫(yī)學的觀點，這一觀念深入中國的飲食文化。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》《神農(nóng)本草經(jīng)》等經(jīng)典醫(yī)書早有記載[1]。養(yǎng)生粥是藥食同源的概念的體現(xiàn)，養(yǎng)生粥概念的歷史也同樣是源遠流長。在《史記·扁鵲倉公列傳》載有用“火齊粥”治齊王病;漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。該文通過對養(yǎng)生鮮粥店的市場研究分析，了解養(yǎng)生鮮粥店的市場前景，為投資者研究市場定位、產(chǎn)品定價、營銷模式、銷售網(wǎng)絡和企業(yè)發(fā)展提供了科學決策依據(jù)。

1 對象與方法

1.1 研究對象

以廣東省內(nèi)的大學生與上班族為主要調(diào)查對象，累計調(diào)查172人，有效為152人。其中男性64人，女性88人。

1.2 調(diào)查內(nèi)容和方法

采用自制問卷對調(diào)查對象進行網(wǎng)絡問卷的調(diào)查，并對完成調(diào)查問卷的調(diào)查對象予以抽獎獎勵的機制。調(diào)查內(nèi)容包括：（1）調(diào)查對象的基本情況;（2）受調(diào)查者對養(yǎng)生鮮粥店的接受度;（3）受調(diào)查者對配有專業(yè)營養(yǎng)師坐鎮(zhèn)的鮮粥店的態(tài)度。

1.3 統(tǒng)計學分析

將調(diào)查結(jié)果錄入Excel2003做數(shù)據(jù)庫，采用SPSS 13.0軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。主要統(tǒng)計方法為描述性統(tǒng)計分析、卡方檢驗，該次分析以P<0.05為差異有統(tǒng)計學意義。

2 結(jié)果

2.1 受調(diào)查者的基本情況

受調(diào)查者主要為18～40歲的來自于廣東省的一般上班族，其中男性64人占42.1%，女性88人占57.9%，男女比例基本持平，學歷以大專或大學本科以上為主，月收入范圍主要在2000～6000元范圍內(nèi)的人群。（見表1）

2.2 受調(diào)查者對養(yǎng)生鮮粥店的接受度

2.2.1 關(guān)于食療對健康積極作用的看法

關(guān)于食療對身體健康的積極作用，64.47%（98/152）的人相信，32.24%（49/152）的人對食療的作用持一般態(tài)度，僅有3.29%（2/152）不相信食療的作用。

2.2.2 受調(diào)查者對配有專業(yè)營養(yǎng)師坐鎮(zhèn)的鮮粥店的態(tài)度

對于配有營養(yǎng)師坐鎮(zhèn)的鮮粥店，88.8%的被調(diào)查者對此表現(xiàn)出不同程度的歡迎。其中分別有31.6%受調(diào)查者表示“非常需要，如果可靠，會經(jīng)常去?！?，33.6%的受調(diào)查者表示“剛開始一兩次會去嘗鮮”。僅有11.2%的受調(diào)查者表示完全不需要。

此外，該次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對配有營養(yǎng)師坐鎮(zhèn)的鮮粥店的態(tài)度與受調(diào)查者“是否相信食療”有關(guān)，與工資水平、性別因素無關(guān)。（見表2）

2.3 養(yǎng)生鮮粥店的市場定位調(diào)查

2.3.1 受調(diào)查者對養(yǎng)生粥的功效的選擇偏向

該次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同養(yǎng)生功效的養(yǎng)生粥受支持程度不同。其中，最受歡迎的功效依次為“調(diào)理脾胃”“美容養(yǎng)顏”“益壽養(yǎng)生”。不同性別在不同養(yǎng)生功效除了“美容養(yǎng)顏”有統(tǒng)計學意義外，其他功效（“調(diào)理脾胃”“益壽養(yǎng)生”“安神減壓”）在不同性別沒有統(tǒng)計學意義差異。（見表3）

2.3.2 受調(diào)查者選擇保鮮粥店考慮的因素

調(diào)查發(fā)現(xiàn)“環(huán)境衛(wèi)生”“味道”“食材新鮮”“保健功能”對受調(diào)查者在養(yǎng)生鮮粥店的選擇均有較大的影響。對“安全”“味道”“功效”“價格”四個因素進行重要性排序分析發(fā)現(xiàn)“味道”“安全”是受調(diào)查者最關(guān)注的因素。（見圖1）

2.3.3 養(yǎng)生粥的進餐時段及價格接受范圍

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，較多人選擇喝粥的時段是早餐時間，此外宵夜時間及胃口不佳或醫(yī)囑需要也是較多人選擇喝粥的時段（見圖2）。價格方面，36.8%受調(diào)查者認為養(yǎng)生鮮粥的價格在10元以內(nèi)較為合適，53.3%受調(diào)查者認為20元以內(nèi)合適，僅有9.9%的人可以接受更高價格。

3 討論

該研究采用網(wǎng)絡問卷調(diào)查的方式進行市場調(diào)研，并采取適當?shù)募顧C制[2]以提高受調(diào)查者參與。

該次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，影響受調(diào)查者對養(yǎng)生鮮粥店的態(tài)度主要因素為受調(diào)查者對食療的認可度，而與其工資等級、性別等因素無關(guān)。在養(yǎng)生功效方面，“調(diào)理脾胃”“美容養(yǎng)顏”“益壽養(yǎng)生”的功效最受調(diào)查者青睞，其中美容養(yǎng)顏的功效在男性與女性之間的受青睞程度有明顯的差異，這與女性比男性更注重美容養(yǎng)顏的普遍認識相符。而在影響?zhàn)B生鮮粥店的選擇因素中，安全與味道是受調(diào)查者最關(guān)注的因素，而養(yǎng)生粥的功效的關(guān)注度則相對靠后。考慮由于近年來食品安全問題頻頻出現(xiàn)在公眾視野[4]，引起百姓對食品安全問題的重視程度提高;同時由于近年來營養(yǎng)保健食品行業(yè)魚龍混雜，不少打著“保健”“養(yǎng)生”的口號的虛假宣傳頻頻曝光[3]，使得消費者對“養(yǎng)生”“保健”的信任度和熱情度下降所致。此外，該調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，而受調(diào)查者通常選擇早餐時間喝粥，其次則為胃口不佳或醫(yī)囑需要及晚餐時間，選擇午餐時間喝粥的比重最少?？紤]常見的粥所提供的熱量較低，不能滿足人們的日常生活中的工作學習要求，同時也與膳食寶塔的能量供應要求中的早晚能量攝入較午餐少的要求相符[5-6]。

通過該次調(diào)研，對開展養(yǎng)生鮮粥店業(yè)務有以下幾點建議。

首先，加強食療概念的推廣，提升消費者對養(yǎng)生鮮粥的消費動力。在推廣養(yǎng)生鮮粥店的過程中，應該加強食療概念的推廣，加強消費者對膳食營養(yǎng)重要性的認識，讓消費者清楚養(yǎng)生鮮粥對身體的益處，從而提升消費者對養(yǎng)生鮮粥的消費動力。

其次，注重營養(yǎng)師專業(yè)知識的提升[7]，重點關(guān)注調(diào)理脾胃功效的養(yǎng)生粥的研發(fā)，注意消費人群定位的重點。在研發(fā)階段，應重點關(guān)注調(diào)理脾胃功效的養(yǎng)生粥的研發(fā)，同時加強對養(yǎng)生粥口味的改良，并保證養(yǎng)生粥的安全性。此外，還應根據(jù)男性與女性關(guān)注的養(yǎng)生功效的不同重點，結(jié)合男性與女性的營養(yǎng)需求的差異，研發(fā)適合不同消費人群的養(yǎng)生粥產(chǎn)品。

再次是注重養(yǎng)生鮮粥店的食品安全管理制度[8]。制定食品安全管理制度，嚴格實行食品安全責任制度，定期對食材及產(chǎn)品抽樣檢查，盡量做到產(chǎn)品材料可溯源制度。

最后要根據(jù)市場接受程度，制定合理價格，靈活調(diào)整營銷戰(zhàn)略。該次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，20元以內(nèi)是大部分消費者認為較為合理的價格，根據(jù)市場接受價格，合理控制成本，推出符合大眾接受度的養(yǎng)生粥產(chǎn)品。

參考文獻

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