錢國宏

“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開處方”。寒冷的冬季，吃些蘿卜，既可消火、滋補(bǔ)，又可開胃、養(yǎng)生。凜冽的寒風(fēng)中，守著一碗蘿卜湯，覺得整個冬季都暖了。

我國是蘿卜的故鄉(xiāng)，蘿卜栽培食用歷史悠久。在古代，蘿卜被稱為“雹突”、“紫花菘”、“萊菔”、“羅服”。蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8～10倍。冬季，人們的日?；顒訙p少，體內(nèi)易生熱生痰，多吃些蘿卜，可以消食、祛痰、止咳嗽，從這個意義上說，蘿卜是民間廉價(jià)的滋補(bǔ)品呢。蘿卜吃法眾多，生食、熟食均可，可做湯、可燉、可炒、可鹽腌和制作泡菜用，也可水煮后切碎做餡，還可用來做點(diǎn)心。

蘿卜還有很高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜有消食、化痰定喘、清熱順氣、消腫散瘀之功效。民間把蘿卜稱為“小人參”，有“蘿卜上市、醫(yī)生沒事”、“蘿卜進(jìn)城，醫(yī)生關(guān)門”、“蘿卜一味，氣煞太醫(yī)”、“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”之說。元代詩人曾寫詩夸贊蘿卜的藥用：“熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滯，奇功真品題”。明代著名醫(yī)學(xué)家李時珍也對蘿卜情有獨(dú)鐘：“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘，可飯，及蔬中之最有利益者”。近年來科學(xué)家又發(fā)現(xiàn)，蘿卜所含的纖維木質(zhì)素有較強(qiáng)的抗癌作用，常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。

蘿卜的食療作用也不可小視。冬季，吃些“蘿卜藥膳”，可起到養(yǎng)生保健作用。如“蘿卜煲羊腩湯”，有補(bǔ)中益氣、健脾消積食等功效，也可預(yù)防皮膚干燥、皸裂、生凍瘡等；“蘿卜煲鮑魚”有滋陰清熱、寬中消渴之功效，可用于糖尿病的輔助治療；“蜜蒸蘿卜”有潤肺、止咳、化痰之功效；“蘿卜燒墨斗魚”能降低血脂、血壓，有助于減肥。

冬季，常見的蘿卜經(jīng)典吃法有：

蘿卜羊肉湯

做法：取羊腿肉500克，洗凈加黃酒、生姜片浸半小時，入油鍋爆炒一下，倒入砂鍋內(nèi)，加水煮沸后用小火煨半小時；再將白蘿卜切成轉(zhuǎn)刀塊，放入水中煮沸，倒掉水，加入羊肉湯內(nèi)，放鹽，繼續(xù)用小火煨至蘿卜羊肉均酥爛即可。

功用：羊肉性熱，有補(bǔ)脾腎、壯筋骨、御風(fēng)寒的作用。

蘿卜絲餅

做法：蘿卜250克切成細(xì)絲，用菜油煸炒至五成熟。另取瘦豬肉100克切細(xì)，與蘿卜絲調(diào)和成餡子。面粉250克和成若干面團(tuán)，放入油鍋中烙熟即成。

功用：可治療食欲不振、食后腹脹、咳喘多痰等癥。

腌蘿卜

做法：白蘿卜刷洗干凈后切成0.5cm厚扇形小片，加入鹽抓拌均勻，腌制15分鐘。用手輕輕搓揉腌過的白蘿卜片，揉出的蘿卜汁倒掉。將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、香油、白砂糖、米酒、涼開水混合，攪拌均勻，制成腌醬待用。將做好的白蘿卜片以剩余的涼開水揉洗后，再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中，以重物壓住，靜置1小時。取出，加入腌醬，攪拌腌漬2天即可。

功用：開胃助消化。

羊排蘿卜

做法：選一些小羊排肉，洗凈加黃酒、生姜片浸半小時，入油鍋爆炒一下，倒入砂鍋內(nèi)，加水煮沸后用小火煨半小時；再將白蘿卜切成轉(zhuǎn)刀塊，放入水中煮沸，倒掉水，加入羊肉湯內(nèi)，放鹽，繼續(xù)用小火煨至蘿卜羊排肉均酥爛即可。

功用：補(bǔ)脾壯腎，寒祛開胃。

涼拌蘿卜絲

做法：將蘿卜切成絲，依據(jù)自己的口味放入鹽、辣椒粉、蒜茸、白糖、白醋、麻油和若干生姜絲。也可以在蘿卜絲里加點(diǎn)海蟄絲，味道則更加鮮美。冬季常備小菜。

特點(diǎn)：麻辣鮮脆，開胃爽口。

紅燒蘿卜

做法：把蘿卜切成3公分見方的丁。起油鍋，加熱之后，將蘿卜倒入鍋中。翻炒片刻后放鹽、老抽、白糖，還可以稍微加點(diǎn)五香粉和生姜兩片。蓋上鍋蓋燜5分鐘，蘿卜能被筷子戳動就起鍋，裝盤后灑上一些蔥花。

特點(diǎn)：綿甜適口，祛寒養(yǎng)生。