人人都是五星大廚

在她時(shí)代網(wǎng)站和美食堂官方微博上開展的第六十七期“人人都是五星大廚——美食也要拗造型”活動(dòng)中，眾多粉絲火爆參與。經(jīng)過網(wǎng)友投票和編輯評(píng)選，最終選出3位烹飪高手的作品刊登出來。

美食也要拗造型

品嘗美食的時(shí)候，我們總會(huì)要求“色、香、味”俱全，其實(shí)品嘗美食還有—個(gè)很重要的指標(biāo)，那就是“形”。只追求味道的時(shí)代已經(jīng)過去，眼花繚亂的造型才能吸引我們的注意，造型別致的食物會(huì)帶來視覺上的美感，激發(fā)我們的食欲。現(xiàn)在不僅僅是孩子們喜愛造型奇特、色彩鮮艷的食物，我們看到造型有趣的食物也會(huì)主動(dòng)拍照上傳到社交網(wǎng)絡(luò)，那么快快動(dòng)手吧，發(fā)揮你的想象，做出一道有趣的食物，讓美食“拗”起造型來。

四喜蒸餃

傳統(tǒng)的四喜蒸餃內(nèi)餡均為葷餡，而這款新式甜心四喜蒸餃在口味上大膽創(chuàng)新，內(nèi)餡選用了香甜可口的紅豆沙和紅棗泥，四喜則是選用了草莓、獼猴桃、火龍果和南瓜這四種蔬果，讓你吃到嘴里，甜到心里。主要做法是先準(zhǔn)備好內(nèi)餡，再和好燙面團(tuán)準(zhǔn)備蒸餃皮，在圓形餃子皮中包入內(nèi)餡，將其對(duì)折后中間捏合，另外兩邊也對(duì)折捏合，并將相鄰的兩個(gè)邊捏合，整理出四等份方格。蒸鍋的蒸簾上鋪上蒸籠布，將做好的餃子依次擺放好，蒸簾放在燒開水的蒸鍋內(nèi)，用大火蒸10分鐘后關(guān)火，最后將每個(gè)小格填入蔬果丁即可。它營養(yǎng)豐富，造型別致，色澤艷麗，五彩繽紛，深受女同胞和小朋友的青睞！此外，它也是很不錯(cuò)的節(jié)日主食，絕對(duì)是餐桌上的一大亮點(diǎn)哦！

（明蹤莉影 煙臺(tái)）

網(wǎng)友評(píng)論：

@anne1993：精致的造型真的太誘人了！

@愛吃糖的妹子：假日期間我也要嘗試做一下。

彩虹比薩

最近愛上做早餐，而且希望每天不重樣，所以經(jīng)常會(huì)上網(wǎng)尋找靈感，這款彩虹比薩就是受美食達(dá)人的啟發(fā)而制作的，第一眼看見圖片就覺得很驚艷，而剛好家里又有多種顏色的蔬果，便馬上決定一試。

餅底我用的是一般比薩餅底的制作方法并烤熟備用，然后在餅底上抹一層番茄醬，再加一層芝士片，最后根據(jù)個(gè)人喜好鋪上各色切成細(xì)粒的蔬菜、水果或肉類，放進(jìn)烤箱烤熟即可。為了模擬彩虹的顏色，我選用了番茄（紅）、蝦和南瓜（橙）、黃彩椒（黃）、菠蘿（淡黃）、蘆筍（綠）、青椒（青）和紫甘藍(lán)（紫）。

這款彩虹比薩不但色彩靚麗，而且營養(yǎng)豐富，口感清爽，略帶酸甜。用來做早餐不但能填飽肚子，更能為新的一天帶來明媚好心情！

（愛夢(mèng)游的小雅子 中山）

網(wǎng)友評(píng)論：

@對(duì)你biubiu：好想吃哦，看到圖片就已經(jīng)口水直流了。

@我是女神66：好費(fèi)心思的一道菜?。?/p>

糖醋里脊

糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一，在浙菜、魯菜、川菜、粵菜和淮揚(yáng)菜里都有此菜，可以說是一道全民喜愛的經(jīng)典菜肴，其中以魯菜的糖醋里脊最負(fù)盛名。糖醋里脊酸甜可口，老少皆宜，色澤紅亮，因此也是節(jié)日餐桌上一道上鏡率很高的菜。

我把里脊肉改刀成魚的形狀，然后腌制、掛漿，入熱油中炸至外皮酥脆，入盤澆汁，用娃娃菜芯雕刻成一朵蓮花，再用雞肉泥和豌豆粒調(diào)味后做成蓮蓬蒸熟加以點(diǎn)綴，盤邊用黃瓜片擺成水波狀，一道雙魚戲水版糖醋里脊就在我家廚房誕生了。

烹飪的世界創(chuàng)意無限，沒有做不到，只有想不到。如果你也是個(gè)和我一樣喜愛烹飪、熱衷創(chuàng)新的人，那就開動(dòng)腦筋，做一道專屬于你家餐桌的美美菜肴吧！

（濃咖啡淡心情 沈陽）

網(wǎng)友評(píng)論：

@suyoutll：有種“我像是魚兒在你的荷塘”的感覺，嘻嘻。

@Mr，辰辰：難度很高啊，我也想做出來。

讀者來信

對(duì)雜志有任何意見、建議，或遇到任何烹飪方面的問題，歡迎來信！

親愛的《英食堂》編輯：

你們好！

我關(guān)注《美食堂》已經(jīng)有很長時(shí)間了，每個(gè)月一到20號(hào)左右就會(huì)去書報(bào)亭問問《美食堂》到了沒有，可能是買烹飪雜志的學(xué)生比較少吧，去的次數(shù)多了，連書報(bào)亭的老板都對(duì)我有印象了。每次買了雜志回去之后都會(huì)第一時(shí)間開始翻看，我最喜歡《邊走邊吃》欄目，每期都會(huì)介紹各國的特色旅游，還有地道的特色美食，看完之后總是有種想要來一場(chǎng)說走就走的旅行的沖動(dòng)。

當(dāng)然，雜志中的各種菜譜也很吸引人，我也會(huì)照著菜譜試著做給家人和朋友吃，從最初的零基礎(chǔ)依樣畫葫蘆看一步做一步，到現(xiàn)在能夠掌握一些基本的常識(shí)和制作流程，也算是小有進(jìn)步。之前看了3月刊的水果撻之后躍躍欲試想要學(xué)習(xí)做烘培，但在采購模具的時(shí)候我卻遇到了一個(gè)問題，我不知道應(yīng)該選擇什么式樣的模具才最為合適，希望編輯可以告知，謝謝！

讀考：ARIEL

Ariel：

你好！

首先感謝你長期以來對(duì)《美食堂》雜志的支持，很高興我們的雜志可以幫到你。我們的菜譜上都有標(biāo)識(shí)難易程度，在學(xué)會(huì)了基本的菜品之后你便可以嘗試挑戰(zhàn)稍高難度的菜哦，相信你的烹飪水平會(huì)得到顯著提高的。

至于你所提到的關(guān)于烘焙的問題，我們3月刊中的水果撻使用的是直徑20厘米的活底模具，活底模具較之固底模具的最大好處就在于方便新手脫模，可以避免破壞水果撻的造型。

我們《邊走邊吃》欄目每期除了正文以外，在旅游小貼士的部分還會(huì)特別提到當(dāng)?shù)靥厣顒?dòng)的舉辦時(shí)間、提供交通方案、細(xì)數(shù)景點(diǎn)和美食，希望會(huì)對(duì)你的旅游規(guī)劃有所幫助，也請(qǐng)多多關(guān)注我們其他的欄目。

期待你們的聲音

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meishitang@bauermediachina.com，也可登錄www.meishitang.com.cn至BBs美食堂板塊，參與我們的討論。

編輯手記

想知道《美食堂》制作的點(diǎn)點(diǎn)滴滴嗎？想知道編輯的一些八卦嗎？那就聚焦這里吧！

轉(zhuǎn)眼已經(jīng)是來到《美食堂》的第三個(gè)星期了，從看到招聘信息、投簡(jiǎn)歷、面試到開始工作，仿佛還像是昨天的事情。來到《美食堂》編輯部之后每一天都過得很快，并且很愉快。說起來《美食堂》算是我的第一份工作，當(dāng)初投簡(jiǎn)歷完全是憑借身為吃貨的直覺，正式接觸下來才發(fā)現(xiàn)美食編輯的工作和我想象中還是有很大的不同，所幸在大家的幫助下一切都很順利。

以前作為讀者跟著《美食堂》的菜譜學(xué)做菜，只是覺得菜品樣式很豐富、圖片很美、tips很貼心，現(xiàn)在才知道這些都是編輯們和造型師、攝影師花了很多心思反復(fù)修改的成果。如今再看雜志的角度就會(huì)有所不同了，一邊看一邊學(xué)習(xí)。日常的工作除了對(duì)著鍵盤敲敲打打編寫菜譜，有時(shí)還需要去攝影棚協(xié)助拍攝?？粗似窂牟俗V變成實(shí)物，從原料到成品，真的是一個(gè)特別美好的過程，最美好的是還能蹭一點(diǎn)滿足自己的口腹之欲，嘿嘿，其實(shí)是很好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)啦。

總之，很高興加入《美食堂》這個(gè)有愛的大家庭。

實(shí)習(xí)編輯：詹嘉瑩

讀者問答

這是一個(gè)答疑、解惑、交流的平臺(tái)，有什么生活上的疑問都可以舉手哦！

Q：金子作為食品添加劑，是否會(huì)危害人體安全？

A：最近流行起一股金箔入食品的浪潮，不僅僅是甜品上撒金箔，現(xiàn)在更有將金箔放入白酒里的做法。在國外，金子作為添加劑是有一定含量限制的。當(dāng)入食的金子純度高時(shí)，它不會(huì)與胃酸發(fā)生反應(yīng)，而是被人體自然排出體外。因此從安全性來說，食用極少量的金子不存在重金屬中毒的隱患，是安全的。

Q：補(bǔ)鈣就能預(yù)防骨質(zhì)疏松？

A：補(bǔ)鈣的吸收率和利用率才是最重要的，如果進(jìn)補(bǔ)大量的鈣而幾乎無法被人體利用，便會(huì)隨著尿液排出體外。骨質(zhì)疏松幾乎是一個(gè)不可逆的過程，預(yù)防骨質(zhì)疏松要從年輕時(shí)做起，健康均衡的飲食營養(yǎng)與堅(jiān)持不懈的運(yùn)動(dòng)是保證骨骼健康的關(guān)鍵。

Q：菜業(yè)有洞更安全嗎？

A：網(wǎng)絡(luò)上“蔬菜上有蟲眼說明沒有打農(nóng)藥，這種蔬菜更安全”的說法流傳已久，但有專家表示：蟲眼只能說明蔬菜遭受過蟲害，并不等于沒打農(nóng)藥，有蟲眼的蔬菜很可能是沒有做好早期防治蟲害，而后期對(duì)付長大的害蟲用藥劑量會(huì)更大，因此有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標(biāo)準(zhǔn)。