清初朱彝尊在《臨江仙》中寫(xiě)道：“隴上紫瓜好，黛痕濃抹，露實(shí)低懸”，將茄子比作美人，然則芬芳更勝。茄子作為為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，在烹調(diào)上卻是樣樣皆能，可謂淡妝濃抹總相宜。

意式奶酪茄子

用料

1根茄子/15克里科塔奶酪碎/30克意大利面醬/2克白胡椒粉/適量羅勒葉、橄欖油

做法

1 茄子洗凈去皮后切成長(zhǎng)條狀，入鍋焯水后瀝干水分備用。

2 鍋中燒熱橄欖油，倒入意大利面醬稍加翻炒，加入焯過(guò)的茄子條繼續(xù)炒，用白胡椒粉調(diào)味，并在茄子條上撒上里科塔奶酪碎。

3 出鍋擺盤(pán)后撒上羅勒葉即可。

Tips

里科塔奶酪屬于芝士副產(chǎn)品，口味清淡，是一款低脂的健康食品，十分適合夏天食用。

豆瓣茄子

用料

2根長(zhǎng)茄子/5瓣大蒜/1個(gè)青椒、紅椒/1/2茶匙雞精、白砂糖/4茶匙豆瓣醬/300毫升油

做法

1 將長(zhǎng)茄子洗凈，不要去皮，切成滾刀塊。大蒜拍松去皮，剁成碎末。青椒、紅椒去蒂去籽洗凈，掰成小片備用。

2 鍋中放油燒至六成熱，放入茄子塊中小火炸至表面金黃，盛出瀝油備用。鍋中留底油，放入青椒片、紅椒片翻炒至熟盛出。

3 將蒜末和豆瓣醬爆香，放入茄子塊和青椒片、紅椒片炒勻，最后放入雞精和白砂糖翻炒均勻即可。

Tips

茄子皮中合有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。

黑椒豆腐茄子煲

用料

200克茄子/150克日本豆腐/2個(gè)雞蛋/5克蒜片/1茶匙白砂糖/1茶匙醬油/2茶匙蠔油/1湯匙黑椒汁/少許水淀粉/適量油

做法

1 日本豆腐切厚片。茄子洗凈、去蒂后切滾刀塊。雞蛋打散，豆腐片蘸滿(mǎn)蛋液后放入熱油中略炸。

2 炒鍋中燒熱油，爆香蒜片，放入茄子塊煸炒片刻，加入白砂糖、醬油、蠔油炒勻，加入適量清水燒開(kāi)后，將茄子塊及湯汁倒入煲內(nèi)。

3 將豆腐片碼入煲內(nèi)，燜煮10分鐘左右，加入黑椒汁攪勻，最后用水淀粉勾薄芡即可。

Tips

中醫(yī)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，夏天食用有助于清熱解暑。黑胡椒味道辛辣，能刺激胃液分泌。

肉末醬燒茄子

用料

3根茄子/C00克肉末/4瓣大蒜/2個(gè)紅椒/少許香蔥/2茶匙黃豆醬/1茶匙老抽/適量油

做法

1 茄子洗凈切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼。大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

2 將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

3 待茄子段入味后，放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。

Tips

茄子具有清熱活血、消腫止痛的功效，每天食用蒸茄子，可治療內(nèi)痔出血，對(duì)便秘也有一定的緩解作用。

茄子炒鮮蔬

用料

2根茄子/50克青紅椒/3瓣大蒜/2湯匙油/1湯匙生抽/5克鹽/2克糖

做法

1 將茄子洗凈后切成滾刀塊，放在鹽水中浸泡15分鐘左右。青紅椒洗凈切小塊，大蒜剁成蒜泥。

2 鍋中倒油燒熱后，放入瀝干的茄子塊小火煸炒，炒到茄子塊有些變軟就可以加蓋燜煮，其間要不時(shí)開(kāi)蓋翻動(dòng)以免煳底。

3 待茄子塊完全變軟后放入青紅椒塊和蒜泥繼續(xù)翻炒，隨后加入生抽、糖和剩余的鹽，炒至青紅椒塊全熟即可。

Tips

茄子遇到空氣容易氧化，把茄子浸在鹽水中既能防止茄子變色發(fā)黑，又能減少茄子吸油。