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        紫皮女王茄子

        2015-05-30 10:48:04
        美食堂 2015年7期
        關(guān)鍵詞:黑椒肉末紅椒

        清初朱彝尊在《臨江仙》中寫道:“隴上紫瓜好,黛痕濃抹,露實(shí)低懸”,將茄子比作美人,然則芬芳更勝。茄子作為為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,在烹調(diào)上卻是樣樣皆能,可謂淡妝濃抹總相宜。

        意式奶酪茄子

        用料

        1根茄子/15克里科塔奶酪碎/30克意大利面醬/2克白胡椒粉/適量羅勒葉、橄欖油

        做法

        1 茄子洗凈去皮后切成長(zhǎng)條狀,入鍋焯水后瀝干水分備用。

        2 鍋中燒熱橄欖油,倒入意大利面醬稍加翻炒,加入焯過的茄子條繼續(xù)炒,用白胡椒粉調(diào)味,并在茄子條上撒上里科塔奶酪碎。

        3 出鍋擺盤后撒上羅勒葉即可。

        Tips

        里科塔奶酪屬于芝士副產(chǎn)品,口味清淡,是一款低脂的健康食品,十分適合夏天食用。

        豆瓣茄子

        用料

        2根長(zhǎng)茄子/5瓣大蒜/1個(gè)青椒、紅椒/1/2茶匙雞精、白砂糖/4茶匙豆瓣醬/300毫升油

        做法

        1 將長(zhǎng)茄子洗凈,不要去皮,切成滾刀塊。大蒜拍松去皮,剁成碎末。青椒、紅椒去蒂去籽洗凈,掰成小片備用。

        2 鍋中放油燒至六成熱,放入茄子塊中小火炸至表面金黃,盛出瀝油備用。鍋中留底油,放入青椒片、紅椒片翻炒至熟盛出。

        3 將蒜末和豆瓣醬爆香,放入茄子塊和青椒片、紅椒片炒勻,最后放入雞精和白砂糖翻炒均勻即可。

        Tips

        茄子皮中合有維生素B,維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔,帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。

        黑椒豆腐茄子煲

        用料

        200克茄子/150克日本豆腐/2個(gè)雞蛋/5克蒜片/1茶匙白砂糖/1茶匙醬油/2茶匙蠔油/1湯匙黑椒汁/少許水淀粉/適量油

        做法

        1 日本豆腐切厚片。茄子洗凈、去蒂后切滾刀塊。雞蛋打散,豆腐片蘸滿蛋液后放入熱油中略炸。

        2 炒鍋中燒熱油,爆香蒜片,放入茄子塊煸炒片刻,加入白砂糖、醬油、蠔油炒勻,加入適量清水燒開后,將茄子塊及湯汁倒入煲內(nèi)。

        3 將豆腐片碼入煲內(nèi),燜煮10分鐘左右,加入黑椒汁攪勻,最后用水淀粉勾薄芡即可。

        Tips

        中醫(yī)認(rèn)為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物,夏天食用有助于清熱解暑。黑胡椒味道辛辣,能刺激胃液分泌。

        肉末醬燒茄子

        用料

        3根茄子/C00克肉末/4瓣大蒜/2個(gè)紅椒/少許香蔥/2茶匙黃豆醬/1茶匙老抽/適量油

        做法

        1 茄子洗凈切段后放入鍋中蒸熟,盛出晾涼。大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,紅椒和香蔥均切段備用。

        2 將油倒入鍋中燒熱,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

        3 待茄子段入味后,放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋,最后撒上香蔥段即可。

        Tips

        茄子具有清熱活血、消腫止痛的功效,每天食用蒸茄子,可治療內(nèi)痔出血,對(duì)便秘也有一定的緩解作用。

        茄子炒鮮蔬

        用料

        2根茄子/50克青紅椒/3瓣大蒜/2湯匙油/1湯匙生抽/5克鹽/2克糖

        做法

        1 將茄子洗凈后切成滾刀塊,放在鹽水中浸泡15分鐘左右。青紅椒洗凈切小塊,大蒜剁成蒜泥。

        2 鍋中倒油燒熱后,放入瀝干的茄子塊小火煸炒,炒到茄子塊有些變軟就可以加蓋燜煮,其間要不時(shí)開蓋翻動(dòng)以免煳底。

        3 待茄子塊完全變軟后放入青紅椒塊和蒜泥繼續(xù)翻炒,隨后加入生抽、糖和剩余的鹽,炒至青紅椒塊全熟即可。

        Tips

        茄子遇到空氣容易氧化,把茄子浸在鹽水中既能防止茄子變色發(fā)黑,又能減少茄子吸油。

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