李松楠

摘要：伙食管理是基層給養(yǎng)工作的中心任務(wù)是基層后勤管理的重要組成部分。伙食管理的好壞直接關(guān)系到官兵的身體健康和切身利益，直接影響到部隊(duì)的戰(zhàn)斗力水平，表現(xiàn)在我們現(xiàn)役警校中就是現(xiàn)役警校食堂管理的好壞。本文結(jié)合我院實(shí)際，對如何推進(jìn)現(xiàn)役警校食堂的科學(xué)化建設(shè)進(jìn)行了簡要的探索。

關(guān)鍵詞：伙食；現(xiàn)役警校；食堂；管理

日前，某地方大學(xué)食堂因用變質(zhì)食品做飯引發(fā)學(xué)員群體食物中毒的事件引起了大家廣泛的關(guān)注，作為一名現(xiàn)役警校學(xué)員，我不禁想像如果這樣的事情出現(xiàn)在我們現(xiàn)役院校，會(huì)產(chǎn)生多么不良的后果?；锸彻芾硎遣筷?duì)給養(yǎng)工作的中心任務(wù)，是基層后勤管理的重要組成部分，是一項(xiàng)細(xì)致復(fù)雜的事務(wù)性工作[1]。在復(fù)雜的工作中，要想避免這些問題，我認(rèn)為應(yīng)該從根本上改變管理模式，就是要實(shí)現(xiàn)現(xiàn)役警校食堂的科學(xué)化管理。

一、何謂食堂的科學(xué)化管理

科學(xué)化管理就是要更新觀念規(guī)則（制度）與人性化的落實(shí)相結(jié)合，以科學(xué)約束管理事與人?，F(xiàn)役警校食堂的事情很多，但簡單化地分類，就是做事的方法和人的行為。做事的方法屬于程序和操作規(guī)程范疇，而人的行為屬于行政范圍，在地方企業(yè)就是人力資源和企業(yè)文化。庸俗的、過程穩(wěn)定的、按部就班的、不要用腦的、批評的、結(jié)果明確的、可以偷懶的等，事情偏重于用制度來管理。例如加工操作、清潔衛(wèi)生、遲到等事務(wù)事件的管理處置。而創(chuàng)造性的、開拓性的、過程不穩(wěn)定的、激勵(lì)的、結(jié)果不確定的、勞心勞力的方面偏重于用人文（領(lǐng)導(dǎo)）來管理。比如人員任用、分工合作、獎(jiǎng)懲制度等涉及人員管理的建設(shè)工作。在實(shí)際的生活中，基層管理偏重于制度，高層管理偏重于人文?；鶎悠赜谶^程，要進(jìn)行有效督導(dǎo)，高層偏重于目標(biāo)，這就要求我們在完善正規(guī)化建設(shè)的過程中在兩者之間搭橋，進(jìn)行有效溝通。例如制度的設(shè)計(jì)要有一定的彈性空間，處罰力度要適中，既要產(chǎn)生警示效果也不能打消掉人員的積極性?？茖W(xué)化管理實(shí)質(zhì)上是基于兩個(gè)前提，一是事情（規(guī)則）被安排的科學(xué)妥當(dāng)，二是每個(gè)人都有獨(dú)立自主意識，并堅(jiān)守自己的崗位。

二、科學(xué)化的主要工作

現(xiàn)役警校飯?zhí)妹刻煲?yīng)上千人的伙食，每天的工作可以說是很繁瑣，但再繁瑣的工作禁不住推敲和理順，科學(xué)化建設(shè)正是要通過正規(guī)的管理與制度的約束相結(jié)合，提高伙食標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化服務(wù)意識，關(guān)心現(xiàn)役警校學(xué)員的的飲食生活，不破不立，用改革的形式來創(chuàng)造優(yōu)秀食堂。

（一）完善領(lǐng)導(dǎo)體系

1.成立領(lǐng)導(dǎo)小組

首先要在學(xué)院成立伙食管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。明確食堂管理工作的領(lǐng)導(dǎo)核心，確定學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)小組的地位，要將食堂日常管理工作提上日程，不能再拖延問題得過且過，切實(shí)開始抓問題，設(shè)置食堂督查員監(jiān)督食堂衛(wèi)生安全各項(xiàng)問題，改革是從發(fā)現(xiàn)問題開始的，對于積久的問題視而不見不應(yīng)該是我們現(xiàn)役警校飯?zhí)玫淖黠L(fēng)，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)小組就食堂管理各個(gè)方面分工到人，明確職責(zé)，采用監(jiān)督考核的方式，推動(dòng)食堂大環(huán)境的改革。

2.落實(shí)食院兩級共管制度。我們學(xué)院食堂大部分是包給地方飲食公司來經(jīng)營的，所以切實(shí)加強(qiáng)學(xué)院與地方人士的交往合作是管好現(xiàn)役警?；锸车囊粋€(gè)重點(diǎn)。要明確食堂管理要緊跟學(xué)院大政策方向的原則，絕對不予許食堂違背學(xué)院的命令。在每個(gè)食堂不同部門尤其是在關(guān)鍵部門設(shè)置對應(yīng)的部隊(duì)人員進(jìn)行協(xié)助，了解工作，切忌走馬觀花，留下漏洞隱患。在后勤改革中要正確處理“分離”和“分家”，“自我發(fā)展”和“放任自流”的關(guān)系[2]，在改革的過程中，保穩(wěn)定，促發(fā)展。

（二）制度保質(zhì)，安檢保安

1.優(yōu)化制度，科學(xué)落實(shí)。國家《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等食品法律是食堂工作的根本原則，在落實(shí)好這些根本原則后，還要認(rèn)真落實(shí)和執(zhí)行好我們學(xué)院的各項(xiàng)管理制度。在制定決策的過程中，提倡廣開言路，重視不同意見[3]，在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)問題，不斷優(yōu)化我們現(xiàn)役學(xué)院的各項(xiàng)規(guī)定措施，最終形成貫穿食堂各項(xiàng)工作的一整套行之有效、易于監(jiān)檢的制度體系，為現(xiàn)役警校食堂日趨規(guī)范化打下良好的理論基礎(chǔ)，做到檢查有據(jù)，處置有力，科學(xué)合理。

2.全力保安防事故。安全無小事，現(xiàn)役警校食堂一般都是師以上建制單位的伙食保障，其食物的安全保質(zhì)切實(shí)影響著部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的保障與發(fā)揮。一定要嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度中關(guān)于食品安全工作的條款項(xiàng)目，多宣傳多教育，保證每一個(gè)食堂工作人員在食品安全衛(wèi)生方面都高度緊張起來不能懈怠。從食品原料材料的檢疫檢測，到食品加工過程中每一個(gè)工作人員自身的的衛(wèi)生整潔，被安排的監(jiān)督員要切實(shí)提起注意謹(jǐn)防食品安全事故的發(fā)生。

3.明確責(zé)任，提高重視。在兩級管理中分別對有可能存在隱患的不同環(huán)節(jié)實(shí)行專人對口負(fù)責(zé)的制度，定期召開工作會(huì)，擺明問題，不遮不攔，盡快盡好的將隱患扼殺于搖籃之中。

（三）改革經(jīng)營模式

1.在供應(yīng)形式上，可以進(jìn)行進(jìn)一步的創(chuàng)新，許多問題只需要換個(gè)角度去思考就可以很方便的解決，例如在食堂的早飯時(shí)候增加自助供應(yīng)餐區(qū)，就可以減少早餐排長隊(duì)的現(xiàn)象。這方面要多采納用餐學(xué)員的意見，虛心考慮，合理采納好的意見建議

2.抓好公開制度的落實(shí)工作，不止在管理上面節(jié)約資源，降低食品價(jià)格，更要將賬目細(xì)節(jié)公布給用餐官兵，這是對我們基層伙食管理五項(xiàng)制度中經(jīng)濟(jì)民主制度很好落實(shí)，嚴(yán)格做好公開制度，是對官兵負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)，也可以很好的為食堂本身樹立良好口碑。

3.注重食堂氣氛的營造，食堂的氣氛就像人的品格一樣，要善于利用一些細(xì)節(jié)來展示形象，可以大廳張貼形式多樣的溫馨提示，弘揚(yáng)節(jié)儉抵制浪費(fèi)，以光盤為榮的傳統(tǒng)美德，在窗臺(tái)排放花草盆景，營造一種文明和諧的用餐氣氛，做有氣質(zhì)的食堂。

三、重要意義及前景展望

部隊(duì)基層伙食管理是基層給養(yǎng)工作的中心任務(wù)，也是基層后勤管理的重要組成部分?；锸彻芾淼暮脡闹苯雨P(guān)系到官兵的身體健康和切身利益，直接影響到部隊(duì)的戰(zhàn)斗力水平。作為一名現(xiàn)役警校學(xué)員我最希望看到的就是學(xué)員的食堂能夠安全整潔，高效便利，讓我們在繁重的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練之后能夠少排點(diǎn)長龍隊(duì)多吃些順心飯，如果這樣我相信大家的訓(xùn)練學(xué)習(xí)干勁兒一定能提高不少。

其實(shí)要實(shí)現(xiàn)現(xiàn)役警校食堂的正規(guī)化科學(xué)化的管理就是一個(gè)“變”字，在全軍全警深化改革，強(qiáng)調(diào)提高戰(zhàn)斗力的大形勢下，現(xiàn)役警校食堂作為公安現(xiàn)役力量未來人才基地的伙食中心也勢必要進(jìn)行改革創(chuàng)新，變得越來越正規(guī)，越來越科學(xué)。

【參考文獻(xiàn)】

[1]后勤保障管理[M].吉林科學(xué)技術(shù)出版社

[2]公安后勤保障工作研究[M].中國人民公安大學(xué)出版社

[3]軍隊(duì)后勤宏觀管理概論[M].國防大學(xué)出版社