張瓊

杭州，有這樣一個(gè)人，他民懂得養(yǎng)生，愛(ài)好烹飪，平常喜歡用中藥食材來(lái)做菜，還把每一道菜都加上了一個(gè)好聽(tīng)的名字。這個(gè)人叫詹強(qiáng)，杭州中醫(yī)院副院長(zhǎng)，也是一位名中醫(yī)。

詹強(qiáng)出生中醫(yī)世家，爺爺是中醫(yī)外科郎中，外公、父親也都是當(dāng)?shù)赜忻睦现嗅t(yī)，在這種濃厚中醫(yī)氛圍里，詹強(qiáng)也成為了一名中醫(yī)師，加上中醫(yī)的推廣和對(duì)藥膳的興趣，他開(kāi)始潛心研究藥膳?！八幧牌鋵?shí)不是那種黑漆漆的、藥味濃厚的，我想推薦大家好吃、好做、好效果的藥膳，自己家里都能操作的。”

藥膳理念

藥材普通，炊具尋常

“藥膳之所以難以走入尋常百姓家，最大的障礙就是老百姓不知道如何在普通食材中添加適當(dāng)?shù)乃幉?，做出既能調(diào)理體質(zhì)，又好吃、好看、好做的藥膳食療，這也正是我一直以來(lái)想要傳播的。”詹強(qiáng)認(rèn)為， “將藥材融人到食材中，因此藥膳的藥味并不重，不用擔(dān)心孩子不喜歡口感。藥膳老少皆宜，全家人都適合享用”。

詹強(qiáng)共列出了193道藥膳菜品，這些菜都是經(jīng)過(guò)他一一烹制過(guò)精選出來(lái)的。這193道藥膳被分成了6大板塊，分別是養(yǎng)生涼拌菜、養(yǎng)生熱菜、養(yǎng)生燉盅、養(yǎng)生粥、養(yǎng)生茶以及養(yǎng)生主食和甜點(diǎn)。

“所有的藥材在藥店都能夠購(gòu)買到，除了石斛、靈芝等幾味藥價(jià)格略高，其他大部分中藥材都是老百姓能輕松購(gòu)得的?！闭矎?qiáng)說(shuō)，“像紅棗、百合、菊花、薏仁等，都是藥食同源，生活中有很多食材有藥用功效，在這里都幫大家列舉出來(lái)了。”

這么多高大上的藥膳，對(duì)烹飪的器具有要求嗎？不用擔(dān)心，詹強(qiáng)表示，一般的蒸鍋、炒鍋、湯鍋就能滿足這些藥膳的烹飪需要。

藥膳推薦

排山倒海

適合人群：神疲乏力、頭暈眼花癥狀的人可以長(zhǎng)期食用，特別適合忙碌的企業(yè)家。

原料：仔排250克、大蝦仁100克，玉米100克，山藥10克，黃芪5克，薏仁30克，紹酒、生姜、鹽、蒜、蔥各適量。

制法：仔排斬塊，焯水后，加入薏仁、紹酒、生姜、鹽、水，燉30分鐘；大蝦仁焯水備用；將玉米、山藥塊加入仔排湯中，再燉10分鐘后，加入蝦仁、黃芪燉10分鐘即可。

詹醫(yī)師語(yǔ)錄：

顧名思義，“排山倒?！本褪前雅殴?、山藥倒人海鮮湯里。排骨、蝦仁的鮮味已經(jīng)讓這個(gè)菜妙不可言，加上山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺的功效，還有黃芪的補(bǔ)氣奇功，身疲力乏、頭昏眼花等癥狀的人都可以長(zhǎng)期食用。

另外，“排山倒?！睔鈩?shì)磅礴，也是預(yù)示企業(yè)家們吃了“排上倒?！保俅蟮睦щy都不怕。

手足情深

適用人群：氣虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)出現(xiàn)腰膝酸軟的人群，及婦女產(chǎn)后缺少乳汁等癥者。

原料：雞爪150克，豬爪150克，紅棗5枚，山楂10克，姜、料酒、生抽各適量。

制法：雞爪、豬蹄汆水，加入姜、料酒、生抽，爆炒后，加水燒沸，再改用小火燉l小時(shí)；加入紅棗、山楂燉30分鐘即可。

詹醫(yī)師語(yǔ)錄：

我們常用“手足情深”來(lái)表達(dá)朋友間的友誼，當(dāng)然我覺(jué)得只有身體好，友誼才能天長(zhǎng)地久。我身邊不乏喜歡吃豬蹄的人，也包括我自己，不過(guò)很多人因?yàn)橄矚g吃，吃的時(shí)間長(zhǎng)了就出現(xiàn)高血脂，結(jié)果又不敢吃了。怎么解決這個(gè)矛盾，不妨就來(lái)試試我這種燒法。

豬全靠4只蹄爪行走蹲臥，還承載著笨重的身軀。按中醫(yī)“以形治形”的食療觀點(diǎn)，食豬蹄能補(bǔ)人的兩腳，使人步履輕捷、腿肌有力。豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白，可用于氣虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)出現(xiàn)的腰膝酸軟和婦女產(chǎn)后缺少乳汁等癥者。多吃豬蹄還具有豐胸作用，對(duì)女性朋友尤為合適。

在菜里加上山楂則很好地體現(xiàn)了中醫(yī)特色，山楂可以消脂消食，既可減輕豬蹄的油膩，又增加酸甜的味道，一舉兩得。

養(yǎng)胃金繡球

適合人群：經(jīng)常應(yīng)酬，腸胃不舒服，而且平時(shí)還頭腦昏沉，身體常覺(jué)有千斤重，精神疲倦而嗜睡人群。

原料：蝦500克，土豆250克，山藥200克，茯苓粉10克，番茄沙司、鹽、料酒、食用油各適量。

制法：將番茄沙司加茯苓粉、山藥粉調(diào)成糊；然后將蝦剁成蝦蓉，加鹽、料酒攪打上勁，再把土豆絲拌上粉；將蝦蓉加番茄沙司糊做成球，裹上土豆絲，用食用油炸熟即可。

詹醫(yī)師語(yǔ)錄：

茯苓和山藥都有健脾利濕的功效。這里將二味藥材做成粉，融合在菜肴里油炸，既滿足了喜歡吃油炸食物的愛(ài)好，又能保證健康。

山藥作用溫和，不寒不熱，對(duì)于補(bǔ)養(yǎng)脾胃效果很好，適合胃功能不強(qiáng)、脾虛食少、消化不良、腹瀉的人食用。山藥是以準(zhǔn)山藥為最好，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的藥材，被外國(guó)朋友稱為“中國(guó)人參”。而茯苓可以健脾、安神、利尿，還能提高人體免疫力。特別對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，茯苓具有很好的補(bǔ)益效果。不過(guò)對(duì)于正在發(fā)育的青少年，我就不建議多用茯苓，因?yàn)檐蜍呲呄蚴諗?，孩子又處在發(fā)育階段，會(huì)阻礙其生長(zhǎng)。