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        冬瓜夏吃

        2015-05-30 19:52:16
        美食堂 2015年8期
        關(guān)鍵詞:梅干菜干貝腐竹

        冬瓜產(chǎn)于夏季,然而名字里卻有一個“冬”字,據(jù)說是因為冬瓜老熟以后身披白霜,酷似冬日白雪落于其上,所以才取名為“冬瓜”。夏天吃冬瓜,并不僅是因為其外表清涼,主要的是它具有清熱解暑、排濕消腫的功效。

        冬瓜荷葉煲鴨湯

        500克鴨肉/150克冬瓜/1張干荷葉/7克陳皮/5克姜片、蔥段/1湯匙料酒/適量鹽/少許油

        ①鴨肉洗凈,斬成大塊,放入沸水中煮3分鐘,焯去血水后撈出,瀝干水分。

        ②冬瓜去皮去瓤,洗凈切片。干荷葉洗凈,放入沸水氽燙至軟,剪成小塊。

        ③炒鍋倒少許油燒熱,下鴨肉煸炒至肉色變白,烹入料酒略翻炒后盛出。

        ④將冬瓜片、荷葉、姜片、蔥段、陳皮和煸好的鴨肉一起放入砂鍋,加入清水浸過食材,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火慢燉1小時,最后調(diào)入鹽即可。

        鴨肉經(jīng)過煸炒后會出鴨油,所以油可以少放些。

        鮮蝦干貝冬瓜湯

        用料

        100克河蝦/400克冬瓜/60克干貝/5克蔥花、姜末/2湯匙料酒/1茶匙鹽/500毫升高湯/適量溫水

        做法

        ① 冬瓜洗凈后,去皮去瓤、挖球。河蝦洗凈,開背,去蝦線,用1湯匙料酒腌制片刻。干貝洗凈,用溫水泡30分鐘后瀝干,用手搓成絲。

        ② 鍋內(nèi)倒入高湯,放入干貝絲,加入剩余料酒,撒上蔥花、姜末,烹煮20分鐘后,加入河蝦和冬瓜球,燒至冬瓜呈透明色,調(diào)入鹽,就可以端上桌了。

        Tips

        干貝雖然營養(yǎng)滋補,但不可貪食,否則會影響消化。

        家常煎冬瓜

        用料

        300克冬瓜/3個小紅辣椒/適量油/1湯匙蒸魚豉油/15克蔥花

        做法

        ① 將冬瓜去皮、去瓤后洗凈,切成薄片,然后在表面劃一些十字花刀。小紅辣椒洗凈,切成碎末備用。

        ② 平底鍋中放油,轉(zhuǎn)動鍋身讓油布滿整個鍋底,燒至能看到輕微的油煙時,放入冬瓜片,轉(zhuǎn)中火煎至基本透明,放入小紅辣椒碎和蒸魚豉油燒至入味,出鍋后撒上蔥花即可。

        Tips

        這是典型的湘菜做法,同樣,我們還可以借鑒剁椒魚頭的方法做出剁椒蒸冬瓜。

        蝦茸冬瓜卷

        用料

        100克鮮蝦/50克冬瓜/1份蛋清/1/2茶匙白胡椒粉、鹽/3茶匙生粉/1茶匙麻油

        做法

        ① 鮮蝦去頭去殼,將蝦線挑掉,洗凈、擦干后剁成蝦泥,加入2茶匙生粉、蛋清、白胡椒粉、1/4茶匙鹽拌勻,攪打上勁。

        ② 冬瓜洗凈后去皮去瓤,切薄片,在水里焯熟,瀝干備用。冬瓜片中放入蝦泥卷成卷狀,放入蒸鍋蒸7分鐘左右取出。

        ③ 蒸出的湯汁回鍋,放入剩余的鹽,用剩余的生粉勾芡,淋在冬瓜卷上,滴少許麻油即可。夏天是吃冬瓜的最好季節(jié),解渴消暑,調(diào)節(jié)代謝平衡,搭配蝦茸,清爽好吃。

        梅菜腐竹蒸冬瓜

        用料

        用料 15克梅干菜/15克腐竹/180克冬瓜/1湯匙醬油/1/2茶匙糖/1/2茶匙雞精/1湯匙油

        做法

        ① 梅干菜和腐竹分別在水中泡軟后,切成1厘米長的小段。冬瓜洗凈,去皮去瓤后切片。

        ② 鍋中放油燒熱后,放入梅干菜翻炒,加醬油、糖、雞精炒勻后盛出。

        ③ 將冬瓜片碼盤,腐竹段放在冬瓜片上,或墊放在冬瓜片下,然后均勻鋪上炒好的梅干菜。蒸鍋中燒開水,將碼好的菜盤放入蒸屜,大火蒸10分鐘左右即可。

        Tips

        素菜調(diào)味很簡單,許多菜都可以在做好之后,再來補救你認為不很完美的調(diào)味。

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