譚方利等

摘要 [目的]對比湖南多雨水煙葉不同變黃環(huán)境煙葉變黃特性，尋找湖南煙葉最佳變黃溫濕度以促使煙葉更快更好變黃。[方法]對湖南在種不同煙草品種在不同溫濕度條件下煙葉變黃狀態(tài)、色素降解量以及烤后煙質(zhì)量進(jìn)行對比研究。[結(jié)果]研究發(fā)現(xiàn)，在高溫中濕變黃環(huán)境條件下煙葉既能較快地失水發(fā)軟變黃、色素降解速率也在一個(gè)較高的水平，烤后效果更好。[結(jié)論]對不同氣候條件下形成的煙葉靈活選擇變黃方法有利于提高煙葉品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：變黃；對比；高溫中濕；提高

中圖分類號：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611（2015）08-232-03

由于湖南近年連綿陰雨天氣較多，雨季尤其集中在煙葉生長的4～7月份[1]，此時(shí)正是煙株中下部葉養(yǎng)分積累，落黃采摘的關(guān)鍵時(shí)期，長時(shí)間的多雨寡日照天氣導(dǎo)致煙葉內(nèi)含物積累不足[2]，中下部葉片較薄，組織疏松，水分含量較多，這種煙葉不耐烘烤，長時(shí)間的高溫高濕條件下極易出現(xiàn)煙葉養(yǎng)分消耗過度而變褐，使煙葉在一個(gè)較好的濕度條件下快速變黃[3]，盡早進(jìn)入定色期是保證煙葉質(zhì)量的關(guān)鍵。散葉密集式烤房在全國煙區(qū)推廣[4]，裝煙密度大幅度提高，烤房內(nèi)環(huán)境更加復(fù)雜[5]。在湖南當(dāng)?shù)卮嬖诘娘@著問題是，煙農(nóng)在煙葉變黃期溫度設(shè)定普遍采用傳統(tǒng)的中低溫變黃烤法[6]，無法實(shí)現(xiàn)近年多雨水中下部煙葉的變黃脫水定色。由于在能夠保證烤房濕度的條件下煙葉在不同的溫度下變黃所用時(shí)間是不一樣的[7]，筆者針對煙葉變黃期設(shè)置3個(gè)變黃溫度探究密集烤房中利于湖南煙葉變黃的溫濕度。

1 材料與方法

1.1 材料 試驗(yàn)于2014年在湖南郴州市桂陽方元煙葉品種科技示范園進(jìn)行，選取3片地勢平坦、種植面積較大、肥力適中的田塊分別種植K326、云87、湘煙3號3個(gè)品種，從中選取成長良好，正常落黃的中下部煙葉（5～9位葉）。試驗(yàn)烤房采用裝煙室規(guī)格800 cm×270 cm×350 cm密集烤房3座，自控儀采用江蘇科地KDJZ-S/Z型集中供熱控制器，可讀性0.01 g電子天平1臺，所用煙夾按相關(guān)要求自制[8]，煙葉定色干筋按三段式烘烤工藝進(jìn)行[9]。

1.2 方法 試驗(yàn)設(shè)置高溫中濕（干球42 ℃/濕球38 ℃）、中溫中濕（干球39 ℃/濕球37 ℃）、低溫中濕（干球37 ℃/濕球36 ℃）3個(gè)變黃起始溫度，分別設(shè)置3座烤房，每座烤房3個(gè)品種各裝煙110夾左右，均勻裝煙，烤房容量約4 000 kg/座，為了方便烘烤過程中各個(gè)品種煙葉取樣，近烤房門處3個(gè)品種均有分布。烘烤過程中每4 h各品種取樣殺青，色素用丙酮提取，分光光度法測定[10]，經(jīng)濟(jì)性狀評定根據(jù)烤煙42級國家標(biāo)準(zhǔn)[11]。

2 結(jié)果與分析

2.1 變黃期煙葉變化分析 煙葉在變黃期是否能快速變黃是判斷煙葉“易烤性”的重要標(biāo)準(zhǔn)[12]。由表1綜合來看可知，變黃時(shí)間高溫中濕<中溫中濕<低溫中濕，含水量較多，內(nèi)含物較少的煙葉在烘烤時(shí)遵循“快速變黃迅速定色”[13]，長時(shí)間的變黃會使內(nèi)環(huán)境含水較多的煙葉糖分消耗快或酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化過多進(jìn)而為棕色化反應(yīng)提供條件，加大煙葉褐變風(fēng)險(xiǎn)[14]。烘烤過程中理論上含水量較高的煙葉較易變黃，但由于某些煙草品種自身特性限制而相對較難變黃，就單個(gè)品種而言無論是較難變黃的K326還是易烤的云煙87，高溫中濕條件更利于煙葉變黃發(fā)軟，也為進(jìn)入定色期打開煙葉排水機(jī)制提供條件，降低煙葉棕色化反應(yīng)[15]，變黃期高溫中濕的條件更利于煙葉快速變黃發(fā)軟。

2.2 煙葉色素變化分析 煙葉中色素的逐步降解促使煙葉變黃，更易烤的煙葉在變黃期能夠快速變黃[12]。由圖1、2、3綜合來看，不同變黃條件下云煙87色素降解速率最快，而湘煙3號又優(yōu)于K326，這是煙草品種自身特性所決定。由圖2可知，高溫中濕條件下，色素較易降解的云煙87在前28 h色素降解速度較快，變黃36 h結(jié)束色素降解量可達(dá)到85%的要求[16]，中溫中濕變黃雖也可達(dá)到色素降解要求，但所需變黃時(shí)間更長，而低溫中濕條件下，48 h之后色素含量仍在20%以上。易烤性一般的湘煙3號在高溫中濕條件下變黃36 h色素含量可達(dá)到20%，而在中低溫中濕環(huán)境下變黃48 h色素含量仍在一個(gè)較高水平，不能滿足快速變黃的需求。圖1中相對不易烤的K326品種在變黃前期24 h內(nèi)，色素降解均較快，但在變黃后期中低溫中濕變黃色素降解較慢，高溫中濕環(huán)境下色素降解速率仍保持在相對較高的水平。綜上，無論是對于易烤和不易烤的煙草品種，高溫中濕條件下均利于煙葉較快變黃。

2.3 經(jīng)濟(jì)性狀分析 由表2可以看出，在高溫中濕變黃工藝下不同烘烤難易程度的煙草品種上等煙率均達(dá)到全國烤煙生產(chǎn)36.1%的平均水平[17]，中等煙產(chǎn)率也較高。相對中溫中濕變黃的煙葉中等煙比率也超過40%，相對易烤的上等煙產(chǎn)量也較高，但針對部分種植的不易烤品種（例如K326）上等煙比例略顯偏低。低溫中濕變黃煙葉下等煙占比較大，烘烤效果偏差，所產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益較低。

3 結(jié)論與討論

在湖南煙葉旺長期多雨寡日照條件下形成的煙葉組織疏松，自由水含量較多，內(nèi)含物質(zhì)不充分，葉片較薄[18]。傳統(tǒng)煙葉變黃傾向于中低溫中濕條件下煙葉緩慢變黃，這種變黃方法雖可使煙葉最終變黃，但勢必拉長了煙葉變黃的時(shí)間，煙葉長時(shí)間的變黃會過多消耗煙葉內(nèi)含物質(zhì)，當(dāng)煙葉進(jìn)入定色期，在水分大量排出的同時(shí)煙葉內(nèi)部物質(zhì)在大量的消耗，易導(dǎo)致烤后煙葉身份變薄，經(jīng)濟(jì)效益降低。在密集烤房推廣后，烤房內(nèi)濕度雖易于控制，但由于密集烤房裝煙量大，葉片緊湊，在葉片未能干燥收縮前葉片間濕度仍較高[19]，高溫高濕環(huán)境下葉片中氧化酶類（多酚氧化酶）活性逐步被激活而色素降解量不足，隨著變黃進(jìn)行，烤房溫度提高，多酚類物質(zhì)被迅速轉(zhuǎn)化為醌類物質(zhì)使葉片變褐導(dǎo)致定色期葉片難以定色[20]，進(jìn)而降低煙葉烘烤質(zhì)量。能夠使煙葉內(nèi)含物和多酚類物質(zhì)在過多轉(zhuǎn)化之前葉片完成變黃失水是煙葉品質(zhì)的保證，優(yōu)化后的高溫中濕條件下煙葉變黃可使葉片色素在變黃期較快降解，及早進(jìn)入定色期，排出水分穩(wěn)固煙葉既得品質(zhì)[21]。雖然高溫中濕環(huán)境變黃可以解決組織疏松、內(nèi)含物不足、水分較多煙葉的變黃，但在烘烤具體操作上仍有許多影響煙葉變黃的關(guān)鍵問題，例如密集烤房高溫變黃期烤房內(nèi)不同棚次溫度協(xié)調(diào)和失水問題都能影響煙葉變黃的正常進(jìn)行。

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