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        很高興“芋”見你

        2015-05-30 06:37:24
        美食堂 2015年9期
        關(guān)鍵詞:蝦醬雞頭米芋艿

        中秋皓月誰受用?農(nóng)歷八月,正是芋頭收成的季節(jié),各地也素有中秋吃芋頭的習(xí)俗。良辰好景,很高興“芋”見你!

        鍋巴芋艿

        用料

        400克芋艿/2個青、紅椒/3瓣蒜/3克香蔥、姜/適量油/少許鹽、辣椒粉、花椒油/1茶匙紅油

        做法

        1 芋艿去皮洗凈后切片,入鍋隔水蒸至八成熟。

        2 平底鍋倒油燒熱,放入芋艿片煎至兩面微黃撈出。

        3 青、紅椒洗凈切丁,蒜、香蔥洗凈切末,姜洗凈切絲。

        4 鍋中再倒油,下姜絲、蒜末炒香,放入芋艿片輕炒,依次加入調(diào)味料,最后撒上蔥末和青、紅椒丁炒勻即可。

        Tips

        煎芋艿片的時候不要經(jīng)常翻動,要用中小火,否則易碎易煳。

        蝦醬芋頭

        用料

        3個芋頭/半根絲瓜/120克火腿/1湯匙蝦醬

        做法

        1 芋頭去皮后清洗干凈,切成滾刀塊。絲瓜去皮、切塊。火腿切小塊。

        2 將芋頭塊、絲瓜塊和火腿塊放入碗中,隔水蒸至芋頭軟熟。吃的時候澆上蝦醬調(diào)味即可。

        Tips

        蝦醬是由小蝦加鹽制成,本身味咸,烹飪的時候就不用另外加鹽了。

        芋圓紅豆冰

        用料

        200克紅薯、紫薯/180克木薯粉/150毫升開水/100克紅豆/80克細(xì)砂糖/200毫升淡奶油/適量清水、冰塊

        做法

        1 紅薯、紫薯分別蒸熟、去皮,用勺背或料理機(jī)制成泥。

        2 細(xì)砂糖溶入開水中,混入木薯粉攪勻后捏成團(tuán)狀。將木薯粉團(tuán)分別和紅薯泥、紫薯泥混合在一起,慢慢揉成均勻的芋圓粉團(tuán),搓成長條后切成小段。

        3 鍋中倒入清水燒開,下芋圓,煮至浮起后再煮1分鐘左右撈出,倒入煮好的紅豆,加上淡奶油和打碎的冰塊即可。

        Tips

        想要芋圓口感更細(xì)膩的話,紅薯和紫薯在制成泥后,可以分別過篩后再與木薯粉團(tuán)混合。

        奶香雞頭米芋羹

        用料

        80克雞頭米/100克香芋/80克南瓜/2湯匙淡奶油/1湯匙煉乳/適量白砂糖

        做法

        1 雞頭米用水清洗干凈。香芋和南瓜分別去皮、洗凈,切成小塊備用。

        2 鍋中倒入適量清水,放入香芋塊,待水燒沸后轉(zhuǎn)中火,煮至香芋邊角有溶塌時加入南瓜塊煮熟。倒入洗凈的雞頭米,只要煮上約2分鐘即可關(guān)火。

        3 加入淡奶油、煉乳和適量白砂糖,攪拌均勻即可。

        Tips

        鮮雞頭米吃法很簡單,可以炒,也可以煮,它本身就是軟的,只要略煮2分鐘即可。

        素蒸芋頭

        用料

        300克芋頭/3克鹽/2茶匙生抽、油/適量水、香油、蔥花

        做法

        1 芋頭洗凈去皮,切成滾刀塊。拌入油、水、鹽、香油和生抽后裝盤。

        2 將芋頭連盤放入蒸鍋,大火蒸25分鐘左右出鍋,最后撒上蔥花即可。

        Tips

        芋頭去皮后表面的黏液為黏液蛋白,可以提高機(jī)體免疫力,不用清洗掉。

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