中秋皓月誰受用？農(nóng)歷八月，正是芋頭收成的季節(jié)，各地也素有中秋吃芋頭的習(xí)俗。良辰好景，很高興“芋”見你！

鍋巴芋艿

用料

400克芋艿/2個青、紅椒/3瓣蒜/3克香蔥、姜/適量油/少許鹽、辣椒粉、花椒油/1茶匙紅油

做法

1 芋艿去皮洗凈后切片，入鍋隔水蒸至八成熟。

2 平底鍋倒油燒熱，放入芋艿片煎至兩面微黃撈出。

3 青、紅椒洗凈切丁，蒜、香蔥洗凈切末，姜洗凈切絲。

4 鍋中再倒油，下姜絲、蒜末炒香，放入芋艿片輕炒，依次加入調(diào)味料，最后撒上蔥末和青、紅椒丁炒勻即可。

Tips

煎芋艿片的時候不要經(jīng)常翻動，要用中小火，否則易碎易煳。

蝦醬芋頭

用料

3個芋頭/半根絲瓜/120克火腿/1湯匙蝦醬

做法

1 芋頭去皮后清洗干凈，切成滾刀塊。絲瓜去皮、切塊。火腿切小塊。

2 將芋頭塊、絲瓜塊和火腿塊放入碗中，隔水蒸至芋頭軟熟。吃的時候澆上蝦醬調(diào)味即可。

Tips

蝦醬是由小蝦加鹽制成，本身味咸，烹飪的時候就不用另外加鹽了。

芋圓紅豆冰

用料

200克紅薯、紫薯/180克木薯粉/150毫升開水/100克紅豆/80克細(xì)砂糖/200毫升淡奶油/適量清水、冰塊

做法

1 紅薯、紫薯分別蒸熟、去皮，用勺背或料理機(jī)制成泥。

2 細(xì)砂糖溶入開水中，混入木薯粉攪勻后捏成團(tuán)狀。將木薯粉團(tuán)分別和紅薯泥、紫薯泥混合在一起，慢慢揉成均勻的芋圓粉團(tuán)，搓成長條后切成小段。

3 鍋中倒入清水燒開，下芋圓，煮至浮起后再煮1分鐘左右撈出，倒入煮好的紅豆，加上淡奶油和打碎的冰塊即可。

Tips

想要芋圓口感更細(xì)膩的話，紅薯和紫薯在制成泥后，可以分別過篩后再與木薯粉團(tuán)混合。

奶香雞頭米芋羹

用料

80克雞頭米/100克香芋/80克南瓜/2湯匙淡奶油/1湯匙煉乳/適量白砂糖

做法

1 雞頭米用水清洗干凈。香芋和南瓜分別去皮、洗凈，切成小塊備用。

2 鍋中倒入適量清水，放入香芋塊，待水燒沸后轉(zhuǎn)中火，煮至香芋邊角有溶塌時加入南瓜塊煮熟。倒入洗凈的雞頭米，只要煮上約2分鐘即可關(guān)火。

3 加入淡奶油、煉乳和適量白砂糖，攪拌均勻即可。

Tips

鮮雞頭米吃法很簡單，可以炒，也可以煮，它本身就是軟的，只要略煮2分鐘即可。

素蒸芋頭

用料

300克芋頭/3克鹽/2茶匙生抽、油/適量水、香油、蔥花

做法

1 芋頭洗凈去皮，切成滾刀塊。拌入油、水、鹽、香油和生抽后裝盤。

2 將芋頭連盤放入蒸鍋，大火蒸25分鐘左右出鍋，最后撒上蔥花即可。

Tips

芋頭去皮后表面的黏液為黏液蛋白，可以提高機(jī)體免疫力，不用清洗掉。