首先提個(gè)問題，大家有沒有碰到過小時(shí)候討厭吃的東西，長(zhǎng)大后卻接受了？詢問身邊的同事后發(fā)現(xiàn)大家小時(shí)候不吃的東西五花八門，撇開部分奇葩的古怪嗜好不說，歸納下來有這么幾類：一、不愛吃蔬菜，味道不好；二、氣味刺激，如蔥姜蒜；三、不吃肥肉。

在成為吃嘛嘛香的小饕之前，我也曾是一個(gè)各種挑食，令大人很頭疼的小孩。不吃的東西可以列出長(zhǎng)長(zhǎng)的一串，譬如，不吃蔥姜蒜；蔬菜只吃綠葉，不吃根莖；不吃肥肉；雞蛋只吃荷包蛋，其他做法一律拒絕；遠(yuǎn)離菌菇……隨著漸漸成長(zhǎng)，原先排斥的食物逐漸被接受，比如一天一個(gè)白煮蛋，一日三餐選擇四五種不同的蔬果，雖然大塊的肥肉依然無(wú)法接受，但入味的紅燒肉、香辣開胃的回鍋肉都成為我的下飯利器。那飲食喜好的變化究竟是潛移默化還是一念之間呢？

據(jù)說口味改變的原因是由于人的味覺和嗅覺發(fā)生變化，其次，人對(duì)事物的了解也發(fā)生了改變。其三，外界環(huán)境中的人和事也會(huì)影響你對(duì)某種食物的態(tài)度。就拿原先無(wú)法接受的蘑菇來說，總覺得有股濃烈的中藥味，任憑媽媽怎么燒，依然愛不起來，別人嘴中的異常鮮美，卻是我心中不能說的隱痛。很多年以后的一次偶然機(jī)會(huì)，在西安出差時(shí)，同事竭力推薦椒鹽蘑菇讓我不好意思拒絕，勉強(qiáng)吃了一口竟然發(fā)現(xiàn)很是鮮美可口，二十多年的執(zhí)念就這么煙消云散，往日面目可憎的蘑菇君瞬間美好動(dòng)人。初中的一節(jié)生物課，因?yàn)榻馄柿琐a魚，之后我竟然愛上了紅燒鯽魚頭。而那些本身口感并不出彩的食材，諸如麥片、薏米、納豆之類也因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系反復(fù)接觸，被提及有益健康而會(huì)經(jīng)常食用的。這便是理智戰(zhàn)勝情感，接著情感培養(yǎng)出好感的例子。若是和我一起吃日本料理，你會(huì)發(fā)現(xiàn)我對(duì)納豆的愛絕對(duì)是真愛……這些古怪好玩的小故事，相信每位讀者都可以一說一大堆吧。

身為美食雜志的一員，吃，除了滿足基本需要之外儼然成了工作需要，吃的寬度和長(zhǎng)度也在不斷延伸。有時(shí)候，得像營(yíng)養(yǎng)學(xué)家那般關(guān)注食材的營(yíng)養(yǎng)成分；有時(shí)候，得像大廚那樣潛心研究一種食材的多種烹調(diào)方式的可行性；有時(shí)候，還得像農(nóng)業(yè)專家一樣關(guān)注綠色環(huán)保的有序耕種……以上身份是不是聽起來很玄乎？呵呵，別被我驚到，其實(shí)也沒那么遙遠(yuǎn)，如果你有興趣，也可以融入其中。譬如，第一步，請(qǐng)關(guān)注我們本期鮮美的美食大專題《鮮菌的奇幻魔法》，各種新鮮好味的菌菇做法保證經(jīng)得起最挑剔的嘴巴。

九月，微風(fēng)漸涼，在最美好的季節(jié)里祝大家好胃口。