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        在葡萄牙打牙祭

        2015-05-30 06:37:24潘樺
        美食堂 2015年9期
        關(guān)鍵詞:血腸波爾圖橄欖油

        潘樺

        對(duì)于吃貨而言,旅行最大的意義便是逛吃逛吃逛吃……以美食作為異國之旅的切入點(diǎn),實(shí)在是再妙不過的了。

        去歐洲游玩,最喜歡地中海風(fēng)味的菜肴,用橄欖油烹調(diào)的海鮮尤其對(duì)胃口,雖然蒜頭用得多一點(diǎn),但吃的時(shí)候聞起來是香香的,送到口中更是美味,所以,意大利菜、西班牙菜、南法菜、葡萄牙菜都是不二的選擇。

        曾經(jīng),每年去漢堡都會(huì)去那里的“小葡萄牙區(qū)”吃一頓葡萄牙菜解解饞,看望一下熱情得已經(jīng)像是老朋友的老板。吃多了,對(duì)某些菜的烹調(diào)方法大致有了一個(gè)推測,回家來也會(huì)依葫蘆畫瓢,弄個(gè)四不像葡萄牙菜,別說,還真有點(diǎn)那么回事。比如,蝦仁用橄欖油、大蒜、洋蔥和番茄醬做,八爪魚用橄欖油、洋蔥做成色拉或者用橄欖油、香蒜煎煮,好吃還健康,不過因?yàn)榇笏庥玫帽容^多,要么躲一邊吃,要么大家一起吃。

        這回去葡萄牙旅行,當(dāng)然少不了要吃吃正宗的葡萄牙菜。旅行的經(jīng)驗(yàn)之一就是不要在主要大街上找吃的,所以當(dāng)我們在里斯本的商業(yè)廣場附近,最終進(jìn)入一家小店時(shí),看到掛著的血腸,柜臺(tái)里大量的海鮮時(shí),我們就笑了。血腸是在一個(gè)噴著火焰的特殊容器上端來的,與吃慣了的德國香腸相比,它稍稍有點(diǎn)硬,但嚼勁正好,鮮咸有度。蒜香八爪魚噴香噴香,很快就見底。而之后我們隨便瞎點(diǎn)的一個(gè)海鮮Marisco簡直可以說是大愛,大蝦、鱘魚、淡菜與飯一起煮,加了土豆和番茄,顯而易見,它比西班牙燴飯好吃多了,因?yàn)橛刑嗟孽r美汁水,有點(diǎn)辣,有點(diǎn)酸,但不成,我們直接給它起了個(gè)葡萄牙海鮮泡飯的別名。

        記住了Marisco這個(gè)詞后,我們進(jìn)餐館就尋它,吃各種葡萄牙“泡飯”,有用豆子和番茄做的,有用番茄和牛肉做的,有用海魚和淡菜做的,各種不同,但各種好吃。一邊吃,一邊就在琢磨回家后如何復(fù)制,覺得怎么著都是不難的一道菜,更何況家里還有一口正宗的做燴飯的進(jìn)口大鍋呢。

        厭倦了書上介紹的景點(diǎn),遂纏著波爾圖公寓的管理員介紹了一個(gè)當(dāng)?shù)厝巳サ男〈?,位于杜羅河邊上。坐著老式鐵皮火車晃到那里時(shí),差不多午飯時(shí)候了?;疖嚿险J(rèn)識(shí)的三位老人帶我們到了一個(gè)人聲鼎沸的餐廳,位子差不多都預(yù)訂出去了。老人是???,推薦了兩個(gè)前菜,都是杜羅河里抓來的小魚:一種是用橄欖油、白葡萄酒和鹽腌漬而成,一種是脆炸的,撒點(diǎn)鹽和胡椒,前者味道由淺至深,最后欲罷不能;后者入口即征服味蕾,索性最后直接用手抓了吃。配上杜羅河出產(chǎn)的葡萄酒,望望窗外的葡萄產(chǎn)區(qū)美麗風(fēng)景,幸福就定格在那一刻。

        當(dāng)年去澳門時(shí),就專門尋了犄角旮旯里的著名蛋撻店而去。這回來到其發(fā)源地,豈有不去拜訪之理?那家修道院旁的貝倫蛋撻店,每天都有N多“朝圣者”在排隊(duì)。相比之下,我們更愛堂吃,加上咖啡,在藍(lán)白兩色的店堂里好好享受一番。這種據(jù)說是修士發(fā)明的“副產(chǎn)品”確實(shí)是葡萄牙甜點(diǎn)中的翹楚,所有吃過的其他葡萄牙甜點(diǎn)都不怎么讓人記憶深刻,唯有它讓人吃了還想吃。后來,在波爾圖有“世界十大最美書店”之譽(yù)的萊羅書店,看到有個(gè)菜譜里面有蛋撻的做法,毫不猶豫買下,至于什么時(shí)候做,那還是等等吧。

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