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        在葡萄牙打牙祭

        2015-05-30 06:37:24潘樺
        美食堂 2015年9期
        關鍵詞:血腸波爾圖橄欖油

        潘樺

        對于吃貨而言,旅行最大的意義便是逛吃逛吃逛吃……以美食作為異國之旅的切入點,實在是再妙不過的了。

        去歐洲游玩,最喜歡地中海風味的菜肴,用橄欖油烹調的海鮮尤其對胃口,雖然蒜頭用得多一點,但吃的時候聞起來是香香的,送到口中更是美味,所以,意大利菜、西班牙菜、南法菜、葡萄牙菜都是不二的選擇。

        曾經,每年去漢堡都會去那里的“小葡萄牙區(qū)”吃一頓葡萄牙菜解解饞,看望一下熱情得已經像是老朋友的老板。吃多了,對某些菜的烹調方法大致有了一個推測,回家來也會依葫蘆畫瓢,弄個四不像葡萄牙菜,別說,還真有點那么回事。比如,蝦仁用橄欖油、大蒜、洋蔥和番茄醬做,八爪魚用橄欖油、洋蔥做成色拉或者用橄欖油、香蒜煎煮,好吃還健康,不過因為大蒜用得比較多,要么躲一邊吃,要么大家一起吃。

        這回去葡萄牙旅行,當然少不了要吃吃正宗的葡萄牙菜。旅行的經驗之一就是不要在主要大街上找吃的,所以當我們在里斯本的商業(yè)廣場附近,最終進入一家小店時,看到掛著的血腸,柜臺里大量的海鮮時,我們就笑了。血腸是在一個噴著火焰的特殊容器上端來的,與吃慣了的德國香腸相比,它稍稍有點硬,但嚼勁正好,鮮咸有度。蒜香八爪魚噴香噴香,很快就見底。而之后我們隨便瞎點的一個海鮮Marisco簡直可以說是大愛,大蝦、鱘魚、淡菜與飯一起煮,加了土豆和番茄,顯而易見,它比西班牙燴飯好吃多了,因為有太多的鮮美汁水,有點辣,有點酸,但不成,我們直接給它起了個葡萄牙海鮮泡飯的別名。

        記住了Marisco這個詞后,我們進餐館就尋它,吃各種葡萄牙“泡飯”,有用豆子和番茄做的,有用番茄和牛肉做的,有用海魚和淡菜做的,各種不同,但各種好吃。一邊吃,一邊就在琢磨回家后如何復制,覺得怎么著都是不難的一道菜,更何況家里還有一口正宗的做燴飯的進口大鍋呢。

        厭倦了書上介紹的景點,遂纏著波爾圖公寓的管理員介紹了一個當?shù)厝巳サ男〈?,位于杜羅河邊上。坐著老式鐵皮火車晃到那里時,差不多午飯時候了。火車上認識的三位老人帶我們到了一個人聲鼎沸的餐廳,位子差不多都預訂出去了。老人是???,推薦了兩個前菜,都是杜羅河里抓來的小魚:一種是用橄欖油、白葡萄酒和鹽腌漬而成,一種是脆炸的,撒點鹽和胡椒,前者味道由淺至深,最后欲罷不能;后者入口即征服味蕾,索性最后直接用手抓了吃。配上杜羅河出產的葡萄酒,望望窗外的葡萄產區(qū)美麗風景,幸福就定格在那一刻。

        當年去澳門時,就專門尋了犄角旮旯里的著名蛋撻店而去。這回來到其發(fā)源地,豈有不去拜訪之理?那家修道院旁的貝倫蛋撻店,每天都有N多“朝圣者”在排隊。相比之下,我們更愛堂吃,加上咖啡,在藍白兩色的店堂里好好享受一番。這種據(jù)說是修士發(fā)明的“副產品”確實是葡萄牙甜點中的翹楚,所有吃過的其他葡萄牙甜點都不怎么讓人記憶深刻,唯有它讓人吃了還想吃。后來,在波爾圖有“世界十大最美書店”之譽的萊羅書店,看到有個菜譜里面有蛋撻的做法,毫不猶豫買下,至于什么時候做,那還是等等吧。

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