近日，帝斯曼以全球消費(fèi)者酸奶觀念調(diào)查結(jié)果為基礎(chǔ)，發(fā)布了第三份《全球乳業(yè)洞察報(bào)告》。報(bào)告深度剖析了中國(guó)市場(chǎng)酸奶消費(fèi)增加的原因，并就注重健康、乳糖不耐的中國(guó)消費(fèi)者如何攝取奶制品提供了新的見(jiàn)解。該報(bào)告以中國(guó)、美國(guó)、巴西和土耳其等國(guó)的調(diào)查數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，指出中國(guó)市場(chǎng)酸奶需求不斷增長(zhǎng)是因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)為食用酸奶有益腸道健康；與此同時(shí)，消化性的提高也將進(jìn)一步推動(dòng)酸奶消費(fèi)。

隨著全球消費(fèi)者對(duì)健康功效、清潔標(biāo)簽和特種食品的日益重視，酸奶需求不斷增長(zhǎng)。這一趨勢(shì)在中國(guó)尤為突出。無(wú)論是為孩子尋找高蛋白質(zhì)、高鈣食物的父母，還是關(guān)注自身體重的年輕人群，中國(guó)消費(fèi)者正逐漸將酸奶視為一種有益健康、營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食補(bǔ)充，相關(guān)行業(yè)也很快推出了豐富的產(chǎn)品以滿足他們的需求。很顯然，對(duì)于希望抓住中國(guó)酸奶市場(chǎng)機(jī)遇的生產(chǎn)商而言，了解消費(fèi)者對(duì)倡導(dǎo)健康和消化性的重視程度已經(jīng)變得非常重要。

酸奶消費(fèi)的增長(zhǎng)及酸奶的易消化性

中國(guó)酸奶消費(fèi)增長(zhǎng)超過(guò)其他市場(chǎng)

中國(guó)乳制品需求始終保持著高速增長(zhǎng)，繼牛奶和乳味飲料之后，如今酸奶開始引領(lǐng)增長(zhǎng)。消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果顯示，雖然過(guò)去3年里世界各地的酸奶需求均出現(xiàn)了增長(zhǎng)，但中國(guó)的增幅遙遙領(lǐng)先，有67%的受訪消費(fèi)者表示目前食用酸奶的數(shù)量多于3年前，如圖1所示。

中國(guó)酸奶消費(fèi)增長(zhǎng)的原因有很多，其中包括消費(fèi)者可支配收入增加，以及對(duì)食品質(zhì)量和健康益處更加關(guān)注等等。酸奶的蛋白質(zhì)和鈣含量較高，對(duì)中國(guó)某些特定人群具有較大的吸引力，比如處于發(fā)育期的青少年，注重健康、希望控制體重的消費(fèi)者，以及老年人等。

對(duì)腸道健康的關(guān)注，不僅驅(qū)使著消費(fèi)者選擇酸奶而非其它食品，也影響到他們購(gòu)買酸奶的類型。在選購(gòu)酸奶時(shí)，益生菌是中國(guó)消費(fèi)者最主要的決策因素——83%的受訪者表示會(huì)選擇含有益生菌成分的產(chǎn)品，而其他市場(chǎng)的這一比例僅為50%甚至更低（見(jiàn)圖2）。另一個(gè)中國(guó)酸奶消費(fèi)增加的最主要原因，是中國(guó)消費(fèi)者逐漸重視健康的生活方式，并認(rèn)為酸奶有益于腸道整體健康——76%的中國(guó)消費(fèi)者選擇酸奶是因?yàn)槠溆幸婺c道健康，而美國(guó)、巴西、土耳其、波蘭和法國(guó)等市場(chǎng)的平均比例為48%。

隨著乳品行業(yè)的發(fā)展，飲用型酸奶比“可勺型”酸奶更加常見(jiàn)——這些可以“邊走邊喝”的產(chǎn)品通常富含益生菌，它們是推動(dòng)市場(chǎng)增長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿ΑＪ聦?shí)上，酸奶已經(jīng)占到中國(guó)液體奶制品份額的近18%。2013年，常溫酸奶飲品銷售額增長(zhǎng)了110%，預(yù)計(jì)未來(lái)還將繼續(xù)保持增長(zhǎng)。

易消化性是中國(guó)酸奶市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)的關(guān)鍵

此外，易于吸收也是酸奶消費(fèi)增加的重要原因。盡管相當(dāng)一部分中國(guó)消費(fèi)者熱衷于享受酸奶給胃腸道帶來(lái)的益處，但也有不少人擔(dān)心酸奶難以消化。調(diào)查結(jié)果顯示，在酸奶消費(fèi)量與3年前持平或減少的受訪者中，41%的人表示如果酸奶“更易消化”則愿意增加消費(fèi)量。中國(guó)也是6國(guó)中唯一一個(gè)因消化問(wèn)題嚴(yán)重妨礙酸奶消費(fèi)的國(guó)家，其它國(guó)家的平均比例僅為11%。實(shí)際上，中國(guó)消費(fèi)者中有95%的人群可能存在乳糖不耐，遠(yuǎn)高于其他國(guó)家。因此，吸收問(wèn)題是阻礙中國(guó)市場(chǎng)乳制品消費(fèi)增加的主要原因之一。

與牛奶相比，酸奶中的乳糖含量相對(duì)較低。對(duì)于既希望享受乳制品的健康益處，又擔(dān)心乳糖問(wèn)題的消費(fèi)者而言，酸奶是一個(gè)很好的選擇。酸奶中的乳糖水平取決于奶粉和其它含乳糖成分的數(shù)量，攪拌型酸奶的乳糖含量一般為3.5%～6%，另外也有無(wú)乳糖酸奶產(chǎn)品。

帝斯曼食品配料部Maxilact？全球營(yíng)銷經(jīng)理Merel Roes表示：“無(wú)乳糖和低乳糖乳制品在中國(guó)日益受到歡迎。因?yàn)闊o(wú)乳糖乳制品比普通酸奶更健康，同時(shí)也滿足了消費(fèi)者對(duì)‘更易吸收的乳制品的需求。就中國(guó)的調(diào)查情況來(lái)看，購(gòu)買無(wú)乳糖產(chǎn)品的消費(fèi)者在過(guò)去3年里食用更多酸奶的比例高于全國(guó)平均水平。而且如果無(wú)乳糖產(chǎn)品的種類增加，他們還會(huì)繼續(xù)加大消費(fèi)。這給無(wú)乳糖酸奶行業(yè)創(chuàng)造了巨大的機(jī)遇?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/02/15/spaq201502spaq20150206-1-l.jpg" style="">

為了應(yīng)對(duì)消費(fèi)者對(duì)“易于吸收”的酸奶的需求，帝斯曼為酸奶生產(chǎn)商提供了完善的乳制品成分產(chǎn)品組合，以幫助他們生產(chǎn)含有益生菌的無(wú)乳糖乳制品。比如用于無(wú)乳糖/低乳糖乳制品的Maxilact？系列乳糖酶以及包括益生菌在內(nèi)的各種培養(yǎng)菌，以確保輕松生產(chǎn)易于消化的酸奶。

未來(lái)酸奶市場(chǎng)洞察分析

可以看到，中國(guó)消費(fèi)者正逐漸接受酸奶的健康特性，然而未來(lái)市場(chǎng)的發(fā)展仍然取決于能否進(jìn)一步發(fā)揮益生菌的益處，以及能否提供更多的無(wú)乳糖產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者對(duì)更易消化酸奶的需求。

中國(guó)中老年消費(fèi)者更關(guān)注酸奶的消化問(wèn)題

在中國(guó)，中老年消費(fèi)者更關(guān)注酸奶的消化問(wèn)題：在酸奶消費(fèi)量與3年前持平或減少的消費(fèi)者中，50歲以上人群有51%表示提高酸奶的吸收性有助于促進(jìn)消費(fèi)；而25～35歲和36～50歲人群的這一比例僅為28%和40%。這就意味著，如果解決某些中國(guó)消費(fèi)者的酸奶消化問(wèn)題，就能開辟新的增長(zhǎng)市場(chǎng)，特別是中老年市場(chǎng)。為乳糖不耐受的消費(fèi)者提供新產(chǎn)品就是其中的一個(gè)辦法。

洞察分析：隨著酸奶在中國(guó)的日益普及，能夠解決消化問(wèn)題的生產(chǎn)商將打破發(fā)展障礙，迎來(lái)巨大的增長(zhǎng)機(jī)遇。乳糖不耐受的問(wèn)題也許可以通過(guò)無(wú)乳糖產(chǎn)品來(lái)解決：這些產(chǎn)品不但具備了普通酸奶的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)，還可消除消費(fèi)者對(duì)消化問(wèn)題的擔(dān)憂。

釋放無(wú)乳糖產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力

全球75%的人在斷奶后會(huì)失去乳糖酶，即他們無(wú)法生成足夠的乳糖酶以消化攝入的乳糖。對(duì)乳糖不耐受問(wèn)題的日益關(guān)注，正推動(dòng)著無(wú)乳糖產(chǎn)品需求的不斷增長(zhǎng)。在中國(guó)，近三分之一（34%）的受訪者表示自己曾購(gòu)買無(wú)乳糖乳制品，盡管其中只有5%的人確認(rèn)自己有乳糖不耐癥。消費(fèi)者更加青睞無(wú)乳糖產(chǎn)品，也許是因?yàn)?0%的中國(guó)消費(fèi)者認(rèn)為無(wú)乳糖酸奶比普通酸奶更健康，這一比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他國(guó)家。

帝斯曼食品配料部全球營(yíng)銷經(jīng)理Dominik Grabinski則表示：“乳糖可能難以吸收，很多人在食用乳制品后會(huì)出現(xiàn)消化不適，即使他們并非乳糖不耐癥患者。還有很多人希望把糖分?jǐn)z取降到最低，由此控制碳水化合物的整體攝入量。使用乳糖酶和細(xì)菌培養(yǎng)物有助于提高消化性，這樣消費(fèi)者就不會(huì)錯(cuò)過(guò)自己喜歡的美食。此外，乳糖酶還能提高牛奶的天然甜度，這樣生產(chǎn)商就可以減少糖的添加量，生產(chǎn)出更健康的產(chǎn)品?！?/p>

洞察分析：無(wú)乳糖乳制品并不僅僅面向乳糖不耐癥患者，它們對(duì)注重健康的中國(guó)消費(fèi)者同樣有著很強(qiáng)的吸引力。中國(guó)年輕消費(fèi)者更關(guān)注無(wú)乳糖酸奶

在酸奶食用量等于或少于3年前的、乳糖不耐受的中國(guó)消費(fèi)者中，38%的人表示，如果無(wú)乳糖產(chǎn)品品種更加豐富，則會(huì)增加酸奶消費(fèi)量。有趣的是，中國(guó)的年輕消費(fèi)者比長(zhǎng)輩更關(guān)注無(wú)乳糖酸奶在消化方面的優(yōu)勢(shì)：在25～35歲的受訪人群中，有38%的人愿意為無(wú)乳糖酸奶支付10%～50%的溢價(jià)；而在36～50歲和50歲以上人群中，這一比例分別為29%和22%。

帝斯曼食品配料中國(guó)區(qū)培養(yǎng)菌業(yè)務(wù)發(fā)展經(jīng)理Daniel Geng認(rèn)為，由于亞洲人群普遍存在乳糖不耐的問(wèn)題，無(wú)乳糖和低乳糖乳制品在中國(guó)將日益流行。雖然無(wú)乳糖和低乳糖產(chǎn)品目前仍屬小眾市場(chǎng)，但發(fā)展迅速。55歲以上的人群蘊(yùn)藏著巨大的潛力，因?yàn)檫@些消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注自己的健康，并開始借助酸奶來(lái)預(yù)防腸道和骨骼疾病。但是，酸奶的很多健康益處仍然不為國(guó)人所知，這就意味著各大品牌需要為消費(fèi)者提供更多的宣傳信息，特別是酸奶對(duì)保持骨骼健康的作用。消化問(wèn)題仍是中國(guó)最主要的健康問(wèn)題之一，但未來(lái)新產(chǎn)品將提供更多的功能優(yōu)點(diǎn)，比如促進(jìn)腦部健康、提高免疫力等等，且其分類將更加細(xì)致。營(yíng)銷人員面臨的挑戰(zhàn)是如何將消費(fèi)者食用酸奶的頻率從一周幾次增加到每天一次。鑒于乳糖不耐受的問(wèn)題，無(wú)乳糖產(chǎn)品將發(fā)揮更大的作用。

洞察分析：無(wú)乳糖酸奶的產(chǎn)品類型仍有拓展的空間。提高消化性、增加功能優(yōu)點(diǎn)，有助于促進(jìn)消費(fèi)者需求增長(zhǎng)。