重慶是中國(guó)中西部唯一的中央直轄市，也是長(zhǎng)江上游最大的中心城市，擁有悠久的歷史、豐富的資源、廣闊的市場(chǎng)和良好的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，是中國(guó)第四大投資熱點(diǎn)城市。重慶的餐飲業(yè)發(fā)展在全國(guó)也算首屈一指，堪稱名副其實(shí)的餐飲旺城。在中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力排序中，重慶餐飲企業(yè)以超前的全國(guó)品牌連鎖能力，領(lǐng)先于全國(guó)其他省市。

然而就是這么一個(gè)餐飲旺城，在2013年開始的餐飲業(yè)寒冬期，同樣遭遇了發(fā)展的瓶頸。據(jù)中投顧問發(fā)布的《2015-2019年重慶餐飲業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析，2013年以來，重慶高檔餐飲消費(fèi)普遍回落，全市四星級(jí)以上酒店餐費(fèi)收入下降13.4%，較上年回落17.0個(gè)百分點(diǎn)。面臨生死存亡的挑戰(zhàn)，重慶餐飲人以極快的速度做出調(diào)整，到了2014年上半年，高檔賓館酒店餐費(fèi)收入雖然繼續(xù)下滑，但降幅有所收窄，整體餐飲收入達(dá)181.4億元，同比增速12.3%，增速比上年同期提高1.9個(gè)百分點(diǎn)，這其中大眾消費(fèi)、特色餐飲生意的持續(xù)紅火很大程度上幫助了重慶餐飲業(yè)的較快增長(zhǎng)，有力支撐了重慶餐飲業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展。

能夠在全國(guó)餐飲業(yè)的低迷期取得如此成績(jī)，很大程度上取決于整個(gè)重慶餐飲行業(yè)的大佬們皆以極其積極的態(tài)度看待新時(shí)期的轉(zhuǎn)型需求，嘗試各種新的發(fā)展模式，并從中探尋出多條適合重慶餐飲行業(yè)自身發(fā)展的道路，以抱團(tuán)發(fā)展為先導(dǎo)，主動(dòng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向及策略，擴(kuò)大具有傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的家庭式宴請(qǐng)市場(chǎng)，探尋獨(dú)具特色的餐飲新模式，運(yùn)用積累已久的餐飲資本市場(chǎng)，將重慶餐飲業(yè)的發(fā)展帶入一個(gè)更加廣泛、更加多元化的新境界。本期，我們特別制作重慶特別專題，以陶然居、騎龍火鍋、秦媽火鍋、齊齊火鍋、菜香源、香鍋年代、家全居、清華餐飲8家重慶最具代表性的餐飲企業(yè)為例，分門別類的探討重慶餐飲企業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)。endprint