元秀

烏賊性平，味甘咸，入肝、脾、腎經。主治女子漏下赤白、經少血閉、陰蝕腫痛、寒熱癥瘕、無子、收斂、止血、澀精、止帶、制酸足痛、除濕斂瘡、潰瘍病、胃酸過多、吐血衄血、崩漏帶下、遺精滑精、外傷出血、瘡多膿汁等。《本草求真》中記載，烏賊“入肝補血，入腎滋水強志”。入肝者，是指其補血的作用；入腎，是有滋陰之功。由于其有良好的補血作用，因此常食烏賊對婦女血虛性月經失調，如月經過多或月經提前等，有止血調經及減少經量的作用；對婦女帶下清稀，腰疼、尿頻等也有好處。

烏賊的墨液也含有多種有益的成分，它包含豐富的蛋白質、脂肪、糖等有機化合物，除了提供營養(yǎng)、有助于促進胃液的分泌之外，還可以用于食療。國外研究人員從烏賊墨中提取出一種抗癌物質，它是一種由糖、蛋白質、類脂等組成的復合糖。他們在30只老鼠上接種癌細胞，再給其中15只服用復合糖。結果沒服用這種物質的老鼠全部死亡，服用復合糖的老鼠中有9只治愈，其余的也都延長了壽命。烏賊入藥始載于東漢末年的《神農本草經》。梁代《名醫(yī)別錄》云：烏賊“益人”；明代《本草綱目》謂“益志強志”；《醫(yī)林纂要》言：“作膾食，大能養(yǎng)血滋陰，明目去熱”；清代《飲食居飲食諳》稱：“療口咸，滋肝腎，補血脈，理奇經，愈崩淋，利胎產，調經帶，療疝瘕，最益婦人”；《本草求真》記載更評：“烏賊魚肉按書上言氣味酸平，又言其味珍美，食則動風與氣，其治載能益強志，及通婦人月經，可知其性屬陰，故能補肝入血，入腎滋水強志，可使月事以時而下也。”

烏賊肉中無刺、味感鮮脆爽口。據(jù)分析，每100克烏賊肉（鮮品）中含蛋白質13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量267.7千焦，鈣14毫克，鐵0.6毫克，維生素B10.01毫克，維生素B20.06毫克，尼克酸1毫克，而且富有藥用價值。烏賊骨殼含碳酸鈣、殼角質、黏液質及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等，烏賊中的墨汁含有一種粘多糖。女子一生，不論經孕產乳各期食用皆宜，有養(yǎng)血、通經、安胎、利產、止血、催乳之功效。

下面介紹烏賊幾款食療藥膳方。

烏賊燉雞 原料：土雞一只（母雞約500克），烏賊250克，黃酒1茶匙半，鹽1茶匙，姜2片，蔥2條。

制作：1.用清水發(fā)制烏賊，浸泡半個小時后撈出洗凈，然后放入滾水中煮5分鐘。由于烏賊大小不同，所以浸發(fā)以無硬心為宜。但去內臟前要先摘除墨囊并要將眼球翻出，再用清水將魚體內外的污物及墨汁洗凈；2.雞切塊，烏賊切成塊，砂鍋內一次性盛足夠量的清水，將雞塊、烏賊放入，黃酒、姜、蔥一起放入，大火燒開后，用文火約燉3個小時左右；3.燒開后，用勺撇去浮沫，盡量撇干凈；4.最后加鹽調味。佐餐食用。

功效：用于產婦補益氣血，增加乳汁。

烏賊百合雞湯 原料：烏賊、百合、枸杞、雞腿2只、雞翅4只。

制作：1.烏賊干和百合干要提前泡發(fā)；2.將雞腿與雞翅剁成相當?shù)拇笮。?.鍋內燒上適量水，水開后，將處理好的雞腿與雞翅在水中焯至三分熟，撇去多余的油沫，讓湯更醇厚；4.將烏賊切絲，用少許菜油大火翻炒，同時放入適量冰糖一起炒2分鐘再將雞腿投入鍋中不斷翻炒至八九成熟后，倒入涼水（水量看個人想要多少湯，最好一次添夠），蓋上鍋蓋，水開后，整鍋倒入準備好的砂鍋，中火燉15～20分鐘。起鍋前，將枸杞投入悶1分鐘，即可。佐餐食。

功效：滋陰、養(yǎng)血、通經。可做月事不調等癥。

海帶烏賊煲 原料：玉米、海帶絲、烏賊仔、姜片、蔥段、鹽、胡椒粉、清水、香油。

制作：玉米切段，海帶絲洗凈，烏賊仔收拾干凈，沙鍋加清水，放姜片及蔥段燒開，放入玉米、海帶絲、烏賊仔，大火煮開，撇去浮沫，小火煲3個小時，放鹽、胡椒粉調味，出鍋前淋香油即成。佐餐食用。

功效：補肝滋腎，明目去熱，用于安胎、利產、崩漏、帶下等癥。

烏賊骨燉豬皮 原料：烏賊骨15克，豬皮60克。

制法：豬皮切成小塊，同烏賊骨和水，隔水燉爛，食豬皮，每日2次，3～5次見效。

功效：健脾、固澀、止血。適用于身體虛弱及血熱型崩漏。