平安

【 一 】

18世紀(jì)英國作家西德尼·史密斯嗜茶如命，他曾說：“感謝上帝賜給我們茶，要是沒有茶，這世界不知成何樣子，不知還能繼續(xù)存在否？我不生在茶葉未出世之前，真是喜不自勝哩！”史密斯屬于盧仝、陸羽之流；論其性格，仿佛可以與之分為“皮包水”的類型。

有人說茶是英國人的“國民飲料”，我們公認(rèn)茶是中國人的“祖?zhèn)骺鄿保ㄒ蛟蟹Q茶為苦藥者，故彷酒為黃湯例，姑且名之）?？傊?，在中英兩大民族，茶之為物，真可謂是彼等日常生活不可或缺的飲料。尤其是英國人，在他們沉默、嚴(yán)肅、保守的性格中，竟把喝茶一事作為禮式，久而久之，就成為一種牢不可破的習(xí)俗。就像史密斯所說，要是英國人不喝茶，不知要變成什么樣子。摩文·瓊斯曾在紐約泰晤士報(bào)（紐約時(shí)報(bào)）寫過一篇文章，對(duì)于英國人的喝茶精神，真是刻畫入微，描寫得十分動(dòng)人，他竟把英國在二次大戰(zhàn)中，其獲勝的因素，亦歸功于茶。他的意思是：在戰(zhàn)事的試驗(yàn)中，茶得到了勝利。茶可以使人增加勇氣，生長精力；英國人的作戰(zhàn)勝利，其實(shí)是茶的勝利。無論在交戰(zhàn)前后，進(jìn)攻或后退，任何場(chǎng)合，茶總是不可或缺的。在其國定的救急手冊(cè)中曾規(guī)定有：凡遇受震或失血，第一步就應(yīng)該給病人以茶。

據(jù)史家之考證，茶由亞洲輸入歐洲，大約在明末清初，1655年左右，直到1738年，英國人才視喝茶為一種社交，從那時(shí)起，舉國浸淫于茶道，上至王室貴族，下至販夫走卒，每天總要喝上好幾回茶，才算是真正享受生活。

英國人每天生活之中，也必須鄭重其事的喝一次茶，其時(shí)間大約為早上10點(diǎn)半或下午4點(diǎn)半；在工廠中工作的工人，也是一日不可無此“君”的，他們稱之為“中早茶”或“下午茶”。在一天工作過程中，猶如機(jī)器涂抹的潤滑油，并不是一種消費(fèi)，而是一種投資，所以在英國人的眼中，每天喝茶是十分重要而有意義的。

為了這早上10點(diǎn)半的中早茶，英國秀山波頓的船塢，曾經(jīng)以罷工來抵制加價(jià)，這種早茶本來只賣每杯等于4分美金的價(jià)錢，因?yàn)橐拥?分而引起工人的不滿，他們認(rèn)為茶是介于精神與物質(zhì)之間的一種必需食品，猶如我們把它歸為開門七件事之一的基本飲料，所以不能隨便加價(jià)，以免增加他們的負(fù)擔(dān)。

【 二 】

若與英國人飲茶的歷史相比，至少我們已經(jīng)領(lǐng)先了七八百年。我國唐代的兩大茶圣——盧仝、陸羽，他們將茶加以研究發(fā)揚(yáng)廣大，并著書立說，以傳后世，如所留傳下來的“茶歌”、“茶經(jīng)”等，都是一些不朽之作，以歷史的悠久和流傳之普遍來說，世界各飲茶民族中，中國堪稱為老大哥，而茶更可為中國的“國飲”，亦當(dāng)之無愧的。

歷代文人雅士歌頌茶的文章，不知凡幾。在明朝文震亨所著的《長物志》中寫香茗云：“香茗之用，其利最薄。物外高隱，坐語道德，可以清窗拓帖，揮塵閑吟，篝燈夜讀，可以遠(yuǎn)辟睡魔，青衣紅袖，密語談私，可以助情熱意。坐雨閉窗，飯余散步，可以遣寂除煩，醉筵醒客，夜雨蓬窗，長嘯空樓，冰弦戛指，可以佐歡解渴。品之最優(yōu)者，以沉香岕茶為首，第焚煮有法，必貞夫韻士，乃能究心耳……”古人焚香品茗，乃養(yǎng)生的妙法，可是從現(xiàn)實(shí)的近代生活來看，這樣飲茶雖然是雅事，但也未免太消極了。

品茗為文人雅事之一，中國幾千年來所謂士大夫的喝茶方法，能見之于典籍的不一而足，他們談到茶的品種，以至色、香、味及烹茶所用的泉水器皿等，無一不講究。

文氏云：“古人論茶事者，無慮數(shù)十家。若鴻漸之《經(jīng)》，君謨之《錄》，可謂盡善。然其時(shí)法，用熟碾為丸、為挺，故所稱有‘龍鳳團(tuán)，小龍團(tuán)、‘密云龍，瑞云翔龍。至宣和間，始以茶色白者為貴，漕臣鄭可譽(yù)始創(chuàng)為銀絲冰芽，以茶剔葉取心，清泉漬之，去龍腦諸香，惟新銙小龍蜿蜒其上，稱‘龍團(tuán)勝雪，當(dāng)時(shí)以為不更之法，而吾朝所尚，又不同。其烹試之法，亦與前人異。然簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之味矣。至于洗茶、候湯、擇器，皆各有法，寧特侈言烏府、云屯等目而已哉。”

所謂洗茶，就是漂洗之謂，其方法：“以滾湯候少溫，洗茶去其塵垢，以定碗盛之，俟冷點(diǎn)茶，則香氣自發(fā)?！昂驕毕禌_茶的方法，其過程：“緩火炙，活火煎（活火謂炭火之有焰者），始如魚目為一沸，緣邊泉涌為二沸，奔濤濺沫為三沸，若薪火方交，水生釜纔熾，急取旋傾，水氣未消，謂之嫩。若水渝十沸，湯已失性，謂之老，皆不能發(fā)茶香?！?/p>

烹茶飲茶的工具用茶洗、茶罐、湯瓶、茶壺等，茶洗：“以砂為之，制如碗式，上下二層。上層底穿數(shù)孔，用洗茶，沙垢皆從孔中流盡矣。”茶壺，古人以“砂者為上，蓋其不奪香，又無熟湯氣”。茶盞必須“料精式雅，質(zhì)厚難冷，潔白如玉，可試茶色，盞中第一……茶瓶茶盞不潔，皆損茶味。須先時(shí)洗滌，凈布拭之以備用”。這就是飲茶工具的講究，諸君不妨試辦，茶道可得其一也。

【 三 】

外國人飲茶的器具往往比我們多，譬如6個(gè)人用的茶具，就包括大小點(diǎn)心的碟子、糖缸、奶壺、茶壺、茶杯、碟子等，此外還加上茶匙、糖夾、茶瀝、茶滓缸等，至少也有三四十件，擺滿一桌，比不得我們4人啜茗，只需4個(gè)茶杯、一把茶壺。

西洋人的茶匙用途最廣，除了吃茶用來攪糖調(diào)乳之外，還在服藥之時(shí)用作量器，在他們的藥水瓶上，往往注明飯前或飯后服一茶匙等字樣。英國人泡茶時(shí)，每一茶杯用茶葉一匙。譬如3人喝茶，壺里必定放進(jìn)三茶匙的茶葉，不過另外為了那只茶壺，還得多加一茶匙。在英國北部地方，通常說這一茶匙的茶葉是給爹爹的；其實(shí)這是為了使茶可以增加濃度，即使多加些水，臨時(shí)要添上一杯半盞，也不至于淡而無味罷了。

瀹茗用水，為千古不易的成法，而水對(duì)于茶的作用，真是微妙到不可思議。茶在英國所以成為大眾的嗜好，據(jù)科學(xué)家的研究，還是得力于水質(zhì)的清冽，英國的水最適宜于烹茶。記得“幸?！彪s志里有一篇文章，曾談及英美兩國的水與茶及咖啡的關(guān)系。據(jù)說，美國人之所以愛好咖啡而不飲茶，其中一個(gè)原因就是由于水質(zhì)的不同，波士頓地方的水，所沖出來的茶和舊金山所烹的味道大不相同。英國的水宜于瀹茗，但沖咖啡就遜色得多了。

古人烹茶最講究用水，我國明代田子藝曾有“煮泉小品”之作，品評(píng)天下之泉水，語多精駭，其中“宜茶”一節(jié)有云：“……烹茶于所產(chǎn)處無不佳，蓋水土之宜也，此誠妙論。況旋摘旋瀹，兩及其新邪。故《茶譜》亦云：蒙之中頂茶，若獲一兩，以本處水煎服，即能祛宿疾。是也?！?/p>

有些人喜歡嚼干茶葉，其味無窮，別有一番樂趣。如系真正品茗的人，就得講究烹茶的泉水，而今之茶肆皆取日常所用的自來水沖泡，那又另當(dāng)別論了。

【 四 】

喝茶的真諦何在？恐非三言兩語可以說明的。從傳統(tǒng)上來說，乃因?yàn)楹炔璧牧?xí)慣流傳愈久而愈深。如就茶的效用上來說，據(jù)《考槃?dòng)嗍隆氛摬栊г疲骸叭孙嬚娌?，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除煩去膩。人固不可一日無茶。然或有忌而不飲，每食已，輒以濃茶漱口，煩膩既去，而脾胃自清。凡肉在齒間者，得茶漱滌之，乃盡消縮，不覺脫去，不煩刺挑也。而齒性便苦，緣此漸堅(jiān)密，蠹毒自已矣，然率用中下茶。”

茶的成分中含有一種苦味的植物鹼質(zhì)，叫做“咖啡因”，這是和咖啡中所含相同的刺激成分，也就是茶素。明目益思、除煩去膩的作用，就是茶素所賜。此外茶還含有少量的維他命C，以及一些益血的成分，都是對(duì)身體有益的物質(zhì)，所以每天能適量飲用一些綠茶或紅茶，對(duì)消化系統(tǒng)及身體健康是有益的。 【編輯：修遠(yuǎn)】