吳艷艷

摘 要：食品安全是現(xiàn)在社會的熱點問題，而食品檢驗作為食品質(zhì)量安全控制的主要方法，其準(zhǔn)確性、可靠性也隨之成為關(guān)注焦點。食品檢驗多一分準(zhǔn)確，食品安全就多一分保障。為提高食品檢驗的準(zhǔn)確性，食品檢驗工作人員需要了解食品檢驗準(zhǔn)確性的影響因素，并根據(jù)經(jīng)驗積累，總結(jié)分析如何控制檢驗準(zhǔn)確性的影響因素，以此提高檢驗準(zhǔn)確性，更好的實現(xiàn)食品檢驗職能，降低食品安全風(fēng)險，確保食品安全。因此，筆者將食品檢驗的影響因素劃分為五大方面，并對如何進(jìn)行五大影響因素實現(xiàn)控制管理進(jìn)行了詳細(xì)闡述。

關(guān)鍵詞：食品檢驗；準(zhǔn)確性；控制因素；分析

食品檢驗是一個由多環(huán)節(jié)多步驟組成的一個實驗過程。由于多環(huán)節(jié)多步驟的性質(zhì)，使得在食品檢驗操作過程中有眾多的檢驗影響因素，影響因素的控制情況直接決定這食品檢驗的準(zhǔn)確性。所以為了提升食品檢驗的準(zhǔn)確性，需要理論結(jié)合實際，在實踐中不斷的積累，總結(jié)食品檢驗準(zhǔn)確性的影響因素的突出特點，具體問題具體分析，根據(jù)影響因素的性質(zhì)，制定措施，來降低或杜絕影響因素對食品檢驗準(zhǔn)確性的影響，使影響因素的影響程度在食品檢驗試驗的可接受范圍內(nèi)。提供食品檢驗的準(zhǔn)確性，為食品安全做出貢獻(xiàn)。

1 食品檢驗樣品的抽取及制備的控制因素分析

食品檢驗前首先需要進(jìn)行樣品的制備，樣品制備是否滿足檢驗要求，決定著食品檢驗的準(zhǔn)確與否。為確保食品檢驗的樣品具有代表性，能夠代表某一批次或是某一固定數(shù)量的母本的食品質(zhì)量情況，樣品需按隨機采樣的原則實施采樣。食品檢驗樣品的抽樣必須是隨機的，不可以指定或是故意挑選的，否則可視為是無效樣品。同時還需注意的是，食品檢驗樣品取樣過程的嚴(yán)謹(jǐn)性。取樣時必須先做好取樣工具、取樣環(huán)境等的確認(rèn)。取樣工具必須是清潔無雜質(zhì)的，取樣環(huán)境需是潔凈的，避免在取樣過程中將無關(guān)物質(zhì)帶入到食品或是樣品中去，造成對樣品的實際生物及理化指標(biāo)的破壞，從而降低食品檢驗的準(zhǔn)確程度。

液體食品的檢驗尤其需要關(guān)注樣品的混勻程度，是否整個被取樣本是一個均勻的狀態(tài)。液體樣本必須保持均勻性，才能保證取樣的代表性，從而提高食品檢驗的準(zhǔn)確性。所以在進(jìn)行液體油類、液體調(diào)味品等的取樣時，要先做混勻處理，再行取樣。相對液體樣品而言，固體食品在取樣前則需做粉碎處理，將食品徹底粉碎，并搖晃使之均勻，最后在從中取得樣品，作為檢驗的樣品。對于液體和固體食品的取樣需要按照上述的方法操作方可保證樣品的代表性，提升食品檢驗的準(zhǔn)確性。

2 食品檢驗儀器和試劑的控制因素分析

食品檢驗儀器和檢驗試劑是食品檢驗的關(guān)鍵要素。要想食品檢驗的準(zhǔn)確性得以保證，就需要確保食品檢驗儀器和檢驗試劑的精準(zhǔn)性，其精準(zhǔn)性可以從以下幾方面著手控制：

第一，食品檢查儀器精準(zhǔn)度管控。根據(jù)儀器性質(zhì)，制定儀器檢定計劃，或每周后每月等固定時間間隔頻次內(nèi)，按計劃實施檢定。按計劃進(jìn)行可以避免有遺漏的設(shè)備未檢定，實施檢定可以確保設(shè)備的準(zhǔn)確性。對蒸餾裝置的氣密性定期檢查就是例子之一。第二，食品檢驗中所用到的檢驗試劑會直接參與食品檢驗的反應(yīng)中，因此檢驗試劑的有效性對于檢測試驗至關(guān)重要，需確保其在有效期內(nèi)使用等。

總而言之，無論是檢驗設(shè)備還是檢驗試劑，在食品檢驗過程中都是重要的組成。因此，對一個食品檢驗來說，選擇適宜的檢驗試劑，使用安全有效的試驗設(shè)備是食品檢驗成功的基礎(chǔ)。所以，在對食品進(jìn)行檢驗時，需要確?？刂埔陨蟽蓚€影響因素的正向作用，即要科學(xué)的校正食品檢驗儀器，合理的選配試劑，避免因此降低食品檢驗準(zhǔn)確度或是更嚴(yán)重的導(dǎo)致整個食品檢驗無效。

3 食品檢驗方法的控制因素分析

對于一種食品中的某一個檢驗項目來說，其食品檢驗方法可能兩個或是多個。選擇哪種檢驗方法進(jìn)行食品檢驗對于檢驗的準(zhǔn)確性也有著比較大的影響，采取合理的食品檢驗方法是食品檢驗準(zhǔn)確性的保障。大量的食品檢驗例子表明了，如果采取的食品檢驗工作方法錯誤，可能會導(dǎo)致食品檢驗工作功虧一簣，或是檢驗出的數(shù)據(jù)不具有指導(dǎo)意義。在這種情況下，食品檢驗方法的選擇需要按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行，需要確保所選擇的食品檢驗方法可以有效的展現(xiàn)出食物樣本的特性，并根據(jù)實際的情況，對數(shù)據(jù)進(jìn)行嚴(yán)密的分析，保證食品檢驗工作的準(zhǔn)確性。

4 食品檢驗人員的控制因素分析

食品檢驗工作人員是否專業(yè)也是食品檢驗準(zhǔn)確性的重要因素之一。人在整個食品檢驗過程中所起的作用是靈魂性的、核心性的，是食品檢驗成敗的最主要、最直接的影響因素。所以，為控制食品檢驗人員對食品檢驗工作的正向影響，可以采取以下措施：（1）定期組織檢驗人員進(jìn)行學(xué)習(xí)，實施培訓(xùn)，以不斷提高其專業(yè)技能水平。（2）制定標(biāo)準(zhǔn)，并要求人員按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作執(zhí)行，做好監(jiān)督檢查與考核工作，促進(jìn)檢驗工作標(biāo)準(zhǔn)化。（3）建立有效的溝通或方式或教育宣傳渠道，提高食品檢驗專業(yè)人員的責(zé)任心，讓他們在內(nèi)心認(rèn)同或是熱愛自己的工作，在較高的熱情下才能做出更好的工作業(yè)績。以上三項措施共同實施，必將促進(jìn)食品檢驗人員的專業(yè)技能水平提升，提高食品檢驗的準(zhǔn)確度。

5 實驗室環(huán)境的控制因素分析

以上已經(jīng)從取樣制備、設(shè)備、試劑及人員進(jìn)行了敘述分析，在食品檢驗中的第五大因素就是環(huán)境因素。食品檢驗各環(huán)節(jié)均進(jìn)行有效控制，方可確保食品檢驗的高的準(zhǔn)確度。下面從環(huán)境因素談?wù)勈称窓z驗的控制。在食品檢驗過程中，如遇到一些問題，就需要逐項排查與分析，這時候，環(huán)境因素就是需考慮內(nèi)容之一。實驗室是否滿足試驗要求是考慮的重點。所以在實驗室的建立過程之中，需要進(jìn)行充分的法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)了解，確保所建立的實驗室能滿足預(yù)期食品檢驗試驗工作的實際需求。此項內(nèi)容需要使用單位的支持，尤其是需要得到高層領(lǐng)導(dǎo)或是實驗室負(fù)責(zé)人的高度認(rèn)同與密切關(guān)注，才能使食品檢驗過程中的環(huán)境因素可控，為食品檢驗準(zhǔn)確性做好硬件支持，才能為食品檢驗行業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展奠定扎實的基礎(chǔ)。

6 結(jié)束語

依照全文論述，食品檢驗的五大關(guān)鍵要素是樣品的制備、檢驗儀器和試劑的確定、檢驗專業(yè)操作人員、檢驗實驗室的環(huán)境。根據(jù)五大因素的性質(zhì)，結(jié)合食品檢驗實際情況，不得不說的是，在進(jìn)行食品檢驗時，需要按照相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)要求以及實際經(jīng)驗對五大因素實施管控，促使各因素均在控制范圍內(nèi)，按照預(yù)期的目標(biāo)運行，增加食品檢驗準(zhǔn)確性。使食品檢驗在食品安全方面發(fā)揮積極的作用，為廣大人民群眾要求食品安全的愿望保駕護(hù)航。

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